Na pomoc moderným ženám v domácnosti bolo vynájdených veľa zariadení vrátane pekární na chlieb, do ktorých stačí vložiť jedlo a po určitom čase hotový chlieb vybrať. Jeho chuť je však oveľa odlišná od tej, ktorú piekli naše babičky. Pravé cesto sa pripravuje dlho, musíte ho miesiť rukami, potom sa z neho upečený chlieb ukáže ako bujný, aromatický a neskutočne chutný.
Najchutnejším chlebom podľa babských receptov je raž. Na jeho prípravu potrebujete ražnú múku, soľ, vodu a droždie. Dobrý kvások je jedným z kľúčov k úspechu v pečení. Musíte si ho začať pripravovať deň pred pečením. Vezmite 25 g surového droždia, rozpustite ho v 1 litri teplej vody, pridajte 0,5 kg múky. Zakryte čistým uterákom a odložte na teplé miesto.
Babičky radia nepoužívať na miesenie kvasu studenú múku. Preto, ak ste ho priniesli do kuchyne z chladného miesta, počkajte, kým sa produkt nezahreje.
Potom rozpustite hotový štartér v teplej vode, hmota by sa mala ukázať ako konzistencia tekutej kyslej smotany. Pridajte jednu tretinu múky. Cesto rýchlo a dôkladne premiešajte. Povrch posypeme múkou, nádobu s kyslou kapustou zakryjeme utierkou a odložíme späť na teplé miesto.
Po 12 hodinách pridajte do cesta soľ a zvyšnú múku. Potom hmotu veľmi dlho a opatrne premiesime. Babičky tvrdia, že musíte cesto miesiť najmenej stokrát. Potom ho vložte späť na teplé miesto.
Hotové cesto z ražného chleba by malo zdvojnásobiť objem a na povrchu by sa mali objaviť bubliny. Je potrebné, aby bola hmota dostatočne elastická. Vykonajte jednoduchý test, stlačte na cesto prstom, ak sa otvor pomaly vyrovnáva, potom je cesto hotové a ak zostane, tak kyslo. V okamihu najvyššieho kysnutia cesta je potrebné začať formovať bochníky a piecť chlieb.
Cesto na pečenie ražného chleba je možné pripraviť aj metódou choux. Tretinu múky nalejte do misky a zalejte vriacou vodou, hmotu premiešajte, zakryte uterákom a odložte na teplé miesto. Po 2 hodinách pridáme zriedený kvások, kvások poriadne premiešame a odložíme späť na teplé miesto na 16-18 hodín. Po tom osolíme, pridáme zvyšnú múku zmiešanú s rascou. Cesto premiesime a dáme na pár hodín na teplé miesto.
Ak chcete upiecť lahodný pšeničný chlieb podľa receptov svojej babičky, vezmite si:
- 2 kg múky;
- 5 pohárov teplej vody;
- 2 lyžice soli;
- 40 g droždia;
- 2 čajové lyžičky cukru.
Nalejte jeden a pol hrnčeka teplej vody do misy, pridajte droždie a cukor. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa kompozícia nestane homogénnou. Potom do masy pridáme 1 pohár múky a miešame drevenou špachtľou, aby neboli hrudky. Štartovaciu kultúru umiestnite na teplé miesto.
Pri miesení cesta je najlepšie pridať do tekutiny múku, a nie naopak.
Asi po 30 minútach pridáme 3,5 šálky vody a pridáme zvyšok múky. Miesime, kým cesto nezačne zaostávať za bokmi nádoby. Umiestnite na teplé miesto na 3-4 hodiny. Počas tejto doby ho niekoľkokrát porazte.
Môžete piecť chlieb v špeciálnych formách alebo z neho tvarovať okrúhly bochník. Cesto preložíme na plech, vyformujeme ho okrúhle, povrch navlhčíme vodou a urobíme niekoľko rezov. Nechajte to 15 - 20 minút, aby hmota vystúpila a chlieb pošlete upiecť. Babičky piekli bochníky v ruských peciach, ale dajú sa uvariť aj v rúre. Na kontrolu pripravenosti chleba ho prepichnite dlhou drevenou tyčinkou, ak zostane suchá a nelepí sa na ňu cesto, potom je výrobok pripravený.
