Kuracie komory alebo pupky označujú diétne jedlá kvôli ich nízkemu obsahu kalórií - asi 100 kcal na 100 g. Tieto droby sú bohaté na veľké množstvo bielkovín, ako aj železa a kyseliny listovej.
Je to nevyhnutné
-
- - 1 kg kuracích žalúdkov;
- - mrkva;
- - Cibuľa;
- - korenie podľa vkusu.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si kuracie komory. Ak boli žalúdky zmrazené, potom ich nechajte v chladničke 6 - 8 hodín, kým sa úplne nerozmrazia. Najlepšie je však variť chladené žalúdky. Majte na pamäti, že ich trvanlivosť nie je dlhšia ako dva dni. Ak ste si kúpili nelúpané kuracie „pupky“, potom z nich odstráňte vnútorný žltý drsný film a odstráňte vnútorný obsah. Orezajte tiež žily a odlúpnite tuk. Žalúdky zalejte vriacou vodou, aby sa s nimi ľahšie manipulovalo. Opláchnite žalúdky pod studenou tečúcou vodou, trochu osušte na papierovej utierke. Komory nakrájajte na 2 - 4 kúsky alebo nechajte celé.
Krok 2
Nalejte studenú vodu do hrnca a nakvapkajte do nej kuracie komory. Pridajte niekoľko bobkových listov, pár korení a olúpanú petržlenovú vňať alebo zeler. Pre chuť môžete do vývaru vložiť aj očistenú mrkvu, cibuľu. Dochutíme soľou. Priveďte vodu do varu. Ak sa vám počas varenia vytvorí pena, odstráňte ju štrbinovou lyžičkou. Potom znížte teplotu na minimum a panvicu zakryte pokrievkou. Kuracie „pupky“sa varia priemerne jednu až dve hodiny pri nízkej teplote a v tlakovom hrnci asi pol hodiny. Rýchlosť varenia závisí od veku kurčaťa, jeho plemena a stravy. Ak je to možné, namočte komory na 2-4 hodiny do studenej vody. Potom sa doba varenia zníži na 40 minút a budú chutiť jemnejšie a jemnejšie.
Krok 3
Kuracie pupky necháme mierne vychladnúť vo vývare, v ktorom sa varili. Potom ich odstráňte štrbinovou lyžičkou a použite na prípravu polievok, šalátov, predjedál, hlavných jedál. Prejdite ich cez mlynček na mäso a pripravte náplň do koláčov, palaciniek. Alebo podávajte varené kuracie komory s kyslou smotanou, horčicou alebo smotanovou omáčkou. Ako prílohu ponúknite cestoviny, pohánkovú kašu, varenú ryžu alebo dusenú zeleninu.
