Príprava domáceho vína je zábavný a ľahký proces. Zahŕňa niekoľko etáp, pri ktorých sa môžete pripraviť vynikajúce a zdravé víno. Pri dodržaní jednoduchého receptu a všeobecných zásad prípravy sa môže každý cítiť ako vinár. Domáce víno sa vyrába z hrozna, bobúľ, ovocia, džemu a medu.
Všeobecné zásady výroby vína
- Na prípravu vína musíte pripraviť čistý, suchý a nekovový riad. Najlepšie víno sa vyrába v dubových sudoch, ale vhodné sú aj sklenené dózy a fľaše so zatavenými zátkami, smaltované vedrá. Pred použitím je potrebné riad umyť horúcou vodou a sódou, potom opláchnuť studenou vodou a dobre vysušiť.
- Suroviny na výrobu vína musia byť čerstvé, vysoko kvalitné, bez poškodenia a rozpadu. Ak chcete získať šťavu z hrozna, bobúľ a ovocia, môžete použiť mlynček na mäso, mäkšie bobule je možné miesiť paličkou alebo rukami.
- Optimálna teplota pre proces fermentácie je 22-25 stupňov.
- Kvalita vína závisí od kvality získanej šťavy. Šťava z hrozna, jabĺk a hrušiek nevyžaduje ďalšie spracovanie. Šťavy z iných bobúľ a ovocia sú kyslejšie. V takom prípade by mali zvýšiť obsah cukru. Nezabudnite, že nadmerný obsah cukru vedie k pomalému procesu fermentácie.
- Bobule a ovocie sa pred výrobou vína neumývajú, aby sa z ovocia nevymyli kvasinky. Ak po týždni, po výrobe, kvasenie nezačalo, mali by ste na 1 liter džúsu pridať 1 - 2 g pekárskeho alebo pivovarského droždia.
- Aby víno nebolo zakalené a nezískalo horkosť, treba ho ihneď po ukončení fermentačného procesu opatrne nalievať. Fľaše pevne uzatvorte a uložte na chladnom tmavom mieste pri teplote nepresahujúcej 15 stupňov.
Recept na domáce hroznové víno
Zloženie:
- Hrozno - 10 kg;
- Cukor - 0, 5 - 1 pohár na 1 liter šťavy.
Metóda varenia:
- Hrozno je roztriedené a nezrelé, pokazené a pokrčené bobule sú odstránené. Potom, aby ste získali šťavu, sú bobule rozdrvené (pokrčené) rukami alebo paličkou.
- Výsledná hmota sa vloží do smaltovanej misy, pokryje sa látkou a odloží sa na tmavé miesto po dobu 2-3 dní. Skladovacia teplota 20-25 stupňov. Získaná mladina sa mieša každý deň.
- Hneď ako sa objaví kyslá aróma a charakteristické sýtenie fermentačného procesu, kôra z povrchu sa zhromaždí a pretlačí cez tenkú látku. Výsledná šťava sa pridá späť do nádoby.
- Potom sa všetka šťava prefiltruje 2 - 3 krát cez tenkú látku. Cukor sa pridáva v množstve 200 - 250 g na liter šťavy. Čím viac cukru, tým silnejšie bude víno.
- Naleje sa do fľaše alebo nádoby, v ktorej bude víno kvasiť. Zabráňte vniknutiu vzduchu do nádoby.
- Na fľaši je nainštalovaný vodný uzáver, ktorý pozostáva z pevného korku a hadice vychádzajúcej z veka a spustenej do nádoby s vodou.
- Víno sa nechá 21 dní pri teplote 22 - 26 stupňov.
- Po 21 dňoch sa víno naleje do fliaš na uskladnenie. Výsledné víno je možné konzumovať za 40-45 dní.
Recept na víno z domáceho čierneho ríbezle
Zloženie:
- Čierne ríbezle - 3 kg;
- Cukor - 1 kg;
- Voda - 3 litre.
Metóda varenia:
- Ríbezle sú roztriedené a prechádzajú cez mlynček na mäso.
- Sladina a cukrový sirup sa nalejú do pripravenej fľaše. Sirup sa pripravuje z 3 litrov prevarenej vody a 1 kg cukru, potom sa ochladí na 30 stupňov.
- Na fľašu treba nasadiť lekársku rukavicu a umiestniť ju na tmavé miesto. Len čo je rukavica nafúknutá, urobí sa v nej defekt.
- Víno sa lúhuje asi 16 týždňov pri teplote 22 - 25 stupňov.
- Poklesnutá rukavica a žiadne bubliny nenaznačujú, že je víno pripravené. Naleje sa do fliaš, uskladní a dozrieva.
Recept na domáce víno z jabĺk
Zloženie:
- Jablká - 3 kg;
- Cukor - 1,5-2 kg;
- Voda - 2 l;
- Škorica - 1 štipka
Metóda varenia:
- Jablká sa nakrájajú na plátky, vykôstkujú sa a dajú sa do hrnca.
- Zalejte vodou, pridajte trochu škorice a povarte ju, kým nebude uvarená.
- Potom sa jablká pomelú cez sito a nechajú tri dni kysnúť.
- Výsledná mladina sa prefiltruje, podľa chuti sa pridá cukor, stáča sa do fliaš a uchováva sa na chladnom a tmavom mieste.
