Kvass je najstarší slovanský nápoj, má viac ako 1000 rokov. V Rusku ľudia vedeli o výhodách kvasu a milovali ho pre jeho bohatú chuť, povzbudzujúci účinok, schopnosť rýchlo uhasiť smäd a obnoviť silu. Liečivé vlastnosti kvasu sú dané prítomnosťou vitamínov, cukrov, aminokyselín, enzýmov, stopových prvkov a kyseliny mliečnej. Domáci kvass za starých čias mal veľa odrôd, pripravovali sa s ním jedlá a konzumovali sa ako nezávislý nápoj. Aby sa kvasu dali užitočné vlastnosti a zvláštna chuť, pridalo sa k nej ovocie a bobule, ako aj liečivé byliny. Kvass dnes nestratil svoju popularitu, je rozmanitý, lacný a užitočný pre každého. Skúste si vyrobiť kvas podľa starých receptúr a ocente jeho jedinečnú osviežujúcu chuť.
Je to nevyhnutné
- Pre malinový kvas:
- - Maliny - 1 kg
- - Cukor - 1, 5 pohárov
- - Kvasinky - 1/4 tyčinky
- - kyselina citrónová - 1 g
- - Voda - 4 l
- Pre brusnicový kvas:
- - Brusnice - 1 kg
- - Voda - 4 l
- - Cukor - 400g
- - Kvasinky - 1/2 tyčinky
- Pre severný kvas:
- - Ražný chlieb - 5 kg
- - Cukor - 600g
- - Listy čierneho ríbezle (drvené) - 2 lyžice. lyžice
- - Tekuté droždie - 1 polievková lyžica. lyžica
- - Voda - 9l
- Pre ražný kvas:
- - Mleté ražné krekry - 4 šálky
- - Kvasinky - 1/3 tyčinky
- - Múka - 1 čajová lyžička
- - Cukor - 3 lyžice. lyžice
- - Citrón - 1/2 citróna
- - Voda - 12l
Inštrukcie
Krok 1
Malinový kvas:
Maliny sa pomelú, zalejú vodou a dajú do ohňa. Po privedení do varu oheň odstavte a ochlaďte na 30 stupňov. Rozpustíme droždie, spojíme s celkovou hmotou. Pridá sa kyselina citrónová. Výsledný nápoj sa naleje do fliaš, na dne každej z nich sa hodí pár hrozienok. Fľaše sa udržiavajú otvorené, až kým kvas nezačne kvasiť, potom sa uzavrú a umiestnia na pár dní na chladné miesto.
Krok 2
Brusnicový kvas:
Brusnice sa umyjú a pretrejú cez cedník. Extrakty sa nalejú do vody a varia sa asi 15 minút, ochladia sa, prefiltrujú sa, pridá sa cukor a znova sa varia. Sirup sa ochladí na teplotu 40 stupňov, potom sa naleje surová brusnicová šťava. Pridajte polovicu kvasnicovej tyčinky, dobre premiešajte a výsledný produkt nalejte do fliaš. Korok pevne. Kvass bude pripravený o dva dni.
Krok 3
Severný kvas:
Ražný chlieb sa zmieša s cukrom a listom čierneho ríbezle, po ktorom sa zaleje vriacou vodou. Zakryte a trvajte na teplom mieste 3-4 hodiny. Sladinu scedíme, pridáme tekuté droždie a dáme na 3 dni na chladné miesto. Keď sa kvas stane dostatočne kyslým, musí sa vypustiť a variť niekoľko minút, pričom sa odstráni pena. Ochlaďte, preceďte, fľašujte a dajte do chladničky. Nápoj sa môže konzumovať po 7 dňoch.
Krok 4
Ražný kvas:
Ražné krekry zalejte vriacou vodou a nechajte pôsobiť 8 hodín. V samostatnej miske sa droždie zriedi múkou. Ražný nálev sa prefiltruje cez sito, potom sa pridá kvasnicový kvások a cukor. Všetko sa zmieša a umiestni na 12 hodín na teplé miesto. Potom sa kvas znova prefiltruje a naleje do fliaš, pričom na spodok každej z nich sa hodí plátok citróna. Fľaše sú uzavreté zátkami a po troch hodinách sú premiestnené na chladné miesto.
