Špagety alla carbonara sú jedným z najslávnejších a najrozšírenejších receptov talianskej, či skôr rímskej kuchyne. Jedná sa o jednoduché jedlo, ktorého klasická verzia používa iba cestoviny, vajcia, guanchiale alebo pancettu a syr pecorino romano. Rovnako ako väčšina tradičných jedál, aj cestoviny carbonara majú niekoľko populárnych variácií, ktoré obsahujú prísady, ktoré nie sú uvedené v pôvodnom recepte. Napríklad ako krém, parmezán alebo slanina.
Je to nevyhnutné
-
- Špagety alla carbonara:
- 400 g špagiet;
- 120 g guanchiale;
- 4 vajcia;
- 4 hrste strúhaného syra pecorino romano
- 1 lyžička olivového oleja
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie.
- Špagety alla carbonara s bielym vínom a smotanou:
- 1 kg špagiet;
- 150 g pancetty;
- 2 lyžičky olivového oleja
- 1/4 šálky suchého bieleho vína alebo vermutu
- 4 vajcia;
- 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu
- 1/4 šálky silného krému
- čerstvo mleté čierne korenie;
- čerstvo pomletý muškátový oriešok.
Inštrukcie
Krok 1
Špagety alla carbonara.
Vezmite špagety z tvrdej pšenice a povarte ich veľa vody podľa pokynov na obale. Tento druh cestovín je možné nahradiť iným, podobným - bucatini. Líšia sa hrúbkou „trubíc“, špagiet - oveľa tenších. Pripravte si guanchiale - bravčové líčka sušené v suchu vopred pretreté soľou, cukrom, cesnakom a iným korením ako paprika, tymián a kôpor. Lícenku nakrájajte na malé kocky, so stranou 1-1,5 centimetra.
Krok 2
Guanchiale opečieme na strednom ohni na olivovom oleji do svetlo zlatohneda. Vajcia zľahka rozšľaháme so syrom. Cestoviny scedíme, pridáme k nim opraženú slaninu a za stáleho a energického miešania horúcich špagiet pridáme vajcovo-tvarohovú zmes. V ideálnej karbare sa omáčka nezvlní, ale obalí každú cestovinu v jemnom krémovom kokóne. Ihneď podávajte s výdatným posypom čerstvo mletého čierneho korenia.
Krok 3
Chuť lisovaného ovčieho syra sa niekomu môže zdať korenistá, takže je prípustné nahradiť polovicu alebo celú časť parmigánom Reggiano, známym tiež ako taliansky parmezán.
Krok 4
Špagety alla carbonara s bielym vínom a smotanou.
Špagety dáme zovrieť. Z pancetty odrežte kožu a hrudník nakrájajte na kocky. Pancettu osmažte vo veľkom širokom kastróle na stredne vysokom ohni na rozohriatom olivovom oleji, kým nie je jemne zlatohnedá. Prilejeme biele víno a počkáme, kým zovrie. Vyberte panvicu z ohňa.
Krok 5
V miske si rozšľaháme vajcia, parmezán, smotanu a korenie. Keď sú cestoviny uvarené al dente, vezmite z nich asi 1/2 šálky vody a vypustite zvyšok tekutiny. Vložte panvicu s kockami pancetty späť na oheň a pridajte horúce cestoviny, dôkladne ich premiešajte a odstavte z ohňa. Pridáme rozšľahané vajcia a rýchlo premiešame. Podľa potreby pridajte špagetovú tekutinu. Podávame horúce, hojne posypané čerstvo mletým čiernym korením a strúhaným muškátovým orieškom.
