Mnoho rodín starostlivo zhromažďuje, uskladňuje a dedí recepty po babičke. Jedlá pripravené podľa nich sú spravidla chutné, výživné a zdravé tak, ako sú vyskúšané po celé storočia.
Je to nevyhnutné
- Pre tekvicu:
- - 1 pohár prosa;
- - 2 poháre vody;
- - ½ pohára smotany;
- - 2 poháre mlieka;
- - 1 šálka tekvicového pyré;
- - 1 vajce;
- - 3 lyžice. l. maslo;
- - soľ.
- Pre teľacie ucho:
- - 600 g teľacej sviečkovice;
- - 1-2 cibule;
- - 400 g zemiakov;
- - 1-2 mrkvy;
- - 180 g okrúhlice;
- - 40 g ražných krekrov;
- - 220 g kyslej smotany;
- - 3-4 strúčiky cesnaku;
- - 2 bobkové listy;
- - 10 hrách nového korenia;
- - 400 ml vývaru;
- - 100 g masla;
- - soľ.
- Pre medovinu:
- - 800 g medu;
- - 200 g hrozienok;
- - 5 citrónov;
- - 1 lyžička droždie;
- - 3 lyžice. l. múka;
- - 10 litrov vody.
Inštrukcie
Krok 1
Tekvica
Vajíčko uvaríme na tvrdo, ochladíme, olúpeme a nakrájame nadrobno. Proso roztriedte, niekoľkokrát prepláchnite v horúcej prevarenej vode, až kým sa nestane priehľadným. Potom vložte obilninu do hrnca, podlejte vriacou vodou, osoľte a dajte na silný oheň. Za stáleho miešania a odsávania výslednej peny odparujte všetku vodu, kým nie je proso varené. Potom nalejte horúce mlieko, znížte teplotu na strednú teplotu a znova priveďte k varu, potom opäť znížte teplotu. Proso uvaríme v mlieku, kým kaša nezhustne. Potom pridáme tekvicové pyré, rozdrvené vajce a polovicu masla. Premiešajte, preložte do vymasteného keramického hrnca a tekvicu priveďte, kým nebude uvarená v rúre pri teplote 220 ° C počas 15 minút. Uvarenú kašu dochutíme zvyšným maslom a podávame so smotanou.
Krok 2
Teľacie ucho
Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky asi 30 - 40 gramov. Zakryte igelitom a narazte drevenou paličkou. Potom osolíme, dáme do misy a necháme asi pol hodiny. Cibuľu olúpte, nakrájajte na prúžky a orestujte na masle. Nalejte rozpustené maslo do ohňovzdorných hrncov, do hrnca vložte bobkový list a nové korenie, potom teľacie mäso. Na vrch posypeme opraženou cibuľou a strúhankou zo strúhaného ražného chleba. Zemiaky, mrkvu a repu dôkladne umyte, ošúpte, nakrájajte na plátky a dajte do hrncov na vrchole cibule a strúhanky. Zalejeme ušným vývarom, ochutíme soľou, zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180 ° C. Dusíme asi hodinu. Pred koncom varenia pridáme do hrncov kyslú smotanu zmiešanú s prelisovaným cesnakom. Špunty do uší naservírujte do porciovaných hrncov alebo na taniere s čerstvými uhorkami, paradajkami a zeleným šalátom.
Krok 3
Medovina
Citróny umyjeme, osušíme, nakrájame na kolieska a odstránime z nich jadierka. Spojte s umytými hrozienkami a medom a podlejte horúcou prevarenou vodou. Všetko veľmi dôkladne premiešajte, kým sa med úplne nerozpustí. Keď zmes mierne vychladne, pridáme suché droždie zmiešané s múkou a necháme deň pri izbovej teplote. Potom výsledný nálev preceďte cez sito, fľašu, pevne uzavrite a odložte na chladné miesto. Po 10 dňoch bude medovina hotová k jedlu.
