Sorbet z čiernych ríbezlí v mandľových tartaletkách bude vynikajúcim dezertom na slávnostnú večeru. Nádherné koše s mandľovou príchuťou a chladný mierne kyslý sorbet prekvapia aj toho najnáročnejšieho labužníka.
Zloženie pre sorbet:
- čierne ríbezle - 250 g;
- práškový cukor - 100 g;
- voda - 100 g;
- maslo - 1 polievková lyžica;
- kuracie vajcia - 2 ks;
- múka - 1 polievková lyžica
Zloženie do košov:
- maslo - 60 g;
- vaječné biele - 2 ks;
- práškový cukor - 100 g;
- mandľová esencia - 2 kvapky;
- múka - 50 g;
- mleté mandle - 1 lyžička;
- ½ lyžičky vanilková esencia.
Príprava:
- Najskôr je potrebné pripraviť sorbet. Zmiešajte vodu a cukor a povarte ich 5 minút. Miešajte bez prerušenia a počkajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Výsledná zmes sa ochladí.
- Ďalej pomocou kuchynského robota alebo mixéra uvarte pyré z čiernych ríbezlí.
- Ríbezľové pyré zmiešame s cukrovým sirupom a dáme na hodinu alebo hodinu a pol do mrazničky. Zmes by mala do polovice zamrznúť.
- Vyšľahajte sneh z bielkov, kým sa nevytvoria elastické vrcholy. Pridajte 1 lyžicu cukru. Výslednú zmes pridáme do polomrazeného bobuľového pyré a prešľaháme.
- Vložte zmes späť do mrazničky a nechajte dve hodiny stáť. Počas tejto doby je potrebné zmes pravidelne odstraňovať a dôkladne premiešať. To je nevyhnutné pre to, aby bol šerbet jednotný.
- Keď je sorbet v mrazničke, začnite pripravovať koše. Za týmto účelom predhrejte kachle na teplotu 170 stupňov. Plech vymastíme maslom a vysypeme múkou. Vmiešame cukor a maslo. Potom pridáme a zmiešame všetky ostatné prísady na cesto.
- Pripravenú zmes dáme na plech (ak sa vám všetko nezmestí naraz, tak postup opakujte) a rozotriete vo forme kruhov s priemerom 9-10 centimetrov. Tortilly pečieme 10 minút. Mali by zružovieť. Ďalej vytvarujte koše. Ešte teplé kruhy položte na obrátené poháre a stlačte, čím získate tvar košíkov. Ochlaďte bez vybratia košov z pohárov. Ak kôš nevyjde na prvýkrát, musíte kruh rozcvičiť a skúsiť to znova.
- Vyberte sorbet z chladničky a vložte do košov. Je potrebné poznamenať, že sorbet musíte dostať tesne pred podávaním, inak sa roztopí.
