Káčatká sú pokrmy oválneho tvaru s pokrievkou a hrubými stenami, vyrobené z tepelne odolných materiálov (keramika, liatina). Takto môžete v rúre dlho dusiť jedlo a vďaka tesne priliehajúcemu veku sa v pekáči dobre drží vlhkosť a pokrmy sú šťavnaté. Káčatá sa navyše používajú na varenie a pečenie. Varia sa v ňom kačice, kurčatá, rôzne druhy mäsa a zeleniny.
Kačica v čerešňovej omáčke
Na prípravu chutnej kačice v čerešňovej omáčke na pekáči budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- jatočné telo z kačice;
- 1 mrkva;
- 1 koreň petržlenu;
- 2 lyžice. l. olivový olej;
- 500 ml kuracieho vývaru;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Pre omáčku:
- 400 g čerešní;
- 3 pomaranče;
- 1 citrón;
- 4 lyžice. l. múka;
- 70 g cukru.
Mrkvu a petržlenovú vňať ošúpte, potom nakrájajte na kocky. Kačací korpus umyte, osušte papierovou utierkou alebo obrúskom a dôkladne ho vtierajte zvonka aj zvnútra zmesou čierneho mletého korenia a soli. Korpus položte prsiami nadol na pekáč, zakryte ho a na miernom ohni ho 15 minút opekajte na olivovom oleji. Potom kačicu zalejeme horúcim kuracím vývarom a kačku vložíme na 40 minút do predhriatej rúry.
V tomto čase si pripravte čerešňovú omáčku. Za týmto účelom vytlačte šťavu z pomarančov a citrónu a kôru nakrájajte alebo nastrúhajte najemno. Čerešne umyjeme, osušíme a z bobúľ odstránime semiačka. Rozpustíme kryštálový cukor v teplej vode, pridáme čerstvo vylisovanú šťavu, nakrájanú kôru a čerešne. Všetko dobre premiešajte a nechajte omáčku odstáť 10-15 minút.
Hotovú kačicu preložte do misky a nechajte ju vo vypnutej rúre, aby bolo vtáčik v teple. Šťavu, ktorá zostala vo pekáči, preceďte odstránením tuku, pridajte do šťavy višňovú omáčku, múku, trochu vody, dobre ju premiešajte a priveďte do varu. Pred podávaním nalejte kačicu varenou omáčkou.
Jahňacie so sušenými slivkami
Ak chcete na kačici pripraviť pikantné jahňacie so sušenými slivkami, musíte si vziať:
- 1 kg jahňacieho mäsa;
- 150 g sliviek bez kôstok;
- 350 ml silného horúceho čaju;
- 1 cibuľa;
- 6 lyžice. l. nasekaná petržlenová vňať;
- 0,5 lyžičky mletý zázvor;
- 0,5 lyžičky kari prášok;
- štipka muškátového orieška;
- 2 lyžičky mletá škorica;
- 0,5 lyžičky šafran;
- 5-6 st. l. tekutý med;
- 250 ml mäsového vývaru;
- 120 g mandlí;
- 2 lyžice. l. nasekaný koriander;
- 3 vajcia uvarené natvrdo;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Rúru predhrejeme na 180C. Vložte sušené slivky do hlbokej misy, podlejte horúcim silným čajom, nechajte hodinu a pol stáť, aby napučali.
Jahňacie mäso umyjeme, odlepíme film a šľachy, vložíme do pekáča, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať, zázvor, kari, muškátový oriešok, škoricu. Dochutíme soľou, korením, pekáč prikryjeme pokrievkou a pečieme v rúre hodinu a pol až dve hodiny, kým mäso nie je jemné. Potom odstráňte kryt.
Vypustite tekutinu zo sliviek a trochu ju pridajte k mäsu. Zmiešajte šafran s 2 lyžicami horúcej vody a zalejte ho spolu s vývarom a medom do pekáča s mäsom. Udržujte ju s vekom otvoreným v rúre ďalšiu pol hodinu, jahňacie mäso pravidelne obracajte. Potom pridajte sušené slivky a premiešajte. Mäso dajte na veľký tanier a posypte ho mandľami a nasekaným koriandrom, vyprážané do zlatista. Ozdobíme vajíčkovými klinčekmi.
