Domáca klobása je vynikajúcou alternatívou k lahôdkam z obchodu. Existuje veľa receptov, z ktorých väčšinu je možné ľahko implementovať vo vlastnej kuchyni. Bude stačiť akékoľvek mäso: bravčové, hovädzie, kuracie, morčacie a dokonca aj konské mäso. Správne vybrané korenie a prísne dodržiavanie technológie pomôžu urobiť jedlo chutnejším.
Domáca bravčová klobása
Bravčové mäso je najdostupnejšie a veľmi jemné mäso. Môže sa z neho pripraviť pochúťka s minimálnym obsahom tuku, ktorá sa vám rozpustí v ústach.
Zloženie:
- 2 kg vykosteného chudého bravčového mäsa
- 1 vajce;
- 5 lyžice. l. suchý krém;
- 5 strúčikov cesnaku;
- soľ a cukor podľa vkusu;
- Mleté čierne korenie;
- aromatické byliny (rozmarín, tymian, oregano).
Olúpte mäso zo žíl a pruhov tuku, nechajte ho prejsť mixérom alebo kľukou na mlynčeku na mäso. Pridáme očistený cesnak, suchú smotanu, cukor a soľ a znova zomelieme. Ak sa v mletom mäse nachádzajú žily, postup sa môže opakovať. Hotová zmes by mala byť hladká a jemná. Pridajte k tomu vajíčko a mleté čierne korenie. Mleté mäso premiesime rukami.
Na stôl rozložte list pergamenu, položte naň mäso a vytvorte podlhovastý bochník. Mleté mäso pevne zabaľte a chvosty krútte okolo okrajov. Aby sa zväzok nerozvinul, zafixujte ich pomocou špagátu. Pripravte niekoľko malých párkov, každú zabaľte do fólie.
Varte vodu v hrnci, pridajte klobásy, zatvorte veko a duste aspoň hodinu na miernom ohni. Výrobky vyberte štrbinovou lyžicou, ochlaďte a vložte do chladničky na 8-12 hodín. Potom rozložte balíčky, rožte párky v nasekaných voňavých bylinkách a znova ich zabaľte do suchého pergamenu. Hotové výrobky sa uchovávajú v chladničke 2 týždne.
Kurací párok
Veľmi jemný výrobok, ktorý sa môže podávať ako vynikajúce teplé predjedlo alebo hlavné jedlo.
Zloženie:
- 2 kg kuracích stehien;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 1 polievková lyžica. l. horčičné semienka;
- soľ a korenie podľa vkusu;
- kari zmes;
- prirodzené črevá.
Vyberte mäso z kostí a rozdrvte na kúsky. Pridajte nasekaný cesnak, soľ, korenie, kari, horčičné semiačka. Všetko dôkladne premiesime. Vyčistite črevá a pomocou špeciálnej trysky ich naplňte mletým mäsom. Z uvedeného počtu ingrediencií sa získajú 3-4 párky.
Hotové položte na plech a vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Varíme 15 minút, potom na niekoľkých miestach prepichneme šupku a vložíme späť do rúry. Klobásy pečieme do zlatista a podávame horúce.
Horúce klobásy
Z bravčového mäsa sa vyrábajú veľmi šťavnaté klobásy, ktoré sa najlepšie podávajú so zeleninou.
Zloženie:
- 3 kg bravčovej krkovičky;
- 700 g masti;
- 3 lyžice. l. voda;
- 3 hlasy cesnaku;
- čerstvé bravčové črevá;
- soľ a korenie podľa chuti.
Opláchnite črevá, očistite a máčajte 2 hodiny. Škrupiny opäť opláchnite. Mäso a masť nakrájame na veľmi malé kúsky, pretlačíme cesnak lisom, pridáme vodu, korenie, soľ, všetko dôkladne premiešame. Naplňte škrupiny mletým mäsom pomocou nadstavca na mlynček na mäso, konce zviažte niťou.
Varte vodu vo veľkom kastróle a položte klobásu po prepichnutí obalu na niekoľkých miestach. Po 7 minútach vyberte produkty štrbinovou lyžičkou a vložte ich do pekáča spolu s malými kúskami slaniny. Smažte vo vyhriatej rúre 1, 5 hodiny. Pred pripravením klobás na párky otvorte rukáv 10 minút.
Sušená klobása
Lahôdku s korenistou a pikantnou chuťou si môžete pripraviť doma, ale postup bude zdĺhavý. Najlepšie je použiť menej tučné bravčové alebo hovädzie mäso.
Zloženie:
- 1, 2 kg chudého bravčového mäsa;
- 800 g slaniny;
- 40 g dusitanovej soli;
- 1 lyžička drvené nové korenie;
- 2 lyžičky mleté biele korenie;
- 2 lyžičky cesnakový prášok;
- bravčové črevá.
Vložte mäso a slaninu na niekoľko hodín do mrazničky, nakrájajte na tenké prúžky. Pridajte suché ingrediencie a poriadne premiešajte. Naplnené črevá naplňte mletým mäsom, konce zaviažte niťou. Položte výrobky na palety, stlačte ich utlačením a vložte do chladničky na 3-4 dni. Potom klobásy zaveste na suché a teplé miesto po dobu 15-20 dní. Hotové pochúťky sa v chladničke dobre udržia.
Turecké klobásy
Varianta dietetickej liečby, ktorá si nevyžaduje špeciálne obaly
Zloženie:
- 250 g mletého moriaka;
- 200 g mletého hovädzieho mäsa;
- 1 cibuľa;
- 1 lyžička soľ;
- 2 lyžičky dijonská horčica;
- korenie podľa chuti;
- štipka muškátového orieška;
- 0,5 lyžičky koriander.
Nakrájajte cibuľu, premiešajte s mletým morčacím a hovädzím mäsom, osolte a okoreňte. Všetko vymiesime rukami, mleté mäso prikryjeme alobalom a dáme na pol hodinu do chladničky. Vytvorte malé klobásy, poukladajte ich na tácku a vložte do mrazničky. Výrobky osmažte na panvici alebo na grile, podávajte s čerstvým šalátom a prílohou k zelenine.
