Pikantný chren, nazývaný tiež „gorloder“, je veľmi obľúbený v ruskej kuchyni, najmä v chladných oblastiach. Predjedlo má nielen nezabudnuteľnú slanú chuť, ale má aj zdravotné výhody. Chren je cenným nosičom vitamínu C, prírodného antibiotika. Mnoho žien v domácnosti dáva prednosť príprave prípravkov z prírodných surovín svojpomocne, recepty na omáčky z horiaceho koreňa sú, našťastie, celkom jednoduché. Je dôležité variť svinstvo na zimu, aby nekyslo, a vaše úsilie nie je márne.
Ako si vybrať a pripraviť suroviny pre gorlára
Chren, ktorého recepty sú dnes na internete prezentované vo veľkom množstve, sa dá použiť ako omáčka alebo - pre milovníkov korenistých jedál - ako samostatné občerstvenie. Hlavnými zložkami klasického gorlodera sú: koreň chrenu, paradajky, soľ a cesnak. Niekedy, bez ohľadu na to, ako veľmi sa hosteska snaží na zimu variť chren, aby nekyslil, ale asi po 2 - 3 mesiacoch skladovania začne odlupovať, stúpať „čiapočkou“, prebublávať a stratiť bohatosť červená farba.
Dôvodom, prečo chren vykysne, je často nekvalitná alebo nesprávna príprava surovín. Do omáčky sa odporúča zvoliť iba zrelé, nepoškodené paradajky veľkých šalátových odrôd. Paradajky by nemali byť vodnaté! Chren musí byť vykopaný na jeseň, vyberte najhrubšie korene a ihneď ho spracujte. Pred prípravou chrenu na zimu očistite energické suroviny a nakrájajte ich na kúsky, ktoré potom na jeden deň namočte do studenej vody.
Aby ste zabránili kysnutiu chrenu, po vyčistení a dôkladnom opláchnutí cesnaku a chrenu ich určite osušte. Paradajky nakrájajte krížikom, namočte na 2 - 3 minúty do vriacej vody a rýchlo zbavte šupky. Potom musíte rozdrviť zložky omáčky. Po vložení chrenu do mlynčeka na mäso vložte igelitové vrecko; spracujte strúčiky cesnaku lisom na cesnak; nakrájajte paradajky na plátky, rolujte v mixéri.
Ako variť svinstvo na zimu
Na prípravu klasického chrenu na 300 g koreňov stačí 14 lyžičiek kryštálového cukru a soli, 400 g nasekaného cesnaku, 6 litrov rozvaľkaných paradajok. Stáva sa, že gorlár kysne kvôli zlej kvalite soli. Na polotovary zimného chrenu používajte iba produkt z hrubého mletia (č. 2-4), nie jódovaný, s mierne sivastým odtieňom.
Zmiešajte všetky ingrediencie pre recept na chren a na úplný koniec pridajte cesnak, potom omáčku prevalte do sterilizovaných nádob. Aby chren nekysol, niektoré gazdinky najskôr pred konzerváciou uvedú omáčku na teplotu 100 ° C, cesnakovú hmotu vložíme tesne pred uvarením tekutiny. V takom prípade môže byť občerstvenie uskladnené až jeden rok, a to aj pri izbovej teplote, avšak vplyvom tepelného spracovania stratí významnú časť svojich liečivých vlastností.
Chren na zimu s rastlinným olejom
Skúsení kuchári úspešne pripravujú chren na zimu, aby nekysli a neplesniveli, pridajte do prípravku prírodné konzervačné látky - rastlinný olej a / alebo ocot. Na pohár posekaného chrenu a rovnakého množstva cesnaku si vezmite 2 kg valcovaných paradajok, po 25 g kuchynskej soli a kryštálového cukru, 100 ml olivového alebo slnečnicového oleja. Pridajte stolový ocot (3 lyžice).
Varte a udržujte hrniec so slanou a pocukrovanou paradajkovou pastou 20 minút na strednom ohni, potom nalejte olej a ocot, na konci - zmes cesnaku a chrenu. Predjedlo premiešajte a vypnite oheň. Nalejte hovno priamo do sterilizovaných nádob, zrolujte alebo ich zatvorte pomocou pevných skrutkových uzáverov.
Aby ste zabránili vykysnutiu sračiek: užitočné tipy
- Predjedlo je možné pripraviť bez octu a varu, aby sa však zabránilo kysnutiu a plesniam, odporúča sa do nádob naliať slnečnicový olej s blankom navrchu.
- Pod viečko nádoby na kecy položte kruh čistého pauzovacieho papiera alebo pergamenu na pečenie, rozrezaného na priemer krku. Papier vopred nasýtte vodkou alebo alkoholom.
- Dobre sterilizujte nádoby, do ktorých chcete gorroder v zime uložiť, a počas procesu varenia tiež udržiavajte čistotu.
- Používajte sklenené fľaše a poháre s objemom najviac 0,5 litra - potom, keď otvoríte občerstvenie, môže sa jesť a zvyšky nekysnú.
- Omáčka vydrží lepšie, ak do nej dáte viac chrenu, cesnaku a soli. Energický chren po 2 až 3 mesiacoch skladovania zvyčajne mäkne.
- Chren by ste mali skladovať v chlade, pri teplote najviac 15 ° C, ideálne 3 - 8 ° C.
S trochou zručnosti budete vedieť na zimu uvariť svinstvo, aby nevykyslo. Nemali by ste však držať pikantné predjedlo nedotknuté dlhšie ako šesť mesiacov - inak stratí časť svojej ostrosti a užitočných vlastností.
