Na prípravu šípkového lekváru sú vhodné mimoriadne husté zrelé plody žiarivo oranžovej farby. Zber šípok sa odporúča v septembri. Pred zaváraním musia byť plody triedené, odstránené zhnité a pokazené hmyzom a tiež očistené.
Zrelé šípky, ktoré zostanú po triedení, sa rozrežú na polovicu a pomocou ich malej lyžičky sa odstránia klky a semená z ich stredu. V záverečnej fáze prípravy sa bobule dôkladne umyjú vodou. Vo väčšine prípadov po vytriedení a vyčistení z 2 kg nezostane viac ako 1 kg zhromaždených šípok.
Klasický recept na varenie
Najčastejšie sa šípkový džem pripravuje, samozrejme, podľa najjednoduchšieho receptu iba s použitím bobúľ a cukru. Zároveň sa sledujú pomery zložiek nasledovne:
- lúpané šípky - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- voda - 1 l.
Ako variť
Nalejte 1 liter vody do hrnca a priveďte do varu. Umiestnite umyté šípky do vody a 5 minút ich blanšírujte. Hodte ovocie na sito a z panvice nakreslite plný pohár vývaru.
Nalejte zhromaždený vývar do nádoby vybranej na varenie džemu a nalejte tam všetok uvarený cukor. Všetko dobre premiešame, nádobu postavíme na sporák a zmes privedieme k varu. Keď sa všetok cukor rozpustí, dajte do nádoby blanšírované šípky.
Zmes opäť privedieme k varu a džem povaríme ešte asi 7 minút. Pod nádobou s džemom urobte oheň nízky. Sirup by nemal príliš vrieť, inak by sa šípky pokrčili a stvrdli.
Vyberte nádobu zo sporáka a podržte džem na infúznom stole po dobu 7 hodín. Potom postup opakujte znova - po uvarení po dobu 7 minút podržte džem na sporáku. a nechajte nádobu na stole 7 hodín.
Šípkový džem uvarte tretíkrát, kým ovocie nezmäkne. Nalejte lekvár do dobre umytých sklenených nádob a zakryte ho nylonovými viečkami. Nádoby skladujte na chladnom mieste.
Užitočná rada
Pri príprave šípkového lekváru sa zaobídete bez predbežného blanšírovania. V tomto prípade sú plody posypané cukrom a nádoba s nimi je umiestnená na noc do chladničky. Na druhý deň sa do nádoby naleje 250 ml vody a do nej sa dajú bobule spolu so šťavou, ktorá sa z nich uvoľní. Ďalej sa džem varí, rovnako ako v prvom prípade, v troch priechodoch.
Táto metóda by sa mala použiť na varenie šípkového džemu z veľmi veľkého množstva ovocia. Predbežné blanšírovanie sa v tomto prípade môže zmeniť na časovo náročný a zdĺhavý postup.
Šípkový džem s jablkami
Pridaním jabĺk môžete mierne spestriť koláčovú letnú chuť šípkového džemu a urobiť ho ešte intenzívnejším a harmonickejším.
Zloženie:
- šípky - 700 g;
- citróny - 2 ks;
- cukor a jablká - každé 2 kg;
- koreň zázvoru - 50 g.
Technológia varenia
Jablká rozkrojíme na polovicu a vyberieme jadierka semien. Jablká nakrájame na tenké plátky. Citrón nakrájajte na kolieska a z každého odstráňte jadierka. Koreň zázvoru ošúpte a nastrúhajte najemno.
Všetky takto pripravené suroviny, rovnako aj umyté ošúpané šípky šípky dajte do kastróla a všetko zalejte cukrom. Počkajte 2-2,5 hodiny, kým sa cukor nerozpustí, potom hrniec preložte na sporák.
Zapnite nie príliš vysoký oheň a počkajte, kým sirup zovrie. Džem povarte za častého miešania 5 minút a potom panvicu vyberte zo sporáka. Nechajte jablkovú sladkú hmotu lúhovať 10-12 hodín.
Hrniec opäť položte na sporák a po miernom miešaní zmes povarte 5 minút. Odstavte oheň, preložte panvicu na stôl a nechajte džem 12 hodín.
Tretíkrát hmotu varte asi 10 - 15 minút, kým jej konzistencia dostatočne zhustne. Vyberte hrniec zo sporáka a nalejte do nádob hotový jablkový džem.
Recept na šípkový džem s prídavkom brusníc
Taký džem môže byť skutočnou záchranou pred nedostatkom vitamínov v zime a na jar. Brusnice, podobne ako šípky, obsahujú obrovské množstvo látok užitočných pre ľudský organizmus.
Zloženie:
- šípky - 700 g;
- brusnice - 400 g;
- cukor - 1300 g;
- voda - 600 ml.
Metóda varenia
Vodu v stredne veľkom kastróle privedieme k varu a pridáme umyté brusnice a šípky. Varte 3 - 5 minút, potom bobule vyberte z panvice a vyhoďte ich do cedníka.
Do vývaru vlejeme cukor, znížime teplotu na minimum a sirup chvíľu povaríme. Cukor sa musí nakoniec úplne rozpustiť. Šípky a brusnice vložíme späť do sirupu a povaríme džem, kým bobule v hrnci neklesnú na dno.
Sirup preceďte z džemu. Zvyšné bobule rozložte do nádob predtým sterilizovaných nad parou. Nalejte sirup na bobule, počkajte, kým džem vychladne, a zavrite nádoby na šitie.
Ako pripraviť džem zo sušeného ovocia
Džem vyrobený zo sušených šípok obsahuje tiež veľa prospešných látok. Avšak kvôli nedostatku šťavy v ovocí sa ukáže, bohužiaľ, takmer bez chuti. Na nápravu situácie stojí za to pripraviť taký džem s prídavkom džúsu, napríklad pomarančového džúsu.
Zloženie:
- suché šípky - 500 g;
- pomaranče - 4-5 ks;
- cukor - 2 lyžice.
Technológia varenia
Pomaranče umyte a rozdrvte v mixéri bez toho, aby ste ich olúpali. Mali by ste skončiť s dvoma šálkami citrusovej hmoty. Očistite suché šípky od trosiek a opláchnite ich v pohári vody.
Pridajte obe ingrediencie do misky s multivarkami a do tej istej pridajte cukor. Zatvorte spotrebič vekom a zapnite režim „Hasenie“na 40 minút. Otvorte multivarku a rozmačkajte zmäknuté bobule, ktoré narástli na objeme.
Znovu zatvorte veko prístroja a bobuľovú hmotu varte v režime „Stew“asi hodinu alebo o niečo menej. Hotový lekvár nalejte do zaváracích pohárov pod nylonové viečka.
Šípkový džem s rakytníkom
Takýto šípkový džem sa tiež ukáže ako veľmi chutný a zároveň obsahuje obrovské množstvo vitamínov, užitočných aminokyselín a stopových prvkov.
Zloženie:
- veľká šípka bez semien - 1 kg;
- rakytník a cukor - každý po 0,5 kg;
- voda - 0,5 l.
Algoritmus varenia
Rakytník opláchnite v miske a osušte. To isté urobte pre šípky. Usporiadajte bobule do rôznych nádob.
Cukrový sirup uvarte v malom, širokom nerezovom hrnci. Za týmto účelom varte vodu, vložte cukor do hrnca a znížte teplotu na minimum. Počkajte, kým sa zrná cukru úplne nerozpustia.
Mierne zvýšime teplotu a za občasného miešania sirup podusíme. Keď roztok začne bublať, varte sirup ďalších 6 - 7 minút.
Rakytník a šípkové bobule naaranžujte do hrubých vrstiev do čistých nádob a zalejte vriacim sirupom. Plechovky zrolujte kovovými vrchnákmi a zabaľte ich do deky. Po vychladnutí hmoty v nádobách zaváraniny presuňte na miesto do pivnice alebo do chladničky.
Možnosť citrónového džemu
Tento recept určite poteší tých, ktorí majú radi kyslý džem. V takom prípade budete na varenie potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- šípky - 800 g;
- cukor - 700 g;
- citróny - 2 ks;
- voda - 250 ml.
Citróny na výrobu takéhoto šípkového džemu je potrebné brať veľké.
Recept na varenie krok za krokom
Šípky opláchnite, vodu povarte v hrnci. Vložte šípky do vody a povarte ich 8 minút. Počas tejto doby odstráňte kôru z citrónov bez toho, aby to malo vplyv na bielu vrstvu kôry.
Odstráňte bielu vrstvu z citrónov. Ak ho necháte, džem bude v budúcnosti trpko chutiť. Citrónovú kôru nakrájajte na tenké prúžky a dužinu na malé kocky.
Obe ingrediencie dajte do hrnca so šípkami a zapaľte oheň na sporáku. Hmotu zomelieme v hrnci dohladka pomocou mixéra a posypeme cukrom. Znova zapnite oheň a za stáleho miešania štvrťhodinu džem ohrievajte. Výslednú penu odstráňte štrbinovou lyžičkou.
Po štvrťhodine vyberte hrniec zo sporáka a položte ho na stôl na vychladnutie. Hrniec opäť položíme na sporák a zmes privedieme k varu. Nalejte vriaci džem do zaváracích pohárov, zrolujte a zabaľte do deky. Po vychladnutí dajte nádoby do chladničky.
Džem z morskej ruže
Táto šípka rastie v Pobaltí a na Ďalekom východe. Líši sa od obvyklých veľkými rozmermi. Je ľahšie vyčistiť morské šípky a džem z neho sa ukáže ako nemenej užitočný a chutný.
Zloženie:
- boky morskej ruže - 800 g;
- voda - 200 ml;
- cukor - 800 g
Technológia krok za krokom
Vložte bobule do nádoby vybranej na výrobu džemu, posypte ich cukrom a vylejte vodu. Plody dobre premiešajte a nádobu postavte na sporák na mierny oheň. Hmotu zahrievajte 3 - 5 minút. kým tekutina v nádobe nevyčíri a cukor sa úplne nerozpustí.
Bez vypnutia ohňa odstráňte bobule z nádoby štrbinovou lyžičkou. Sladký základ udržujte na miernom ohni, kým nezhustne. Nalejte šípky späť do nádoby, vypnite oheň a nechajte lekvár 10 hodín.
Sladkú hmotu precedíme z vylúhovaného džemu, privedieme ju k varu a znova ju zalejeme ovocím. Trvajte na marmeláde ďalších 6 hodín. Zohrejte hmotu bez odstránenia bobúľ po dobu 15 minút. Džem nalejeme do zaparených nádob, ktoré sa majú zrolovať.
Originálny džem zo šípkových lupienkov
Ukázalo sa, že taký džem nie je menej aromatický, chutný a liečivý ako z bobúľ. Okrem toho má džem zo šípok aj veľmi príjemnú fialovú farbu.
Čo potrebuješ:
- okvetné lístky šípky - 200 g;
- cukor - 2 lyžice;
- voda - 500 ml;
- kyselina citrónová - ¼ h / l.
Ako správne variť
Vložte šípkové lístky do malého hrnca a zalejte ½ časťou uvareného cukru. Suroviny rozdrvte na drvinu a nechajte lúhovať 4-5 hodín.
Len čo sa zmes stane homogénnou a zmenšená, nalejte do panvice zvyšný cukor, pridajte kyselinu citrónovú a zalejte vodou. Všetko dobre premiešajte a položte hrniec na sporák na mierny oheň.
Hmotu za občasného miešania povaríme asi pol hodiny. Hotový džem zo šípok premiestnite do umytej nádoby a zakryte viečkom.
Šípkový džem so semiačkami
Čistenie malých šípok môže byť skutočnou bolesťou. Tieto bobule sa najlepšie varia v sirupe priamo so semenami. Pri správnom prístupe k podnikaniu sa taký džem tiež ukáže ako celkom chutný a aromatický.
Zloženie:
- šípka so semenami - 800 g;
- cukor - 550 g;
- voda - 200 ml.
Technológia varenia krok za krokom
Odrežte stonky šípok, vložte ich do misky s vodou a dôkladne opláchnite. Očistite suché ovocie na uteráku.
Nalejte vodu do hrnca a pridajte do nej kryštálový cukor. Sladký roztok varte na miernom ohni, kým sa zrná cukru úplne nerozpustia.
Nalejte šípky do hrnca a džem uvarte do zhustnutia. Včas odstráňte penu z panvice. Hotový lekvár nalejte do zaváracích pohárov pod kovové viečka. Šípkový bobuľový džem so semenami skladujte na chladnom mieste.
