Cesto uvarené na kyslom pečenom mlieku je univerzálnym základom pre každé pečenie. Koláče, buchty a koláče s náplňou sú z tohto produktu vynikajúce a nadýchané. A čo je najdôležitejšie, s takým cestom je radosť pracovať, pretože sa ukáže ako veľmi elastické.
Ryazhenka je mliečny výrobok, ktorý dobre uspokojí hlad. Je vhodný aj na prípravu rôznych dezertov vo forme suflí, peny, koktailov a iných. Ale pečivo je obzvlášť chutné na fermentovanom pečenom mlieku, samozrejme za predpokladu, že sa dodržia recepty na prípravu cesta.
Hneď je potrebné poznamenať, že pri príprave cesta na fermentované pečené mlieko by sa mali prísne dodržiavať pomery prísad, mali by sa dodržiavať všetky pokyny, pretože inak sa pečenie nezvýši, bude tvrdé a bez chuti.
Kvasené pečené mliečne cesto na koláč
Recept na cesto na koláč by sa mal zvoliť na základe toho, či sa pečivo naplní alebo nie. Ak si chcete pripraviť jednoduchý sladký koláč na čaj, môžete si pripraviť „kila koláč“, ktorý vyzerá skôr ako košíček. Je pripravený rýchlo a ľahko a na jeho prípravu nie sú potrebné špeciálne zručnosti. Jedinou nevýhodou takéhoto koláča je vysoký obsah kalórií (kvôli veľkému množstvu masla).
Zloženie:
- 200 gramov masla;
- pohár cukru;
- 5 vajec;
- 3 šálky múky;
- pohár fermentovaného pečeného mlieka;
- vrecko vanilínu;
- ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny.
Recept:
Maslo vyšľahajte s cukrom do homogénneho krému. Do zmesi po jednom pridávame vajcia a poriadne vyšľaháme.
Múku zmiešame so sódou bikarbónou a vanilkou, párkrát preosejeme cez sitko (túto fázu v žiadnom prípade nevynechajte, inak koláč dobre nevystúpi, bude hustý).
Fermentované upečené mlieko spojíme s maslovou hmotou, potom do zmesi vmiešame všetku múku pripravenú podľa receptu.
Cesto upečieme v silikónovej forme na 160-170 stupňov. Doba varenia závisí od veľkosti formy, čím je širšia, tým menej je potrebné koláč dusiť v rúre. Napríklad dané množstvo cesta, ktoré sa získa podľa tohto receptu, vo forme 23 - 25 centimetrov, je potrebné piecť hodinu.
Je lepšie podávať koláč úplne vychladnutý, po poliatí sladkou polevou alebo posypaný práškovým cukrom.
Fermentované upečené cesto na ploché koláče
Kvasené pečené koláče sú pokrmom vhodným na výdatné raňajky. Existuje veľa receptov na výrobu tortíl, ale najúspešnejšia je syrová verzia. Takéto pečivo nikdy nesedí na stole.
Zloženie:
- ½ šálky fermentovaného pečeného mlieka;
- 250 gramov múky;
- vajce;
- soľ;
- štipka sódy bikarbóny;
- 3 lyžice rastlinného oleja;
- 100 gramov syra.
Recept:
Nalejte vykvasené upečené mlieko do hlbokej misy, pridajte vajíčko a niekoľko minút dobre šľahajte mixérom (môžete použiť aj metličku, len šľahanie bude trvať trochu viac času).
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a spojíme ho so vyšľahanou zmesou. Múku zmiešame so sódou, ingrediencie preosejeme do misky s kvaseným pečeným mliekom a vajíčkom, vypracujeme elastické cesto.
Výsledné cesto rozdeľte na tri až štyri časti a každú vymieste v rukách, natiahnite tak, aby hrúbka koláča nebola viac ako 0,5-0,7 cm.
Každú tortillu osmažte z oboch strán na panvici na troche rastlinného oleja. Aby ste pečali rovnomernejšie, môžete každý koláč vidličkou nakrájať na viacerých miestach.
Tip: tortilly na kyslom pečenom mlieku je možné pripraviť nielen so syrom, ale aj s bylinkami, šunkou.
Fermentované upečené cesto na pizzu
Cesto na fermentovanom upečenom mlieku má dobrú pružnosť, dokonale sa vyvaľuje valčekom, pri pečení nezaneviera, čo z neho robí vhodný základ pre domácu pizzu. Pri príprave cesta hlavnou vecou nie je preháňať to s droždím, pretože ak pridáte tohto produktu viac, ako vyžaduje recept, v dôsledku toho sa pečenie výrazne zvýši a namiesto dlho očakávanej pizze dostanete otvorený koláč.
Zloženie:
- 200 ml fermentovaného pečeného mlieka;
- dva poháre múky;
- štipka cukru;
- 7 gramov droždia;
- 1/3 lyžičky soli
- lyžicu oleja (akýkoľvek rastlinný olej).
Recept:
Fermentované upečené mlieko zohrejeme na 30 stupňov, pridáme k nemu droždie a cukor, premiešame a necháme 30 - 40 minút.
Na pracovnú dosku preosejeme múkou šmýkačku. V strede šmýkačky urobte malú priehlbinku a nalejte do nej spenené fermentované pečené mlieko.
Cesto jemne premiešajte (malo by byť elastické, mäkké a určite sa bude držať na rukách. V tejto fáze už nepridávajte viac múky). Vložte ju do misy, zakryte igelitom, aby bola suchá, a nechajte ju hodinu odležať.
Po určenom čase pracovnú plochu poprášime múkou, cesto vyložíme, vymiesime a vyvaľkáme na požadovanú hrúbku. Hotový základ preložíme na vymastený plech, dáme naň plnku (tú, ktorá sa ti najviac páči) a pošleme ju piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 15-20 minút.
Cesto na kysnuté pečené mlieko na koláče
Cesto na koláče je možné pripraviť nielen s mliekom a vodou, ale aj s akýmikoľvek fermentovanými mliečnymi výrobkami, či už je to kyslá smotana, jogurt, kefír, srvátka atď. Na tento účel je vhodné aj obvyklé fermentované pečené mlieko. Cesto na tomto produkte sa ukáže byť ľahké a vzdušné, má sladkasté krémové poznámky.
Zloženie:
- 500 ml fermentovaného pečeného mlieka;
- 50 ml vody;
- 700-800 gramov múky;
- 100 gramov masla;
- 2 vajcia;
- 10 gramové vrece suchého droždia;
- 30 gramov kryštálového cukru;
- lyžička soli.
Recept:
Vodu zohrejeme na 30 stupňov, pridáme lyžicu cukru, droždie a necháme 30 minút na teplom mieste. Vajíčka pomelieme so zvyšným cukrom, soľou a maslom.
Fermentované upečené mlieko mierne zohrejeme, zmiešame s vaječnou hmotou a vodou s droždím. Zmes vyšľaháme.
Do výslednej kompozície vložte všetku múku a vypracujte cesto (nemalo by sa vám držať na rukách). Cesto preložíme do misy, prikryjeme igelitom alebo utierkou a odložíme na teplé miesto. Hneď ako cesto vystúpi (zdvojnásobí svoj objem), omotajte si okolo neho ruky a nechajte ho opäť kysnúť. Z hotového cesta urobte koláče.
Fermentované upečené cesto na žemle
Fermentované pečené mlieko poskytuje vynikajúce cesto bez kvasníc, vhodné na pečenie buchiet. Výhodou tohto receptu je, že cesto sa pripravuje rýchlo a ľahko, nemusíte čakať, kým kysne. Skutočný životabudič v prípadoch, keď potrebujete niečo pripraviť na čaj za krátky čas.
Zloženie:
- 2 šálky múky;
- neúplný pohár fermentovaného pečeného mlieka;
- 2 vajcia;
- 2 lyžice cukru;
- lyžička soli a sódy.
Recept:
Nalejte vykvasené pečené mlieko do hlbokej misy, pridajte do nej cukor, soľ a sódu (je potrebné pridať sódu, bez nej budú buchty tvrdé). Premiešame a odstavíme. Medzitým niekoľkokrát preosejte múku cez sito, aby ste ju nasýtili kyslíkom (jednoduchý postup viditeľne zlepšuje pečenie, robí ho vzdušnejším).
Múku zmiešame s kvaseným upečeným mliekom a vajcami. Vymiesime husté, pevné cesto. Ak sa drží na rukách, pridajte viac múky. Ale tiež by ste ho nemali pridávať príliš veľa, inak sa cesto ukáže byť upchaté a nebude sa pri pečení dobre kysnúť.
Hotové cesto rozdeľte na kúsky veľké ako kuracie vajce, rozvaľkajte ich na párky s priemerom dva centimetre a potom ich krútte špirálou vo forme „slimáka“. Pečieme pri teplote 180 stupňov 30-40 minút.
Trik: aby boli buchty navrchu červené, musia byť potreté rozšľahaným vajíčkom.
Je tiež potrebné poznamenať, že toto cesto je ideálne na výrobu klasického kurnika (viacvrstvového kuracieho koláča). Rozdiel v recepte je iba ten, že cesto si musí predtým, ako s ním začne pracovať, „oddýchnuť“. Faktom je, že cesto, ktoré je položené 30-40 minút, nadobúda zvláštnu pružnosť, pri rolovaní sa neláme, čo výrazne zjednodušuje varenie.
