Mlieko je nápoj, ktorý milujú dospelí aj deti. Je to dobré pre vaše zdravie a je to dobrý prostriedok na potlačenie smädu. Ale je ťažké skladovať mlieko - môže vykysnúť, zmeniť štruktúru a chuť. Prečo sa to deje a ako tomu zabrániť?
Aby ste pochopili dôvody vzniku kyslého mlieka, musíte pochopiť, čo je tento nápoj. Mlieko obsahuje veľa užitočných látok. Jeho dôležitou súčasťou sú živočíšne bielkoviny a obsahuje tiež rozpustené tuky a cukry. Všetky tieto zložky môžu slúžiť ako potrava pre baktérie mliečneho kvasenia. Keď sa začnú množiť baktérie, v mlieku prebiehajú rôzne chemické reakcie vrátane skladania bielkovín. Preto mlieko kysne, to znamená, že zhustne a tiež sa rozdelí na dve zložky - srvátka a hrubšia zrazená časť. Čo vyvoláva množenie baktérií? Najskôr je to teplota skladovania. Na vyvolanie reakcie stačí izbová teplota. Mlieko preto musíte skladovať v chladničke alebo na inom chladnom mieste, ak ho chcete mať čerstvé, a riziko kyslého mlieka možno znížiť špeciálnym tepelným spracovaním. Existujú dva typy takéhoto spracovania - pasterizácia a sterilizácia. Počas pasterizácie sa mlieko zahrieva na 60 - 80 stupňov Celzia a je v tomto teplotnom režime od tridsať minút do hodiny. Po tomto procese sa trvanlivosť mlieka predĺži o niekoľko dní kvôli skutočnosti, že sa usmrtí značná časť baktérií mliečneho kvasenia. Ďalším spôsobom konzervácie mlieka je sterilizácia. V tomto prípade sa kvapalina zahreje na teplotu varu. Takéto mlieko sa môže skladovať v uzavretých nádobách niekoľko mesiacov. Je to pohodlné, ale existujú určité nevýhody - prospešné vlastnosti takéhoto mlieka sú znížené. Pri príprave mliečnych výrobkov ľudia často mlieko fermentujú zámerne. V tomto prípade sa chemický proces začína pridaním špeciálnych baktérií mliečneho kvasenia, napríklad bifidobaktérií, do kvapaliny, aby sa získal produkt so špeciálnymi vlastnosťami.
