Kravské mlieko, obľúbený nápoj mnohých detí i dospelých, niekedy chutí trpko. Väčšina horkosti je spôsobená krmivom prijatým kravou; kvalita a zloženie krmiva však nie sú jedinými faktormi ovplyvňujúcimi chuť nápoja. Varené aj surové mlieko môže zatuchnúť.
Chuť kravského mlieka závisí predovšetkým od toho, čím je zviera kŕmené. Horká chuť a vôňa reďkovky sa môže v bielom nápoji objaviť na jar, keď sa pasú stáda na lúkach, kde rastie veľké množstvo poľnej horčice, divokej reďkovky a repky. Mlieko je horké a po cesnaku (cibuli) vonia, ak má krava v čerstvej tráve alebo v sene iba pár stoniek medvedieho cesnaku alebo cibule. A ak seno obsahuje kôpor, rasce, zapáchajúci harmanček, fenikel, mlieko nie je horké, ale pri konzumácii nepríjemné - tieto štipľavé rastliny mu vyjadrujú svoju špecifickú vôňu a chuť. Pri kŕmení kravy plesnivými produktmi (siláž, slama, seno) získava produkt jej laktácie zatuchnutý zápach a horkú chuť. Organoleptické vlastnosti mlieka (chuť a vôňa) sa zhoršujú, ak je zviera chované v sanitárnych zariadeniach podmienky: v špinavom nevetranom stánku, keď sa kravy vemena pred dojením neumývajú. Staré mlieko chutí trpko na konci obdobia laktácie (9 - 10 mesiacov), keď už krava ošetrila teľa a je pripravená nastúpiť (pre novú koncepciu). Horkosť sa v tomto prípade vysvetľuje odbúravaním mliečneho tuku už vo vemene pod vplyvom lipázového enzýmu, ktorý sa v tomto období intenzívne vylučuje. Mliečny tuk, ktorý sa rozkladá, vytvára kyseliny s horkou chuťou a nepríjemným zápachom. Proces štiepenia mliečneho tuku môže byť spôsobený nielen pôsobením lipázy, ale aj silným miešaním mlieka v plechovke, cisterne alebo inej nádobe. Preto treba pri preprave mliečnych výrobkov na veľké vzdialenosti postupovať opatrne. Kyslé varené mlieko môže tiež zatuchnúť, na rozdiel od nevareného mlieka (jogurt sa z neho získava pri vykysnutí). Vysvetľuje to skutočnosť, že do procesu kysnutia sú zapojené dva typy baktérií: kyselina mliečna a kyselina maslová. Pri tepelnom spracovaní baktérie mliečneho kvasenia zahynú a baktérie kyseliny maslovej prežijú. V dôsledku ich činnosti mlieko kysne a zhorkne. Ďalšou príčinou horkosti mlieka je ochorenie kravy a jej liečba medikamentmi. Ak zviera dostávalo lieky, mlieko z neho sa môže jesť najskôr 3-4 dni po ukončení liečby.
