Najchutnejšie rezne nie sú mleté mäso rolované cez mlynček na mäso, ale mleté mäso. Lepšie zadržiavajú šťavu, aj keď sú o niečo náročnejšie na prípravu. Takéto jedlo však stojí za to.
Je to nevyhnutné
-
- 400 g hovädzieho mäsa;
- 50 g bieleho chleba;
- 4-5 lyžice mlieko;
- polovica cibule;
- zeleninový olej;
- soľ a korenie;
- sušené bylinky alebo sójová omáčka (voliteľné)
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte si to pravé mäso na kotlety. Panenku nie je potrebné brať, urobia sa aj iné kúsky, najlepšie však zozadu z jatočného tela, napríklad sviečková. Vyberte si chladené mäso, bude chutiť lepšie ako mrazené mäso. Venujte pozornosť tuku. Mal by byť biely. Žltkastý tuk označuje staré hovädzie mäso, vhodné len do vývaru.
Krok 2
Z kúska mäsa vyberte kosť a olúpte ju z filmov a prebytočného tuku. Potom hovädzie mäso nakrájajte najemno. Najlepšie je to urobiť veľmi ostrým nožom. Môžete tiež použiť kuchynský robot, ale mäso by sa nemalo roztlačiť - hmota by mala byť malými kúskami.
Krok 3
Z malého kúska bieleho chleba, najlepšie zatuchnutého, odrežeme kôru a strúhanku namočíme do mlieka. Potom to trochu vyžmýkajte a pridajte k mäsu. Cibuľu nakrájame veľmi najemno a pridáme k zvyšku jedla. Môžete ho dať surový, alebo ho môžete pár sekúnd pražiť na rozohriatom rastlinnom oleji.
Krok 4
Mleté mäso posolíme, okoreníme, dôkladne premiešame. Podľa želania môžete pridať sušené bylinky, ako je tymian alebo bazalka, alebo zmes provensálskych bylín. Ak máte vo svojich jedlách radi orientálny prízvuk, nasypte do mletého mäsa niekoľko lyžíc. sójová omáčka. Dodá nielen špecifickú chuť, ale aj zvýrazní chuť mäsa. Hotovú hmotu chladíme hodinu v chladničke.
Krok 5
Mleté mäso vyberte z chladničky a vytvarujte z neho niekoľko rezňov. Môžu byť vyrobené okrúhle a ploché, napríklad na hamburger, alebo oválne. Ak je to žiaduce, zľahka ich ponorte do múky alebo strúhanky. Na panvici rozohrejeme maslo alebo olej. Rezne opekáme z každej strany 4 - 5 minút. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od toho, či máte radi dobre urobené mäso alebo či máte krv.
Krok 6
Kotlety podávajte horúce s prílohou. Hodí sa im varená ryža s maslom, zemiaková kaša, šalát z čerstvých uhoriek a paradajok. Najlepšou omáčkou by bola paradajková omáčka.
