Podľa legendy sa prvý ocot objavil z kyslého vína zabudnutého na slnku a starí obyvatelia Stredomoria si ho tak obľúbili, že ho začali používať na konzerváciu ovocia a zeleniny, ako dochucovadlo, ako aj na hygienické a lekárske účely. Od tých čias uplynulo viac ako 5 tisíc rokov, ženy v domácnosti však stále pripravujú lahodný a zdravý domáci ocot.
Je to nevyhnutné
- Stolový ocot:
- - 1 liter vody;
- - 1 pohár cukru alebo medu;
- - 20 g droždia;
- - krajec ražného chleba;
- - nejaké hrozienka.
- Jablčný ocot:
- - 1 kg jabĺk;
- - 1 liter vody;
- - 1 pohár cukru alebo medu;
- - krajec ražného chleba;
- - 20 g droždia.
- Hroznový ocot:
- - 200 g cukru;
- - 1,5 litra vody;
- - 1,5 kg hroznových výliskov.
Inštrukcie
Krok 1
Stolový ocot
Na výrobu obyčajného domáceho octu rozpustite cukor alebo med vo vode a povarte 20 minút v širokej miske, najlepšie smaltovanej. Ochlaďte na 40-50 ° C.
Krok 2
Vložte hnedý chlieb do teplého roztoku, pridajte droždie a pokryté gázou odložte na teplé miesto na 2-3 dni. Nalejte kvasenú tekutinu do sklenených fliaš, do každej pridajte niekoľko hrozienok a hrdlá zacvaknite látkou alebo vatou. Nechajte pri izbovej teplote. Po týždni bude domáci ocot pripravený na konzumáciu.
Krok 3
Jablkový ocot
Opláchnite jablká a nakrájajte ich na malé kúsky (alebo nastrúhajte). Zmes preložte do širokej hlinenej, sklenenej alebo smaltovanej nádoby, pridajte prevarenú vodu izbovej teploty, med, hnedý chlieb a droždie. Poriadne premiešajte a nechajte odkryté na teplom mieste asi 10 dní. Nezabudnite pravidelne miešať obsah nádoby drevenou vareškou.
Krok 4
Po 10 dňoch obsah nádoby preceďte cez gázu, nalejte do sklenenej nádoby, pridajte ďalších 100 g medu alebo cukru, premiešajte. Musíte len zavrieť nádobu čistou gázou, zaviazať ju a odložiť na teplé miesto na 1, 5-2 mesiace, potom preceďte jablčný ocot a nalejte do sklenených fliaš, ktoré bude treba zazátkovať čistými zátkami. Ocot sa môže skladovať niekoľko rokov, aj keď na konci obdobia jeho prospešné vlastnosti a špeciálna aróma slabnú. Pri výrobe jablčného octu sa zaobídete bez droždia, potom bude prvé kvasenie (pred precedením) trvať dlhšie.
Krok 5
Hroznový ocot
Na prípravu hroznového octu stačí zmiešať v sklenenej nádobe zvyšky po lisovaní hroznovej šťavy s rovnakým množstvom teplej prevarenej vody, pridať cukor (200 g na tri litre zmesi), zakryť suchou gázou a nechať po dobu 3-4 mesiacov na teplom mieste. Ocot preceďte a dajte do fliaš.
