V skutočnosti môžete fruktózu použiť namiesto cukru do všetkých druhov dezertov a pečiva. Mali by ste však pamätať na určité nuansy. Fruktóza je sladšia ako cukor, preto by sa mala pridávať, vzhľadom na túto skutočnosť, v menšom množstve.
Ak máme do činenia s droždím, cesto bude kysnúť spolu s fruktózou a cukrom. Vo vzhľade hotového pečiva nebude žiadny rozdiel.
Ale v muffinoch a cookies, pri príprave ktorých sa nepoužívajú kvasnice, sa fruktóza chová inak. Prvý rozdiel je v tom, že ak vdolky použijú namiesto cukru fruktózu, budú menšie.
Druhá vec, ktorú je potrebné vziať do úvahy, je, že „fruktózové muffiny“hnednú rýchlejšie. Z tohto dôvodu sa môže stať, že nebudú pečené zvnútra, ale zvonka budú vyzerať ako hotové. Ale ak viete o tejto charakteristickej vlastnosti cesta s prídavkom fruktózy, môžete upraviť teplotný režim rúry. Teplota by mala byť znížená o desať až dvadsať stupňov, pokiaľ ide o prípravu muffinov pripravených z cukru. Podľa toho sa čas pečenia predĺži.
Pokiaľ ide o sušienky na báze fruktózy, existujú aj rozdiely. Po prvé, nebude to také sladké ako jedlo vyrobené z cukru. Je to tak kvôli skutočnosti, že fruktóza je zapojená do Maillardovej reakcie. Toto je proces, keď sa po zahriatí výrobku objaví farba, vôňa a chuť hotového jedla.
Fruktózové sušienky, podobne ako vdolky, je potrebné piecť pri nižšej teplote a dlhšej dobe varenia.
Ak použijeme do cesta fruktózu, cookies budú mäkšie, a ak použijeme cukor, tak drobivejšie. Fruktóza je vysoko hygroskopická, takže sušienky zostanú mäkké dlhšie.
