Z cesta Filo alebo ťahaného cesta sa vyrába obrovské množstvo pečiva: štrúdle, grécke koláče a oveľa viac. Jedná sa o veľmi tenké a jemné cesto, a aj keď je proces jeho prípravy pomerne namáhavý, napriek tomu je pečenie z neho také chutné, že stojí za to.
Je to nevyhnutné
-
- 3 plné šálky (alebo 550 g) múky
- 1 čajová lyžička soli;
- 5-6 st. lyžice rastlinného oleja;
- maslo.
Inštrukcie
Krok 1
Múku zmiešame so soľou a dvakrát preosejeme do veľkej misy. Nalejte rastlinný olej, potom postupne prilievajte 1 pohár teplej (asi telesnej teploty) vody. Cesto vymiesime drevenou vareškou. Ak to vyjde príliš strmo, pridajte ešte trochu vlažnej vody.
Krok 2
Výslednú hrudku cesta premiestnite na veľkú dosku alebo stôl a pokračujte v miesení rukami. Pracovnú plochu už nemusíte posypávať múkou alebo pridávať do cesta viac múky!
Krok 3
Vymiesené cesto vyšľahajte na povrchu stola 15-20 krát.
Krok 4
Výslednú guľu cesta vložte do veľkého plastového vzduchotesného vrecka, pevne ho zviažte a ponorte na 10 minút do teplej vody (asi 40 stupňov).
Krok 5
Vyberte cesto z vody a z vrecka a rozdeľte ho na kúsky o niečo menej ako tenisová loptička.
Pracovnú plochu zľahka poprášte múkou a každý kúsok na nej jemne natiahnite do všetkých strán. Kúsky cesta zakryte vlhkou utierkou a nechajte 5 minút odležať.
Krok 6
Na stôl rozložíme uterák alebo papier na pečenie a začneme každý kúsok cesta čo najčistejšie rozťahovať. Mal by sa stať takmer priehľadným, ale nemal by sa roztrhnúť.
Krok 7
Maslo rozpustíme.
Krok 8
Na každý kúsok cesta natiahnutý do požadovaného stavu natrieme rozpustené maslo a zakryjeme ho ďalším kúskom. Vrstvy by mali byť spojené 3-4 kusy, každý veľmi opatrne natrieť olejom. Cesto na vzduchu veľmi rýchlo schne, takže ak nemáte čas vrstvy natrieť, tie, s ktorými nepracujete, prekryte vlhkým uterákom alebo potravinovou fóliou.
