Savojská kapusta - tmavozelená s jemnými, akoby vlnitými listami, ktorých domovinou je požehnané Taliansko, sa považuje za najjemnejšiu a najsladšiu zo všetkých odrôd tejto zeleniny.
Je to nevyhnutné
-
- Savojská kapustnica so slaninou
- 1 hlávka kapusty savoy
- 100 g slaniny
- 50 g nesoleného masla
- 90 ml suchého bieleho vína
- 2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nasekané
- 2 čajové lyžičky semien feniklu
- 2 lyžice kyslej smotany
- soľ a čerstvo mleté korenie
- Savojská kapusta
- plnené tekvicovou ryžou a bulgurom
- 6 listov kapusty savoy
- 250 g tekvice z masla
- 2 lyžice olivového oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 1 hlava cibule
- 1 strúčik cesnaku
- 100 g vareného bulguru
- 100 g varenej ryže
- 30 g čerstvej mäty, nasekané
- Na omáčku
- 150 g gréckeho jogurtu
- 50 g čerstvej uhorky
- ½ citróna
- 1 strúčik cesnaku
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte tmavozelenú kapustu Savoy s vrstvami chrumkavých zakrivených listov. Dobré hlávky kapusty sú husté a ťažšie, ako by ste od zeleniny tejto veľkosti čakali. Upozorňujeme, že takáto kapusta sa neskladuje dlhšie ako jeden týždeň na tmavom a chladnom mieste. Sezóna pre kapustu savoy sa začína v októbri a trvá do februára.
Krok 2
Pred varením sa kapusta Savoy rozloží na listy a klinmi sa z nich vykrojí tvrdé jadro. Zelenina je dusená, pridáva sa do polievok, plnená na spôsob kapustových závitkov. Ak chcete mleté mäso zabaliť do listov kapusty, musíte ich najskôr blanšírovať - najskôr ich vložiť na pár minút do vriacej vody a potom ihneď do ľadovej vody.
Krok 3
Savojská kapustnica so slaninou
Pripravte si kapustu. Vystrihnite tvrdé žily a listy nakrájajte na dlhé pásiky. Maslo rozpustíme vo veľkom hrnci. Slaninu nakrájame na malé štvorčeky a na strednom ohni ju opekáme 3 - 4 minúty. Pridajte kapustu a premiešajte. Prilejeme víno, podlejeme a dusíme na miernom ohni asi 10 minút, kým kapusta nie je úplne mäkká. Posypeme feniklovými semiačkami a nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou, pridáme kyslú smotanu, premiešame a podávame ako prílohu alebo ako prílohu.
Krok 4
Podobne môžete kapustu ochutiť nie slaninou, petržlenovou vňaťou a feniklom, ale inými bylinkami a koreninami. Vyskúšajte kombináciu toastového cesnaku, rozmarínu a nasekaných mandlí alebo píniových orieškov a tymiánu. Jemnú chuť kapusty savoy výborne dopĺňa husia alebo kačacia masť.
Krok 5
Savojská kapusta plnená tekvicovou ryžou a bulgurom
Blanšírujte listy kapusty savoy v osolenej vode. Tekvicu ošúpte a nakrájajte na kocky, položte na plech pokrytý alobalom v jednej vrstve. Dochutíme soľou, korením a rastlinným olejom. Rúru predhrejeme na 200C. Pečieme tekvicu do mäkka, bude to trvať 25 až 40 minút. Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky. Smažte do priehľadnosti. Spojte pečenú tekvicu, varenú ryžu a bulgur, osmaženú cibuľu, očistený a mletý cesnak a nasekané lístky mäty.
Krok 6
Pripravte omáčku. Uhorku nastrúhame na jemnom strúhadle, vytlačíme prebytočnú tekutinu. Pridajte do hustého jogurtu. Tam si vytlačte šťavu z polovice citróna, vložte očistený a nasekaný cesnak a dochuťte korením. Jednu polievkovú lyžicu plnky dajte na úplný okraj kapustného listu, stočte ich do valca a podávajte s omáčkou.
