Sturgeon je bezchybné jedlo pre všetkých milovníkov rýb. Okrem toho, že samotné jeseterové mäso je svojím zložením a chuťou neuveriteľne cenné, obsahuje rybí olej aj zložky, ktoré sú pre ľudský mozog a srdce také potrebné. Množstvo tuku vôbec neurčuje obsah kalórií v rybách - na 100 g rýb je ich iba 90 kcal. Preto musí byť jeseter zahrnutý do stravy. A čo môže byť chutnejšie ako varený jeseter s pikantnou omáčkou, ľudovo rusky nazývaný jeseter.
Je to nevyhnutné
-
- 1 kg jesetera,
- 8 stredných zemiakov
- 300 g šampiňónov alebo líšt
- pol citróna
- 3 lyžice biele víno,
- 2 cibule
- 1 - 2 kyslé uhorky
- 500 ml rybieho vývaru,
- 5 lyžice paradajkový pretlak alebo 3 veľké paradajky,
- 150 g masla
- 2 lyžice múka,
- 1 chren
- čerstvá petržlenová vňať
- kôpor.
Inštrukcie
Krok 1
Črevá čerstvého jesetera, opláchnite. Zalejte vriacou vodou, aby sa pokožka ľahko odstránila. Oddeľte stavcovú chrupavku a hlavu. Filé opláchneme v studenej vode, nakrájame na porcie.
Krok 2
Kúsky jesetera poukladáme na rošt hrnca, pod ktorý zalejeme vodou a privedieme k varu. Dolejeme suchým bielym vínom. Varte na miernom ohni pod pokrievkou do mäkka po dobu 20 - 30 minút. Rybu môžete dať do dvojitého kotla, na vrch posypať vínom.
Krok 3
Kým sa jeseter varí, pripravte si ruskú omáčku. V hrnci na masle rozohrejeme múku do žlta. Prilejte rybí vývar a pridajte paradajkový pretlak (alebo nakrájané paradajky). Omáčku varte na miernom ohni 20 minút, pravidelne z nej odstráňte penu.
Krok 4
Do omáčky pridáme nadrobno nakrájané kyslé uhorky, 1 nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať a kôpor. Omáčku privedieme k varu, ochutíme soľou, korením a odstavíme z ohňa.
Krok 5
Na panvici osmažte šampiňóny a nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista.
Krok 6
Uvareného jesetera uložíme na teplé jedlo, navrch dáme varené alebo pečené zemiaky, zalejeme hustou omáčkou a dozdobíme osmaženými hubami, nasekanými bylinkami, lístkami citrónu a chrenu.
