Sušená klobása je úžasne chutný produkt. Nie je potrebné ju kupovať v obchode, trhanú klobásu si môžete uvariť sami, doma. Aby bol chutný, musí byť správne vysušený.
Ako variť trhanú klobásu
Ak chcete pripraviť tradičnú trhanú klobásu, musíte si vopred kúpiť nasledujúce ingrediencie:
- 3 kg bravčovej krkovičky;
- 4 hlavy cesnaku;
- 10 g majoránky;
- 3 polievkové lyžice 96% alkoholu;
- 90 g soli;
- Mleté čierne korenie;
- 150 g tenkého bravčového čreva.
Najskôr by ste mali začať pripravovať mleté mäso. Bravčová krkovička je nakrájaná na malé kúsky a prešla cez veľký rošt mlynčeka na mäso. Avšak trhaná klobása sa ukáže oveľa chutnejšia, ak nakrájate bravčové mäso nožom.
Veľkosť kúskov by nemala presiahnuť jeden centimeter. V takom prípade je bravčové mäso najskôr nakrájané na dostatočne dlhé a tenké prúžky a potom nasekané širokým nožom cez vlákna. Klobása sa ukáže byť obzvlášť chutná, ak nahradíte štvrtinu mäsa kúskami čerstvej slaniny.
K mletému mäsu sa podľa chuti pridá soľ, nasekaný cesnak, majoránka a čierne korenie. Po dôkladnom premiešaní mletého mäsa ho necháme osamote asi 5 hodín, aby bolo mäso lepšie nasýtené soľou a korením.
Nezabudnite nádobu s mletým mäsom zakryť pokrievkou, aby sa mäso nezvetralo. Pravidelne ho miešajte, aby ste dosiahli rovnomerné rozdelenie korenia a soli. Po uplynutí času sa do mletého mäsa naleje potrebné množstvo alkoholu, znova sa premieša a pokračuje sa vypchávaním čriev. Ak nahradíte alkohol koňakom, hotová sušená klobása získa príjemnú chuť a farbu.
Na varenie klobásy je potrebné odstrániť rošt z mlynčeka na mäso a na jeho miesto vložiť trysku vyrobenú vo forme trubice. Črevá sa umyjú tečúcou vodou a jemne vyžmýkajú. Aby bolo pohodlnejšie naplniť črevo mletým mäsom, krája sa na približne rovnaké kúsky dlhé 50 cm.
Jedna z týchto častí sa nasadí na dýzu a druhý koniec sa pevne previaže niťou. Mleté mäso prechádza cez mlynček na mäso a pri plnení pohybuje črevom. Neponáhľajte, črevo môže prasknúť, takže musíte sledovať rovnomernosť náplne. Na konci tvorby klobásy je druhý koniec čreva tiež previazaný niťou.
Ako sa klobása suší
Klobásy je potrebné na niekoľkých miestach prepichnúť a prepustiť z nich vzduch. Obväzy sú navlhčené v soľnom roztoku pripravenom z výpočtu: 3 čajové lyžičky kuchynskej soli v pohári vody. Potom sú klobásy dostatočne pevne zabalené obväzmi a zavesené na mieste určenom na sušenie.
Je dôležité pripraviť oblasť bez prievanu. Počas sušenia však musí byť miestnosť, v ktorej klobása visí, dobre vetraná. Optimálna teplota je + 10 - 15 ° C. Okrem toho by miestnosť mala byť svetlá.
Po 2 - 3 dňoch je klobása odstránená a mierne vyvalená valčekom, čím sa získa sploštený vzhľad. Z párkov sa tiež odstránia obväzy a opäť sa zavesia na ďalšie sušenie. Sušená klobása by sa mala sušiť najmenej 2 týždne.
Potom musíte vyskúšať rez. Ak nie je výrobok v strede dostatočne vysušený, odošle sa do dolnej časti chladničky určenej na skladovanie mäsa s nastavením teploty na + 2 ° C. Klobása sa bude uchovávať v chladničke ďalší týždeň. Potom sa môže podávať na stôl.
