Ryba, rieka a more musia byť prítomné v strave človeka, ktorý sa chce stravovať správne a plnohodnotne. Je zdrojom užitočných bielkovín, vitamínov a minerálov, bez ktorých je normálne fungovanie tela jednoducho nemožné. Ryby sú dobré v akejkoľvek podobe, solené, varené, vyprážané, dusené a pečené. Ak však chcete spestriť svoj jedálniček, skúste si pripraviť rybie koláče.
Aký druh ryby je vhodný pre kotlety
V zásade môžu byť kotlety vyrobené z akýchkoľvek rýb - obyvatelia čiernomorského pobrežia na jeseň, keď je sardela malá ryba z čeľade sardely, zvládajú aj z nej pripraviť chutné kotlety. Na kotlety môžete použiť morské aj riečne ryby, pokiaľ sú čerstvé. Toto je možno najdôležitejšie tajomstvo chutných rybích rezňov. Ak sa jedná o vysoko kvalitný čerstvý produkt, zaručene bude chýbať nepríjemný zápach, ktorý mnohých odplaší, a samotné kotlety sa ukážu ako voňavé, jemné a veľmi chutné.
Pre mleté mäso sú samozrejme vhodnejšie mäsité odrody rýb, z ktorých pri krájaní nezostane takmer žiadny odpad. Dobré sú kotlety z ostrieža, šťuky, sumca, tresky, lososa, sumca atď. Pri nákupe skontrolujte čerstvosť rýb a zlikvidujte ich, aby ste ich cítili. Čerstvé riečne ryby by nemali cítiť ako bahno a morské ryby môžu mať slabú vôňu čerstvej uhorky, ktorá je charakteristická najmä pre lososa. Aby boli rezne chutné, musíte poznať niektoré tajomstvá.
Tajomstvá rybích koláčov
Keď varíte kotlety z nízkotučných odrôd rýb: treska obyčajná, ostriež obyčajný a hlavne šťuka, musíte do mletého mäsa pridať trochu čerstvej masti na kotlety, 50 g na 1 kg mletého mäsa, v takom prípade jednoducho sa roztopiť v ústach. Aby boli rezne mäkké, pridajú tiež bielu rolku namočenú v mlieku, v mletom mäse by to nemalo byť viac ako 30%.
Pri varení mletého mäsa presne dodržujte proporcie: príliš veľké množstvo chleba môže spôsobiť, že sa kotlety v panvici rozpadnú.
Chlieb v mletých rybách je možné úspešne nahradiť krupicou - 1 polievková lyžica na 1 kg mletého mäsa. Vynikajúcim plnivom pre rybie koláče môže byť nadrobno nakrájaná biela kapusta alebo zemiaky nastrúhané na jemnom strúhadle - 200 g na 1 kg ryby. V mletých rybách, rovnako ako v mäse, musíte určite dať cibuľu a 2-3 vajcia. Ak sa ukáže, že je príliš tekutá, pridajte do nej múku.
Korenie má v mletých rybách osobitné miesto. Na rozdiel od mäsových koláčov sa cesnak do rybích koláčov nepridáva a vo všeobecnosti vychádzajte z toho, že ochucovadlá iba spúšťajú chuť a vôňu rýb a neutopia ich. Pridajte si ich podľa svojich predstáv, ale čierne korenie rozhodne neublíži.
K rybím koláčom bude vynikajúcou prílohou zemiaková kaša, varené mladé zemiaky alebo drobivá ryža uvarená s korením.
Rybie koláče musíte vyprážať na dobre vyhriatej panvici s prídavkom dostatočného množstva rastlinného oleja. Aby sa zabránilo ich prilepeniu, môžete ich vyvaľkať v múke alebo strúhanke.
