Hus sa stala v Rusku nevyhnutným pokrmom na novoročnom stole od polovice 19. storočia, viac ako sto rokov po tom, čo Peter Veľký zaviedol zvyk sláviť Nový rok. Novoročné husi sa do Ruska dostali aj zo západnej Európy, kde je už dávno zvykom toto jedlo dávať na vianočný stôl.
Je to nevyhnutné
-
- Na novoročnú hus s jablkami a sušenými slivkami:
- hus (2, 5 - 3 kg);
- soľ
- čerstvo mleté korenie
- majorán;
- 300 g kuracieho vývaru;
- olivový olej na mazanie husí.
- Na plnenie:
- 3-5 ks Antonovka;
- 150 g sušených sliviek.
- Na marinádu:
- 1 citrón;
- 1 fľaša suchého bieleho vína.
Inštrukcie
Krok 1
Hus umyte, dobre osušte a odrežte prebytočný tuk, odrežte končeky krídel. Natiahnite si kožu okolo krku a zaistite špáradlami. Husi potrieme zvnútra aj zvonka soľou a čerstvo mletým korením, vtáka prikryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky na noc alebo na 10 - 12 hodín.
Krok 2
Pripravte marinádu a marinujte 10-12 hodín, ak hus nie je dostatočne mäkká a mastná. 1 citrón oparte vriacou vodou a nakrájajte na kolieska alebo polkruhy, potrite soľou, korením, majoránkou a vložte do dostatočne širokej a hlbokej nádoby. Husu podlejte citrónovými kruhmi a zalejte fľašou suchého bieleho vína, formu zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky.
Krok 3
Jablká umyjeme, jadierka so semiačkami a nakrájame na veľké kolieska. Sušené slivky umyte, osušte (bobule môžete nakrájať na polovicu, alebo ich môžete nechať celé). Jablká zmiešame so sušenými slivkami.
Krok 4
Naplňte bruško husi jablkami a sušenými slivkami, ale netlačte, bruško odrežte špáradlami alebo ho zašite. Husu dobre natrieme olivovým olejom. Zviažte krídla a nohy silnou šnúrkou, aby sa vtáčik stlačil. Zastrihnuté konce krídel dajte na hlboký plech, husiu zadnú položte na krídla, kožu na nohách a prsiach popichajte špáradlom, aby sa pri pečení rozpustil prebytočný tuk.
Krok 5
Nalejte horúci vývar alebo vodu do plechu na pečenie, plech prikryte alobalom a vložte do rúry predhriatej na 200 ° C na 30 minút. Potom znížte teplotu na 180 ° C a husi pečte asi 2, 5-3, 5 hodín alebo dlhšie, v závislosti od hmotnosti vtáka (na každý kilogram hmotnosti husi - 45 minút + 30 minút na celkovú hmotnosť vták). Husi prepichnite a zalejte rozpusteným tukom každých 20 - 30 minút na koži nôh a prsníkov, 30 - 40 minút pred pripravenosťou, odstráňte fóliu, vtáka nechajte hnednúť a dosiahnite plnú pripravenosť (hus je pripravená, keď je prepichnutá na viacerých, najhrubších miestach vynikne ľahká, priehľadná šťava).
Krok 6
Hus vyberieme z rúry, scedíme tuk z plechu a necháme asi 20 minút odležať. Hus si nakrájame na dve nohy, dve paličky, dve predlaktia, mäso z dvoch polovíc pŕs nakrájame na plátky. Plnku rozotrieme na veľký tanier, na vrch uložíme nakrájanú hus a podávame.
