Mlieko je zdravý a výživný produkt. Je obzvlášť dôležitý pre výživu detí. Tento výrobok sa aktívne kupuje, ale s jeho konzumáciou súvisí niekoľko ťažkostí, pretože mlieko sa môže zrážať. Prečo sa to deje?
Najprv musíte pochopiť, čo je to „zrazené mlieko“. Toto je stav produktu, v ktorom je mlieko kondenzované a tiež stratifikované - delí sa na hustejšiu hmotu a kvapalinu nazývanú srvátka. Existuje niekoľko faktorov, ktoré môžu tento proces spustiť: Po prvé, mlieko sa môže zraziť v dôsledku procesu kysnutia. Akékoľvek mlieko obsahuje špeciálne baktérie mliečneho kvasenia. Ak je mlieko v chlade, potom je v akomsi nečinnom stave. Keď má výrobok teplotu blízku izbovej teplote, baktérie sa začnú aktívne množiť. Výsledkom tohto procesu je, že mlieko mení svoje vlastnosti - konzistenciu a chuť. Dôvodom nakysnutia je zvyčajne nesprávne skladovanie. Navyše, nie vždy za to môže spotrebiteľ - ak mlieko ponechá dlhodobo v továrni alebo v obchode na nesprávnu teplotu, môže veľmi rýchlo vykysnúť. Okrem skladovania v chlade môže takýmto procesom v mlieku zabrániť pasterizácia alebo sterilizácia. V obidvoch prípadoch sa mlieko zahreje na určitú teplotu. Pasterizované mlieko je možné skladovať v chladničke niekoľko dní a sterilizované mlieko dokonca niekoľko mesiacov za predpokladu, že pôvodný obal nie je otvorený. Po druhé, mlieko mení svoje vlastnosti aj pri zvláštnom ľudskom vplyve. Napríklad na výrobu tvarohu alebo syra sa mlieko spolu s kváskom zahreje na teplotu varu. Vďaka tomu sa urýchľujú chemické procesy a mlieko sa môže zraziť za pár minút. Ak ho budete ďalej variť, potom sa zvýši hustota mlieka a môžete si dať tvaroh. Po vytlačení prebytočnej vody to budú zrnká zrazeného mlieka. Napriek tomu bude mať tento výrobok svoju špecifickú chuť, čo ľudia pri varení chcú.
