Onigiri (alebo omusubi) je jedným z populárnych tradičných japonských jedál so starou históriou. Onigiri sa prvýkrát spomínajú v súvislosti s vojenskými kampaňami v Heianovej ére, boli pripravené pre vojakov, aby jedli na cestách. A naozaj to bolo pohodlné a neprekážalo to pri pohybe, pretože toto jedlo pripomínalo malé chlebíčky alebo koláče. Japonci ich dnes veľmi radi občerstvia, nielen oni: ako sa varí onigiri, dnes už vedia na mnohých kontinentoch.
Zloženie
- ryža s dlhým zrnom alebo špeciálne sushi - 1 pohár;
- nori - 8 ks.;
- ryžový ocot - 2 lyžičky;
- mierne solený losos - 200 g.
Namiesto lososa môžete použiť akékoľvek iné ryby (solené, údené, nakladané) a dokonca ani nevyhnutne ryby, ale výrobky, ktoré sú ruskej kuchyni známejšie - varené kuracie mäso, vyprážané mleté mäso, huby atď.
Príprava
Opláchnite ryžu. Robte to o niečo dlhšie, aby mal čas absorbovať dostatok vlhkosti. Umytú ryžu vložte do hrnca (ideálne je liatina alebo dvojité dno), podlejte vodou a vložte na silný oheň. Nepoužívajte veko. Akonáhle to zovrie, znížime teplotu na minimum a za občasného miešania varíme 15 minút. Potom odstavte zo sporáka, panvicu prikryte čistou vaflovou utierkou, zatvorte veko a nechajte 10 minút sedieť. Pozor! - Ryža onigiri by sa mala tradične variť bez soli. Ak s touto možnosťou nesúhlasíte, môžete dochutiť soľou alebo pri podávaní vedľa nej dať sójovú omáčku.
Po troche vychladnutia ryže do nej pridajte ocot a dobre premiešajte. Potom si ruky navlhčite v studenej vode, v dlaniach si rozotrite malé množstvo soli a začnite sochovať slepé polotovary. Najskôr vytvorte rukami malú guľku a potom ju stlačte dlaňami zo všetkých strán a zabezpečte, aby bola hustá a nerozpadala sa. Týmto spôsobom urobte guľky zo všetkej uvarenej ryže.
Ďalšia etapa. Prstom urobte v každej guľke priehlbinu na plnenie a začnite ich plniť lososom, ktorý je nožom nakrájaný na malé kúsky. Na vrch plnky dajte pol lyžičky ryže a stlačte ju tak, aby sa prilepila na guľôčku, čím plnku zakryjete, ale bez porušenia jej celistvosti.
Do hlavnej náplne môžete pridať nadrobno nakrájané bylinky alebo korenie. Niektorí používajú citrónovú alebo kyslú slivku. Prispôsobte sa svojmu vkusu alebo gastronomickým preferenciám tých, pre ktorých varíte.
Potom vezmite plátok nori a odrežte obdĺžniky potrebné na veľkosť. Omotajte ich (drsnou stranou dovnútra) cez ryžové guľky a prstami ich ľahko stlačte, aby sa riasy dobre držali. Mimochodom, onigiri pochádza zo slova „nigiru“, čo v preklade znamená „stlačiť“. Názov pokrmu sa teda presne zhoduje s procesom jeho prípravy.
Podávajte hotové onigiri so sójovou omáčkou, wasabi, nakladaným zázvorom a tempurou - vyprážaná zelenina alebo morské plody. Japonci milujú na stole s onigiri slivkové víno, saké alebo pivo.
