Kaviár z jesetera (čierny) sa už dlho teší zaslúženému obdivu a úcte. Je pravda, že nie každý si to môže dovoliť, pretože kaviár z jesetera sa právom považuje za vzácnu a hodnotnú pochúťku. Čierny kaviár nie je len potravinársky výrobok, jeho prítomnosť na stole svedčí o dobrom vkuse a bohatstve majiteľa.
Čierny kaviár sa získava z troch druhov jeseterových rýb: jeseter, jeseter hviezdicový a beluga. Zaujímavým faktom je, že čierny kaviár po dôkladnom preskúmaní nie je taký čierny. A ešte viac, čím je farba kaviáru svetlejšia, tým viac ho labužníci oceňujú.
Tiež nepredpokladajte, že všetok čierny kaviár je rovnaký. Zrná sa líšia veľkosťou, farbou, samotný kaviár sa líši chemickým zložením, hustotou a ďalšími vlastnosťami. Pre fajnšmekrov má veľký význam hustota a pružnosť zŕn, a samozrejme, chuť.
Prvé a popredné miesto v hierarchii zaujíma kaviár beluga. Táto ryba je najväčšia zo všetkých známych druhov jeseterov a môže dosiahnuť dĺžku šesť metrov. V našej dobe sa beluga tejto veľkosti prakticky nenachádza. Napriek skutočnosti, že dĺžka života tohto druhu rýb je asi 100 rokov, samice sa môžu trieť iba od dvadsiatich rokov, a to aj potom nie každý rok.
Farba kaviáru sa pohybuje od svetlošedej po takmer čiernu. Kaviár sa navyše vyznačuje pôsobivou veľkosťou, ktorá pripomína skôr červený hrubozrnný kaviár. Škrupina zŕn je veľmi tenká, čo dáva kaviáru efekt „topenia v ústach“a fanaticky ho oceňujú gurmáni po celom svete.
Na druhom mieste sa právom umiestňuje kaviár z jesetera. Je menšej veľkosti, pretože najväčší zástupcovia jesetera dosahujú iba dva a pol metra. Je pozoruhodné, že jeseter je schopný sa trieť vo veku ôsmich rokov. Kaviár z jesetera môže byť rôznych farieb, od zlatých po tmavohnedé.
Tretie miesto patrí hviezdicovitému jeseterovi. Málokedy dosiahne dĺžku jeden a pol metra, ale začína sa rodiť od svojich siedmich rokov. Zrnká jej kaviáru sú malé, napriek tomu znalci pripisujú jej úhľadným vajciam zvláštnu neporovnateľnú chuť.
Kaviár čierneho jesetera má veľa odlišností od červených, zjavných a nie toľko.
Najskôr je pozoruhodná farba a veľkosť kaviáru. Ak má kaviár z jesetera tmavšiu farbu, potom má červený kaviár rôznu farbu od tmavožltej až po jasne šarlátovú. Čierny kaviár sa získava z druhov jeseterov rýb, červený kaviár z čeľade lososovité. Oba druhy kaviáru sú z hľadiska výživy jednoducho na nezaplatenie.
Kaviár obsahuje dostatočné množstvo aminokyselín, sodíka, fosforu, železa, draslíka a horčíka. Kaviár tiež obsahuje veľa ľahko stráviteľných bielkovín a tiež veľa vitamínov. Sto gramov červeného kaviáru obsahuje 270 kcal, v rovnakom objeme jesetera - 280 kcal.
