Lahodná aróma vyprážaných húb sa šíri ďaleko a dáva vám chuť. Aby sa zachoval pozitívny dojem aj po ochutnaní hotového pokrmu, mali by ste sa nielen dobre orientovať v hubách, ale vedieť ich aj správne vyprážať. Niektoré jedlé huby si pri vyprážaní vyžadujú zvýšené úsilie.
Huby sa smažia krátko, bez pridania tekutiny. Preto, aby sa všetky trofeje „tichého lovu“zozbierané v lese vopred nevyvarili, musia sa čo najrýchlejšie dôsledne vyčistiť od priľnavého lístia, stebiel trávy a ihiel. A paralelne triediť podľa typu. Jedlé dajte na jednu kôpku, konvenčne jedlé - na druhú. Huby okamžite dôkladne opláchnite v dvoch alebo troch vodách, aby ste dobre odstránili hmyz a pôdu. A bezodkladne ich recyklovať - tieto rastliny sa svojou povahou veľmi rýchlo zhoršujú.
Jedlé a podmienene jedlé huby sa pripravujú osobitne. Podmienene jedlé vzorky musia byť pred pražením uvarené. To pomáha zbaviť sa mikroorganizmov zostávajúcich na ich povrchu a významne zmeniť vlastnosti húb: toxicita sa zníži na bezpečnú úroveň alebo sa úplne vylúči, vylúči sa horkosť. Faktom je, že jedovaté látky huby sú schopné sa pri zahriatí rozpustiť vo vode. Preto sú riadky obyčajné, rusula horiaca a krehká, vlny ružové, najskôr sa varia žlté a čierne mliečne huby. Za týmto účelom priveďte veľké množstvo vody do varu, osolte ju (1 polievková lyžica soli na 2 litre tekutiny), huby znížte a povarte ich 10-15 minút. Potom vývar scedíme.
Kvôli horkej chuti musí byť veľa ďalších húb varených. Do vo vriacej osolenej vody sa tiež vložia horčiny, husle, huby z pravého mlieka, gáfor, jelša, milovníci sladkého a nejedlého mlieka, biele zrná, biele struky, niektoré druhy rudúl, prasiat a hovorcov, mory atď. 5 až 15 minút … Počas tejto doby zmizla horkosť, ktorú majú. Ale ani dlhodobé varenie sa nedokáže vyrovnať s nepríjemnou horkosťou žlčových húb.
Súčasne, ak sú dodržané všetky prípravné kroky (dôkladné vyčistenie, umývanie a rýchle varenie), určite by sa jedlé huby pred hnedením nemali predvariť. Toto pravidlo platí pre hríby, ktoré poškodzujú človeka. Výživová hodnota „nášho lesného hovädzieho mäsa“sa však znižuje, zhoršuje sa jeho chuť a slabne aróma. Niektoré jedlé huby navyše po uvarení slizia.
Nie je tiež potrebné variť skleníkové huby, hlivu ustricovú a všetky čerstvo zmrazené huby, ktoré je možné kúpiť v obchodoch pred vyprážaním. Navyše: šampiňóny pestované na sterilnom substráte môžete jesť aj surové, napríklad pridaním do šalátu.
