Hotové mäso z diviaka je chutné, jemné, má bohatú príjemnú arómu a nie je o niečo horšie ako bravčové. Hodí sa k rôznym prílohám, zelenine a ovociu. Vonia veľmi voňavo! Ale iba ak to bolo pripravené správne.
Ako sa zbaviť nepríjemného zápachu
Zápach môžete vylúčiť tak, že mäso namočíte do 1-2% roztoku octu na 2-4 hodiny alebo dlhšie, ak je kúsok príliš veľký. V zásade to bude stačiť na mäso z mladého diviaka. V inom prípade musí byť tiež zjemnený. Toto sa deje celkom jednoducho. Musím vziať:
- 2 litre vyčistenej vody;
- 0,5 litra suchého bieleho vína (môžete aj červené);
- 250 g 2 - 3% roztoku stolového octu;
- mrkva a cibuľa - jedna po druhej;
- 2 bobkové listy;
- 2 lyžice čierne korenie;
- pár klinčekov.
Vložte všetky ingrediencie do hrnca a povarte ich 10 minút. Marinádu ochlaďte a vylejte na kúsky mäsa nakrájané na malé kúsky. Zakryjeme a dáme do chladničky na 2-3 dni. Takto spracované mäso bude jemnejšie a jemnejšie. Jeho príprava bude oveľa ľahšia a zápach zmizne. Ak nemáte radi octovú vínnu marinádu, môžete nahradiť citrónovou vodou alebo kyslou smotanou zmiešanou s mliekom. Na namočenie mäsa môžete použiť aj strúhanku a čistú vodu.
Ako chutne pripraviť mäso z diviaka
Mäso z diviaka sa môže použiť na varenie hlavných jedál a šašlíkov, solenie, dusenie a údenie, varenie rezňov, pečenie v rúre s cesnakom. Ale polievka s ňou sa ukáže byť dosť konkrétna, iba pre amatéra. Všetky jedlá by mali byť pripravené podľa rovnakých receptov ako bežné bravčové mäso. Tu je príklad, ako dusiť napríklad diviačie mäso. Musím vziať:
- 200 g údenej slaniny;
- 1, 5 - 2 kg diviačieho mäsa;
- 3 cibule;
- 160 g tuku na varenie;
- 3 lyžice pšeničná múka;
- 2 lyžice horčica;
- 800 ml kyslej smotany;
- korenie (citrónová šťava, čierne korenie, bobkový list a soľ);
- 4 lyžičky stolový ocot.
Olúpte mäso z filmov a nakrájajte na stredne veľké kúsky, naplňte nasekanou slaninou. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, opražíme do zlatista, preložíme do hrnca s mäsom. Pridajte do nich korenie. Zriedte ocot s 12 lyžicami. horúcou vodou a zalejeme vyššie uvedenými ingredienciami. Kančie mäso by malo byť dusené na miernom ohni alebo na plyne alebo v rúre. Na konci varenia ho zalejte citrónovou šťavou alebo teplou omáčkou zo zmesi kyslej smotany, múky a malého množstva horčice.
Poznámka pre kulinárskych odborníkov
V skutočnosti akékoľvek jedlá z diviaka, ktoré sú správne varené, sa ukážu ako vynikajúce, šťavnaté a aromatické. Chuť jedla možno zdôrazniť horčicou, čiernym a červeným korením, citrónovou šťavou, lesnými plodmi, horúcimi omáčkami. Výborne sa hodí k vyprážaným zemiakom alebo k dusenej fazuli.
