Syr je obľúbeným mliečnym výrobkom mnohých. Môžete to skúsiť uvariť doma podľa ľudových receptov, ak nie ste spokojní s kvalitou alebo cenou obchodných syrov.
Bieloruský syr
Nechajte dobré vidiecke mlieko v sklenenej nádobe v teplej kuchyni na deň, aby ste pripravili jogurt. Nádobu so zrazeným mliekom ponorte do vedra s horúcou vodou a nechajte pôsobiť 6-7 hodín, pričom do vedra neustále prilievajte vriacu vodu, aby bola voda stále horúca. Do nádoby s tvarohovým mliekom dáme soľ a rascu, dobre premiešame, zmes vložíme do pláteného vrecka a zavesíme nad umývadlo tak, aby bolo sérum sklenené. Potom vrecko pevne zviažte a vložte na deň pod lis.
Litovský syr
Nalejte 3 litre vidieckeho mlieka do hrnca, priveďte do varu a pridajte 1,5 kg tvarohu. Keď sa vytvorí srvátka, odstavte panvicu z ohňa, vložte obsah do pláteného vrecka a zaveste ju nad umývadlo. Po odkvapkaní srvátky tvarohovú hmotu pretrieme cez sitko a pridáme 3 vajcia, 6 lyžíc kyslej smotany, 150 g rozohriateho masla, podľa chuti soľ a kmín. Všetko dôkladne premiešajte a za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni, kým nevznikne homogénna hmota. Horúcu hmotu nalejte do vrecka ponoreného do srvátky a vložte do lisu, kým úplne nevychladne. Potom vrecko na pár minút ponorte do srvátky a vyberte hotový syr.
Estónsky syr
1 kg nízkotučného tvarohu pretrieme cez sitko. 2 litre mlieka privedieme do varu a nalejeme do tvarohu. Premiešajte, zapálte a zahrievajte, kým sa nezačne oddeľovať srvátka. Zmes sceďte v cedníku, kým nevytečie srvátka. Výslednú tvarohovú hmotu prelejte do hrnca s rozpusteným maslom (5 - 6 lyžíc) a za stáleho miešania zahrievajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota. 2-3 vajcia rozšľaháme so soľou a rascou a nalejeme do tvarohu. Za stáleho miešania opäť zahrievajte na miernom ohni 3 - 5 minút. Vložte hmotu do ľanového vrecka a vložte ju pod lis, kým nevytečie všetka srvátka. Hotový syr vymastíme maslom, osolíme a zohrejeme v teplej rúre.
