Losos je neobvykle jemná, chutná a zdravá ryba. Varenie lososa je veľmi ľahké a takmer nemožné ho pokaziť. Lososové steaky sa zvyčajne vyprážajú na grile alebo na grile, existujú však aj iné spôsoby ich varenia, napríklad v rúre alebo dvojitom kotle.
Je to nevyhnutné
- Pre 4 steaky z lososa:
- - citrón,
- - soľ, čierne alebo biele korenie podľa vkusu,
- - štipka papriky a šafranu,
- - 3 lyžice olivového oleja.
- Ďalšie prísady
- Pre lososa na zeleninovom vankúši:
- - 4-5 stredne veľkých zemiakov,
- - stredne veľká mrkva,
- - Cibuľa,
- - 3 stredné paradajky,
- - 100 gramov masla,
- - 25 gramov kôpru (stredný zväzok).
- Pre lososa vo fólii:
- - 2 malé paradajky,
- - fólia na pečenie.
Inštrukcie
Krok 1
Lososové steaky sa vyznačujú veľmi jemnou a zároveň bohatou chuťou, avšak aby sa jedlo podarilo, je dôležité zvoliť správnu rybu. Filet by mal mať svetlooranžovú farbu, príliš jasný alebo príliš červený znamená, že ryba je s najväčšou pravdepodobnosťou ošetrená farbivami. Povrch by mal pôsobiť vlhko, ale nie lesklo - lesk naznačuje spracovanie s konzervačnými látkami. Ak sa dotknete rezu prstom, mal by byť elastický a hustý a po stlačení by na povrchu mali zostať priehlbiny. Dávajte pozor na váhy - nemali by na nich byť žiadne žltooranžové škvrny (naznačujú, že je pred vami skazená ryba). Na varenie si môžete kúpiť celého lososa a nakrájať ho na plátky hrubé asi štyri až päť centimetrov, prípadne si kúpiť hotové porcie.
Krok 2
Steak z lososa vyprážaný na panvici
Vyprážané steaky sú najobľúbenejšou odrodou tohto jedla. Pripravujú sa veľmi rýchlo a ľahko, celý proces vrátane marinovania nebude trvať dlhšie ako pol hodiny. Rybu opláchnite pod tečúcou vodou, osušte ju a nakrájajte na steaky. Vložte ich do hlbokého taniera alebo misy. Stlačte jeden citrón a nalejte na ryby. Dochutíme soľou, pridáme štipku šafranu a papriku. S koreninami to nepreháňajte - jemná vôňa lososa by sa nemala „prerušovať“, ale iba mierne zatieniť, preto by ste si mali dať poriadne veľa korenia. Steaky natrieme olivovým olejom a marinujeme 15-20 minút.
Krok 3
Nalejte do panvice olej, dobre zohrejte. Jemne ponorte steaky do panvice a "utesnite" ich na vysokej teplote dve minúty z každej strany. Kliešte alebo špachtľu veľmi opatrne preklopte kúsky ryby, aby sa steaky nerozpadli.
Krok 4
Znížte teplotu, panvicu prikryte vzduchotesným vekom a steaky varte ďalších 5 - 7 minút. Nestojí za to predĺžiť čas varenia - losos sa varí veľmi rýchlo a ak steaky na ohni preexponujete, budú tvrdé. Rýchle vyprážanie na oboch stranách a „dochutenie“pod vekom vám umožní získať dokonalú rybu - s lahodnou chrumkavou kôrkou zvonka a jemnou dužinou zvnútra.
Krok 5
Steak z lososa je porciované jedlo. Spravidla sa pripravuje striktne podľa počtu stravujúcich a podáva sa „horúci, horúci“- chladený alebo znovu ohriaty losos výrazne stráca chuť. Môžete ho dozdobiť čerstvou zeleninou, bylinkami, varenými alebo pečenými zemiakmi. Pri podávaní zalejeme steaky z červených rýb citrónovou šťavou, klasickou krémovou omáčkou, výborne sa hodí k lososovej a tatárskej omáčke.
Krok 6
Steak z lososa na zeleninovom vankúši v rúre
Lososové steaky zalejeme citrónovou šťavou, posypeme soľou, korením a necháme 15 - 20 minút. Umyte a ošúpte zemiaky, mrkvu, cibuľu a paradajky. Koreňovú zeleninu nakrájame na stredne veľké kúsky, cibuľu na veľké kolieska, paradajky na plátky. Nakrájajte kôpor najemno.
Krok 7
Plech alebo pekáč vymastíme maslom, dáme naň pripravenú zeleninu. Na vrch položíme pripraveného lososa. Na steaky poukladáme malé kúsky masla a posypeme kôprom. Pošleme do rúry, predhriatej na teplotu 180 stupňov. Steaky z lososa pečieme na zeleninovom vankúši asi 35 minút.
Krok 8
Steak z lososa pečený vo fólii
Môžete si pripraviť porciovaného lososa v rúre a vo fólii - šťavnaté pečené ryby si zachovajú maximálne užitočné vlastnosti. Rybie steaky, rovnako ako v predchádzajúcom recepte, sa nechajú zrieť 10-15 minút so soľou, čiernym alebo bielym korením a čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou. Paradajky sú nakrájané na plasty.
Krok 9
Fólia sa zloží trikrát alebo štyrikrát, po ktorej sa z nej vytvorí akýsi hlboký „čln“. Na dno člna sa naleje trochu olivového oleja, na vrch sa položí pripravený steak a naň sa položí niekoľko plátkov paradajok. Môžete pridať vetvičku korenených bylín. „Člnky“sú na vrchu zabalené čo najtesnejšie: šťava, ktorá vyteká z lososa, by nemala vytekať a odparovať sa, takže fólia by mala byť utesnená čo najtesnejšie.
Krok 10
Fóliové steaky sa rozložia na mriežku alebo na plech a odošlú do rúry, predhriatej na 200 stupňov po dobu 30 minút. Môžu sa podávať priamo vo fólii, opatrným rozvinutím „člnov“zhora a ohnutím okrajov, alebo môžete ryby položiť na taniere, zalievať šťavou, ktorá sa vytvorila pri pečení. Ako príloha k takto uvarenému lososovi sú ideálne mladé varené zemiaky alebo ryža.
Krok 11
Ak je to žiaduce, steaky zabalené do fólie je možné piecť so zemiakmi alebo inou zeleninou. V tomto prípade sú jemne narezané a rozložené v „člnoch“so spodnou vrstvou. V takom prípade by sa mala doba pobytu v rúre zvýšiť o 10-15 minút.
Krok 12
Parené steaky z lososa
Losos patrí k tučným rybám, preto sa často varí v „ľahkej“diétnej verzii - v pare. Varenie steakov v dvojitom kotli vám umožní získať jemné a chutné ryby, ktoré sa topia v ústach bez použitia ďalších tukov. Steaky sa pripravujú na paru elementárnym spôsobom: steaky strúhané so soľou a koreninami a naliate citrónovou šťavou sa uchovávajú 5-10 minút, potom sa rozložia na namastený rošt parníka. Na steaky sú položené kolieska citróna, môžete ich doplniť vetvičkami korenených bylín. Ak nie je cieľom získať naj dietetickejšie jedlo s minimom kalórií, môžete lososa tiež namazať nízkotučnou kyslou smotanou.
Krok 13
Pre pár steakov z lososa dosiahnu pripravenosť za 15 minút (odpočítavanie je od okamihu, keď tekutina zovrie). Hotové jedlo je potrebné veľmi opatrne položiť na taniere - takto pripravená ryba je veľmi jemná a ľahko sa rozpadne. Parený losos sa zvyčajne podáva s varenou ryžou, kuskusom alebo zemiakmi, ryby môžete tiež dozdobiť zeleným šalátom a čerstvou zeleninou.
