Povlak z cukrového fondánu rýchlo premení jednoduchý domáci koláč na umelecké dielo. Dokonale hladký, lesklý tmel skryje malé chyby cukrára a stane sa vynikajúcim pozadím pre dekor: čokoládové monogramy, marcipánové figúrky, čipka z cukrovej polevy.
Mastic coating: vlastnosti a výhody
Cukrárenský tmel je plastická hmota vyrobená zo zmesi práškového cukru, rafinovaného tuku a citrónovej šťavy. Niekedy sa do nej pridá trochu glycerínu, čo umožňuje hmote zachovať si pružnosť dlhšie. Správne pripravený tmel je hladký, homogénny, je ľahké ho natrieť v akejkoľvek farbe potravinárskymi farbami. Dôležitou poznámkou je vysoký obsah kalórií v produkte. Aby ste zabránili tomu, aby sa hotový koláč stal príliš sýtym, odporúča sa znížiť množstvo cukru v smotane a použiť impregnácie zo sirupov z kyslého ovocia.
Hlavným účelom mastichy je zabaliť koláče, pečivo a vdolky. Hustá, lesklá hmota vytvára dokonale hladký povlak, ktorý skrýva malé chyby vzniknuté pri pečení koláčov. Tmel zachová tvar torty, zabráni rozmazaniu krému a slúži ako vynikajúce pozadie na ozdobu. Z cukrovej hmoty je možné vyrobiť ozdoby: objemné kvety, girlandy, figúrky, rôzne nápisy a monogramy. Koláče a pečivo zdobené tmelom vyzerajú skvele na fotografiách a videách.
Hotový tmel alebo cukrárenský fondán si môžete kúpiť v špecializovaných predajniach, v oddeleniach pre reštaurátorov sa predáva v blokoch od 1 do 5 kg. Domáci produkt však nie je o nič horší a okrem toho je možné domáci tmel skladovať v chladničke podľa potreby.
Výroba mastichy: postupný recept pre začiatočníkov
Tí, ktorí ešte len začínajú ovládať jemné umenie domáceho pečenia, sa musia naučiť, ako vyrobiť najjednoduchší tmel. Varíte ju asi za pol hodinu, z uvedeného množstva výrobkov získate 600 g elastickej hmoty.
Zloženie:
- 500 g veľmi jemného práškového cukru (s výnimkou výrobku na valcovanie a kropenie);
- 75 g bieleho rastlinného tuku (môže byť nahradený roztopenou masťou);
- 3 lyžice. l. čerstvo vylisovaná citrónová šťava.
Tuk vložte do hlbokej panvice a na miernom ohni roztopte s citrónovou šťavou a pár lyžicami vody. Pridáme pol porcie práškového cukru, zmes privedieme k varu, ale nevaríme. Obsah panvice neustále miešajte, aby ste zabezpečili úplnú rovnomernosť a pružnosť.
Nalejte trochu zvyšného prášku do misy mixéra a vložte horúci tuk prázdny. Šľaháme pri nízkej rýchlosti a po častiach pridávame cukorný prášok. Nasypte prášok na čistú a suchú dosku, vyložte tmel a rukami ho premiešajte, aby bola dosiahnutá dokonalá hladkosť a plastickosť. Na konci procesu sa do hmoty pridá potravinárske farbivo vo forme kvapaliny alebo gélu. Aby bola farba jednotná, tmel sa niekoľkokrát roztiahne vo forme dlhej klobásy a potom sa niekoľkokrát preloží.
Poťah na tortu: postupný prístup
Aby koláč dokonale držal svoj tvar, je lepšie ho najskôr zakryť vrstvou marcipánu a až potom obaliť vrstvou cukrovej mastichy. Na guľatý výrobok s priemerom 20 cm budete potrebovať 700 g výrobku, ak je pečenie štvorcové alebo kučeravé, je potrebné uvariť aspoň 800 g.
Aby domáce pečivo vyzeralo profesionálne, musíte postupovať po etapách a venovať si čas. Dôležitá podmienka - pred vyvaľkaním cukrovej hmoty musí byť koláč odmeraný a hodnoty priemeru a výšky vynásobené 2. Potom na doske posypanej škrobom vyvaľkajte tenkú vrstvu s priemerom rovným získanej figúre.. Ak je pečivo okrúhle, tmel sa vyvaľuje vo forme kruhu, pre štvorcový koláč potrebujete štvorec sladkej hmoty. Nerobte vrstvu príliš tenkú, inak by sa cukrová hmota plazila a stekala. Ak je príliš jemný, môžete pridať ešte práškový cukor a dobre ho premiešať rukami. To isté by sa malo urobiť, ak bol tmel pred zabalením koláča uložený v chladničke.
Je vhodné položiť elastický cukrový povlak pomocou valčeka práškovaného škrobom. Na ňu sa voľne navinie valcovaná vrstva, ktorá sa prenesie do stredu torty a okraje sa opatrne uvoľnia. S rukami posypanými škrobom musíte mierne natiahnuť masticovú vrstvu a pevne zabaliť koláč. Prebytok v spodnej časti odrežeme veľmi ostrým nožom. Nevyhadzujte ich - môžete znova prevaliť cukrový tmel a urobiť z neho kvety.
Zdobenie torty: Master Class pre začiatočníkov
Klasický koláč bude zdobený najmä ružami. Je ľahké ich vyrobiť. Aby si okvetné lístky udržali svoj tvar dobre, pridajte do práškového tmelu trochu viac práškového cukru, hmota by mala byť elastická, ale dostatočne hustá.
Oddeľte malý kúsok od kúsku tmelu, nakvapkajte farbivo a hniesť, kým farba nebude úplne jednotná. Na stred ruží zrolujte mini šišky, zrolujte zvyšnú masticu do vrstvy a malým zárezom vyrežte kruhy. Na jednu ružu potrebujete 5 kusov. Zvyšok tmelu zabaľte do fólie a vložte do chladničky, na čerstvom vzduchu sa hmota rýchlo namotá a začne sa drobiť.
Každý okrúhly okvetný lístok vložte pod potravinovú fóliu a pritlačte prstom, jeden koniec mierne predĺžte. Navlhčite hrubší okraj vodou a omotajte okolo kužeľa. Pripojte postupne všetky okvetné lístky a vytvorte z nich púčik. Vonkajšie okraje mierne pootočte, aby bol kvet veľkolepejší. Na plech vystlaný papierovou utierkou poukladajte ruže a nechajte zaschnúť. Aby ste posilnili dekor na torte, stlačte na dno ruže kvapku čerstvého fondánu a produkt mierne stlačte na povrch.
