Zo žihľavy sa dá pripraviť veľa zdravých jedál. Väčšina ľudí vie iba varenie polievky zo žihľavy, ale pripravujú sa z nej aj šaláty, palacinky, ktoré sa pridávajú do koláčov a príloh.
V máji až júni je zvykom variť mladé polievky zo žihľavy. Zber žihľavy do jedla by nemal byť na vozovke - napríklad v lese, najlepšie v zeleninových záhradách a sadoch. Obsahuje vitamín C - je ho viac ako čierne ríbezle. Okrem toho je v rastline mnoho ďalších vitamínov, sú tu stopové prvky a tiež kyselina mravčia, čo je dôvod pre popáleniny u tých, ktorí sa chcú dotknúť žihľavy.
Aká by mala byť žihľava k polievke? Je potrebné zvoliť mladé rastliny, ktoré neprerástli - hromadí sa v nich horiaca látka. Preto sa žihľavová polievka varí iba v máji alebo začiatkom júna. Špeciálni obdivovatelia jedla sa snažia žihľavu sušiť a pridávať ich pri varení v polievkach celé leto. Nenechajte sa však príliš uniesť konzumáciou rastliny - obsah vitamínu K neovplyvňuje zrážanie krvi najlepším spôsobom. Ak v lete chcete jesť trochu žihľavy, stačí vám zhora odtrhnúť prvé štyri listy. Najprv by ste si mali nasadiť tesné rukavice.
Čo sú to žihľavové polievky?
Klasická žihľavová polievka sa pripravuje zo zemiakov a vody, do ktorej sa pridá surové vajce a bielenie kyslou smotanou. Teraz sa však polievka varí so žihľavou a na kuracích, zeleninových, rybích vývaroch, dokonca sa pripravuje aj žihľavová polievka s duseným mäsom. Jedlo, samozrejme, stráca svoj pôvodný význam, už to nie je štíhly zápar, ale polievka z rôznych surovín s bylinkami. Je to tak, že do zelených je zahrnutá aj žihľava.
Mnoho ľudí si na jar varí polievku s kuracím vývarom, dochucuje sa osmaženou zeleninou - mrkva, cibuľa, paradajky. Zhromaždené a umyté žihľavy, nasekané, je možné pridať na panvicu 5-10 minút pred koncom varenia. Na žihľavovú polievku použite nízkotučný vývar. Pred vypnutím ohňa pod panvicou môžete rozbiť surové vajce, pretrepať ho v pohári a vyliať do vývaru. Je lepšie podávať také jedlo s kyslou smotanou.
Ak jedáci nemajú radi syrové vajíčko vo vývare, môžete podať žihľavovú polievku s napoly uvarenou. Môžete podávať aj s celým vajcom, len ho musíte najskôr nakrájať. V opačnom prípade bude pre jedákov mimoriadne nepohodlné pokúsiť sa oddeliť od nich kúsok v tanieri.
Žihľavová polievka na vode
Na uvarenie žihľavovej polievky vo vode potrebujete nasledujúce prísady:
· Voda - 2 litre.
· 3 stredne veľké zemiaky.
1 mrkva
3 vajcia uvarené natvrdo.
· 200 g zelenej žihľavy.
· Podľa chuti osolíme.
Nalejte vodu do hrnca a dajte zapáliť. Počas varenia musíte zeleninu umyť a olúpať. Zemiaky nakrájame na kocky, mrkvu na tenké kolieska. Po prevarení vody do nej vložte nakrájanú zeleninu.
Varte obsah hrnca na strednom ohni asi 15 minút, aby zelenina zmäkla. Opláchnite listy zelenej žihľavy, roztriedte ich a potom ich namočte do studenej vody na 5 minút. Potom žihľavu vyberte, prepláchnite pod tečúcou vodou pomocou cedidla. Nakoniec dajte žihľavu do misy a zalejte vriacou vodou tak, aby prestala štípať.
Teraz musia byť listy poskladané do hrnca, podľa chuti osolené a povarené so zeleninou ešte asi 5 minút. Polievka je hotová. Podávame horúce s kyslou smotanou.
