Ak sa chystáte vyprážať hovädzie mäso, potom musíte najskôr zvoliť správne mäso. Nie je žiadnym tajomstvom, že kuchári pripravujú rôzne časti jatočného tela rôznymi spôsobmi: niektoré časti sa používajú na mleté mäso, iné sa lepšie varia a najjemnejšie a najjemnejšie mäso sa dá vyprážať. Na tento účel je najvhodnejšia sviečková, takzvaná tenká hrana, a sviečkovice.
Je to nevyhnutné
-
- mäso v pomere 200 - 250 g na osobu;
- zeleninový olej;
- soľ
- Mleté čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Mäso umyte a osušte uterákom: nie je nutné, aby sa počas vyprážania do panvice dostala prebytočná vlhkosť, po prvé, dôjde k menšiemu rozstrekovaniu a po druhé, vďaka vlhkosti sa tuk ochladí a na panvici sa vytvorí kôrka. mäso pomalšie, čo by ho malo chrániť pred stratou šťavy.
Krok 2
Mäso nakrájajte na zrno na kúsky s hrúbkou 1, 5-2 cm a dobre ich prešľahajte špeciálnym kladivom. Ak taký nemáte, postačí drevený mlynček na zemiaky alebo dokonca aj valček na cesto. Mäso je vhodné poraziť tak, že ho medzi dve vrstvy prilepíte do potravinovej fólie: ušetríte tak pred postriekaním a bude vhodnejšie mäso obrátiť, aby ste ho porazili na oboch stranách.
Krok 3
Nalejte rastlinný olej do panvice a zohrievajte ho, až kým sa neobjaví mierny opar. Roztierajte rozšľahané mäso na panvici, ale nie príliš tesne, a smažte, kým sa neobjaví kôra, potom otočte a opečte druhú stranu rovnakým spôsobom. Toto rýchle vyprážanie je potrebné, aby sa zachovala šťavnatosť mäsa. Na rýchlu kôrku môžete použiť aj spôsob chleba v múke alebo mäso rozvaľkať najskôr v rozšľahanom vajci a potom v múke. Ktorý spôsob zvoliť, je vecou vkusu.
Krok 4
Po zhnednutí mäsa znížte teplotu alebo panvicu dajte na ľahší horák, dochuťte soľou a korením a pokračujte v smažení z každej strany ďalšie dve minúty. Mäso je hotové, ak z neho nevyteká ružový džús, ale jasné. Hovädzie mäso, na rozdiel od bravčového, sa dá jesť nie úplne vyprážané, takpovediac krvou. Niektorí ľudia zistia, že hotové mäso sa stáva suchým, a uprednostňujú stredne vzácne hovädzie mäso, v ktorom mäso vo vnútri kúska zostáva mierne nedovarené. Ak vezmete do úvahy taký kúsok na reze, môžete vidieť, že jeho kôra je tmavá a mäso vo vnútri kúska zostáva ružové.
