Ruská kuchyňa je nemysliteľná bez sleďov a jedál z nich vyrobených a medzitým sa sleď objavil na stoloch našich predkov nie tak dávno. Ako prví ho solili mnísi Soloveckého kláštora. Akonáhle ryby, ktoré varili, skončili na stole cisárovnej Alžbety Petrovna, získal si tento produkt obľubu. Ale nestačí len kúpiť sleď, musíte vedieť, ako si sleď zvoliť.
Inštrukcie
Krok 1
Slede solené v sudoch sa považujú za najchutnejšie a najkvalitnejšie. Zvyčajne sa predáva podľa hmotnosti, čo dáva kupujúcemu možnosť vybrať si kópiu, ktorá sa mu páči. Pozerajte sa na ryby, vyberte si tú, ktorá vás osloví viac ako ostatné, a dohodnite si bližšiu prehliadku. Vysoko kvalitný sleď by mal byť dobre vyživovaný, mal by mať priehľadné oči, červenkasté žiabre a lesklý povrch a charakteristickú príjemnú vôňu.
Krok 2
Ak ste milovníkom sleďového kaviáru, vyberte si rybu s hrubým bruškom a užším chrbtom. Môže sa dobre stať, že v bruchu bude namiesto vajíčok mlieko - semenné žľazy mužského sleďa. Nájdu sa na nich však aj amatéri, ktorí mlieko považujú za veľkú pochúťku.
Krok 3
Odmietnite kúpiť, ak nemáte radi ryby navonok. Aj najmenší nepríjemný zápach môže byť varovným signálom, že sleď sa už začal zhoršovať. Situácia sa ešte zhoršuje, ak u rýb nájdete matné červenkasté oči, plesne na žiabroch, rebrá vyčnievajúce z tela a roztrhnutú pokožku. Takýto sleď sa nezachráni namočením do octu alebo iným spôsobom spracovania. Nepodľahnite možným nabádaniam predajcu, bezpochyby miniete takéhoto sleďa.
Krok 4
Ak ryba prešla vonkajšou kontrolou s vynikajúcimi farbami, opýtajte sa predajcu na stupeň slanosti. Najchutnejším bude nepochybne ľahko solený sleď s obsahom soli 7 až 10%. Ale také ryby sa skladujú veľmi krátko a zhoršujú sa oveľa rýchlejšie. Preto, ak chcete znížiť riziko nákupu nekvalitného produktu, vyberte si stredného (10 - 14%) alebo silného (nad 14%) veľvyslanca. V soľnom roztoku s koncentráciou 12% a vyššou patogénne organizmy úplne zomierajú.
