Kačacie mäso je o niečo tuhšie a suchšie ako kuracie mäso a v niektorých prípadoch má špecifický „močiar“alebo rybiu vôňu, takže ho treba variť osobitným spôsobom. Aby bola kačica aromatická a šťavnatá, je nevyhnutné jatočné telo marinovať v omáčke obsahujúcej kyseliny s prídavkom vašich obľúbených korenín a bylín.
Kačacia pečená v rúre je jedlo ideálne na slávnostný stôl. A vďaka marinádam môže jedlo vždy dostať novú zaujímavú chuť. Existuje veľa rôznych marinád na kačicu, ale najobľúbenejšie sú marinády vyrobené z octu, sójovej omáčky alebo citrónovej šťavy. Prečo práve tieto ingrediencie sa stali obľúbenými medzi ženami v domácnosti? Pretože vďaka týmto komponentom je kačica nasiaknutá marinádou oveľa rýchlejšie, čo výrazne urýchľuje proces varenia.
Marináda z pekinskej kačice
Existuje veľa variácií marinád v pekinskom štýle, ale najbežnejšia je klasická. V recepte je hlavnou vecou prísne dodržiavať proporcie prísad, potom sa vták ukáže ako maximálne šťavnatý a aromatický.
Zloženie:
- 5 lyžíc sójovej omáčky
- 1 lyžica mletého cesnaku;
- lyžica ryžového octu;
- 2 lyžice sezamového oleja (nemožno nahradiť inými olejmi);
- lyžicu korenia (v rovnakých pomeroch koreň zázvoru, anízu, klinčekov a badiánu).
Recept:
Korpus opláchneme v studenej vode, osušíme, potrieme soľou (pre dvojkilogramového vtáka stačí lyžica soli) a necháme 12 hodín.
V miske zmiešajte lyžicu medu s dvoma polievkovými lyžicami sójovej omáčky a zmesou potiahnite kačicu (tieto zložky nie sú uvedené vyššie, je potrebné túto skutočnosť zohľadniť. Faktom je, že tento postup nemá nič spoločné s marináda, a tento bod môžete úplne preskočiť).
Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame a natrieme na vnútornú a vonkajšiu stranu kačice. Postup opakujte každých 30 - 40 minút. Celkovo je potrebné vtáka natrieť marinádou 7-8 krát.
Nakladanú kačicu vložíme do rúry vyhriatej na 250 stupňov na 35 - 40 minút, potom korpus obrátime, teplotu znížime na 170 stupňov a misku necháme dusiť ďalších 30 minút.
Trik: aby bol šťavnatejší, musíte do rúry vložiť nádobu s vodou.
Marináda na kačicu s medom a horčicou
Táto marináda sa bude páčiť najmä tým, ktorí milujú mäso so sladkastou chuťou. Ak je všetko vykonané podľa pokynov, potom sa vták ukáže ako stredne sladký s ľahkou horčicovou škvrnou.
Zloženie:
- 4 lyžice medu;
- 4 lyžice horčice (celozrnné)
- soľ a korenie podľa vkusu;
- lyžicu rastlinného oleja.
Recept:
Korpus opláchneme, osušíme a potrieme soľou a korením. Pre kačicu s hmotnosťou 1,5-2 kg je lepšie použiť nie viac ako lyžicu soli a čajovú lyžičku korenia. Korpus necháme hodinu v chladničke.
Medzitým si vezmite med (ak je pocukrovaný, tak ho roztopte vo vodnom kúpeli), zmiešajte s horčicovými semiačkami a nechajte až do konca solenia kačice (teda hodinu).
Kačicu výdatne natrieme pripravenou zmesou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 - 190 stupňov. Čas pečenia závisí od hmotnosti vtáka, napríklad jatočné telo do dvoch kilogramov by sa malo v rúre dusiť jednu hodinu, väčšie exempláre - jeden a pol až dve hodiny.
Marináda na kačicu s pomarančmi
Možno mnohí vyskúšali kačicu s jablkami. Ale iba pár sa hodovalo na vtákovi pečenom v oranžovej marináde. Ak ste nikdy nevarili kačicu s pomarančmi, určite ju uvarte, jej mimoriadna chuť vám určite zostane v pamäti? a toto jedlo budete chcieť opakovať viackrát.
Zloženie:
- lyžica sójovej omáčky;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 2 pomaranče;
- štipka čili;
- lyžička zmesi bylín;
- soľ (podľa chuti).
Recept:
Pomaranče dôkladne opláchnite štetcom, kôru odlúpnite v samostatnej miske. Ovocie nakrájajte na kolieska a vytlačte z nich šťavu.
Do pomarančového džúsu pridajte sójovú omáčku, kôru (je potrebné pridať túto prísadu), cesnak, pretlačený cez lis, korenie (bylinky a soľ) a čili. Všetko premiešajte a nechajte 15 minút lúhovať.
Kačicu opláchnite, osušte a vložte ju na 3-4 hodiny do marinády. Vtáka otočte každých 20 - 30 minút, aby boli všetky časti jatočného tela počas marinovania dobre nasýtené zmesou.
Kačicu pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov hodinu.
Marináda na kačicu s majonézou a kivi
Pretože marináda pripravená podľa tohto receptu sa ukazuje ako veľmi mastná, na pečenie by sa mala použiť buď divá kačica (je menej tučná), alebo kačacie prsia, v takom prípade bude hotové jedlo menej výživné a ľahké.
Zloženie:
- malá kačica (niečo cez kilogram);
- ½ citrónu;
- 2 kiwi;
- lyžica sójovej omáčky;
- 3 strúčiky cesnaku;
- štipka cukru;
- 100 ml majonézy (je dôležité, aby bol výrobok čerstvý);
- štipka mletého korenia.
Recept:
Aj keď recept vyžaduje veľa prísad, s prípravou marinády by nemali byť žiadne ťažkosti. Všetko, čo je potrebné, je zmiešať všetky ingrediencie v hlbokej miske (nakrájajte vopred cesnak a kivi a vytlačte šťavu z citróna) a nechajte zmes lúhovať 20 - 30 minút.
Po stanovenom čase môžete vtáka natrieť marinádou a piecť v rúre.
Marináda na kačicu s vínom: jednoduchý recept
Aby bola kačica varená podľa tohto receptu čo najchutnejšia, je potrebné marinovať jatočné telo vo vínnej omáčke najmenej 6 hodín a lepšie - 12. Ak chcete do misky pridať korenie, môžete do marinády vložiť horúce korenie. vo forme horčice alebo korenia, ale ak sa tak nestane, pokrm sa ukáže ako jemnejší.
Zloženie:
- pohár červeného vína;
- ½ pohára vody;
- tri polievkové lyžice medu;
- štipka korenia a rasce;
- soľ (podľa chuti).
Recept:
V hlbokej miske zmiešajte všetky ingrediencie, kačicu vložte do uvarenej marinády a nechajte korpus niekoľko hodín marinovať. Každú pol hodinu hydinu obracajte (potrebné pre lepšie nasýtenie mäsa omáčkou).
Marináda na kačicu, aby bolo mäso jemné a šťavnaté
Aby bola miska mäkká, je dôležité použiť marinádu s veľkým množstvom kyseliny. Dôležitým faktorom je čas marinovania, pretože čím je kačica v zmesi dlhšia, tým viac je ňou nasýtená a počas pečenia zostáva šťavnatejšia.
Zloženie:
- 3 strúčiky cesnaku;
- lyžička červenej papriky;
- 3 lyžice rastlinného oleja;
- 3 lyžice medu;
- 100 ml hroznového octu;
- 100 ml suchého červeného vína;
- lyžička soli.
Recept:
Cesnak pretlačte cez lis (alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle), výslednú kašu zmiešajte s korením, soľou, maslom a medom. Všetko dobre vyšľaháme do biela.
Do zmesi nalejte bežný ocot a víno, premiešajte. Marináda je pripravená. Vložte do nej kačicu umytú v studenej vode a nechajte jatočné telo marinovať štvrť dňa, pričom kačicu nezabudnite každú hodinu obracať. Vďaka veľkému množstvu octu je mäso veľmi jemné a šťavnaté, pričom z neho vôbec nevychádza octová aróma.
Aby bola kačica suchá, je tiež dôležité zvoliť správnu teplotu na pečenie misky. Niektoré ženy v domácnosti si myslia, že čím dlhšie bude kačica chradnúť v rúre, tým jemnejšia a chutnejšia bude. Ale v skutočnosti dlhý pobyt jatočného tela v rúre jedlo vysuší. Pamätajte, že hydina sa varí pomerne rýchlo - od hodiny do hodiny a pol (v závislosti od hmotnosti) to stačí na to, aby bolo mäso úplne upečené a zároveň si zachovalo všetky šťavy.
Tip: ak chcete pripraviť chrumkavú kačicu, hydinu pred marinovaním ponorte na 30 sekúnd do hrnca s vriacou vodou. Tento jednoduchý postup má pozitívny vplyv na šťavnatosť.
