Kandizované ovocie sú sušené kúsky ovocia, ktoré sa varia v hustom cukrovom sirupe. Vyrábajú sa s potešením v Amerike a západnej Európe a v Rusku. A na Ukrajine sa mimochodom kandizované ovocie nazýva suchý džem.
Je to nevyhnutné
-
- ovocie
- cukor
- nôž
- panvica
- cedník
- doska
- gáza
- dóza s vekom
Inštrukcie
Krok 1
Odmerajte 1300 g cukru a 300 ml vody, duste 10 minút. po prevarení. Kvalita sirupu bude rozhodovať o tom, ako silné alebo naopak jemné bude vaše kandizované ovocie. Ak je sirup strmý, hrozí, že sa z ovocných kúskov rýchlo stane cukor. Potom to lahodné jarné jadro, ktoré sme všetci tak milovaní v kandizovanom ovocí, nevyjde. Slabý sirup - s vyšším ako stanoveným obsahom vody - zabráni správnemu vysušeniu ovocia, čo tiež negatívne ovplyvní kandizované ovocie.
Krok 2
Blanšírujte nakrájané ovocie vo vriacej vode. Broskyne a marhule - 3 min., Jablká, hrušky, dule - 5 min., Šupky z pomaranča a citrónu - 7 min. Potom scedíme a vysušíme. (Uvedené množstvo vody a cukru postačuje na 1 kg blanšírovaného ovocia alebo kôrky).
Krok 3
Kúsky ovocia ponorte do sirupu, priveďte do varu a vypnite. Operáciu opakujte trikrát s intervalom 12 hodín. Ovocie zakaždým precedíme, sirup privedieme do varu, ovocie vrátime späť a sirup necháme opäť zovrieť. Po štvrtýkrát pred vrátením ovocia varte sirup na polovicu a vypnite ho, keď budú kandizované plody takmer priehľadné. Táto transparentnosť je hlavným kritériom, aby ste urobili všetko správne.
Krok 4
Vyhoďte ovocie do cedníku, nechajte pôsobiť 5-6 hodín, aby zvyšný sirup mohol úplne odtekať. Môže sa použiť na prípravu nápojov. A kandizované ovocie by sa malo rozložiť v jednej vrstve na veľkú drevenú dosku, pokryť gázou a nechať vysušiť. Niekto používa rúru na sušenie kandizovaného ovocia - v skutočnosti môžete. Ale najlepšia textúra sa získa, ak boli 3-4 dni sušené v malom prievane. Kandizované ovocie pravidelne zdvihnite a potom otočte. Takto bude proces rovnomernejší.
Krok 5
Hotové kandizované ovocie posypeme cukrom alebo práškovým cukrom. Ak je to žiaduce, môžete do nich pridať trochu prírodnej vanilky. Kandizované ovocie je lepšie skladovať v sklenenej nádobe s tesne priliehajúcim vekom, potom si dlho zachová svoju kvalitu.
