Zo všetkých odrôd ríbezlí je to čierna, ktorá má najintenzívnejšiu farbu, bohatú arómu a nádhernú mierne koláčovú chuť. Podľa najnovších výskumov vedcov môže pravidelná konzumácia týchto bobúľ pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe. Sezóna čierneho ríbezle sa začína v júni až júli, ale ak sa postaráte o jej včasný zber, môžete si zdravé ovocie vychutnať kedykoľvek počas roka.
Vyberte veľké, hladké, zrelé plody bez vrások, červích dier alebo iných chýb. Odstráňte ich z konárov, odstráňte listy a zvyšky. Opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Majte na pamäti, že lúpanie mokrého bobule je oveľa ťažšie, takže stojí za to dodržiavať tento postup. Na každý kilogram bobúľ pripravte 500 ml vody, jeden kilogram cukru a 10 gramov nesoleného masla.
Vezmite si jednoduchý porcelánový tanierik a vložte ho do mrazničky alebo do najchladnejšieho oddelenia vašej chladničky. Na zistenie pripravenosti džemu budete neskôr potrebovať tanierik.
Bobule vložte do širokého, hlbokého hrnca, podlejte vodou, priveďte k varu a duste asi 20 minút. Potrebujete, aby bola bobuľa tvrdá, aby bola jemná a tekutina sa takmer úplne odparila. Tento dôležitý krok by ste nemali vynechať, pretože po pridaní cukru už pokožka na ovocí nezmäkne a bobule nenasiaknu sladkosťou. Nikto predsa neočakáva, že v marmeláde nenájde ovocie nasýtené šťavou, ale pevné guľky v sirupe.
Keď sú bobule zmäknuté, jemne pridáme cukor. Zrná, ktoré sa usadili na bočných stranách panvice, ich lyžičkou votrite do džemu, inak sa vykryštalizujú, môžu sa dokonca pripáliť a pokaziť tak chuť celého jedla.
Čierne ríbezle varíme na miernom ohni 15-20 minút za stáleho miešania vareškou alebo lopatkou, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia. Nezabudnite, že cukor sa môže usadiť na dne. Keď sú bobule už varené v sirupe, zvýšte teplotu na maximum a znova vyčistite steny panvice od priľnavej sladkosti. Dusíme asi 10 minút.
Chladený tanier vyberte z chladničky a nakvapkajte naň džem. Dotknite sa prstom vychladnutej kvapky. Ak džem rýchlo zamrzol a na jeho povrchu sa vytvorili vrásky, je ošetrenie hotové. Ak nie, varte ešte asi 5 minút a experiment s podšálkou zopakujte.
Hneď ako zistíte pripravenosť džemu, pridajte do neho maslo. Miešajte. Roztopené maslo pomáha vytvárať pevnú penu, ktorú je možné odstrániť jednoduchou štrbinovou lyžičkou. Majte na pamäti, že pena nijako neovplyvňuje skladovanie ani chuť džemu, iba bez nej vyzerá esteticky príjemnejšie. Ak tým nechcete strácať čas, môžete tento krok preskočiť.
Mierne ochladíme a nalejeme džem do horúcich sterilizovaných nádob. Krk zakryte voskovým papierom a zrolujte. Džem z čiernych ríbezlí sa podáva na ražných toastoch, k rôznym syrom, pijú k nim čaj, pridávajú sa do koláčov, koláčov, muffinov atď.
