Liečivé vlastnosti žihľavy sú známe už v staroveku. Je bohatý na karotén a vitamín C, ako aj na triesloviny a organické kyseliny. Zo žihľavy sa dá pripraviť veľa chutných jedál.
Je to nevyhnutné
- K žihľavovému šalátu:
- - 500 g žihľavy;
- - 50 g petržlenu;
- - 50 g kôprovej zelene;
- - 4 strúčiky cesnaku;
- - 2 jadrá vlašských orechov;
- - 3-4 lyžice. l. zeleninový olej;
- - 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava;
- - soľ.
- Na zelnú kapustovú polievku:
- - 500 g mäsa;
- - 3 litre vody;
- - 500 g žihľavy;
- - 200 g šťavelu;
- - 1 mrkva;
- - 1 koreň petržlenu;
- - 1 cibuľa;
- - 2 lyžice. l. zeleninový olej;
- - ¼ pohár múky;
- - 2 vajcia;
- - 1 bobkový list;
- - Mleté čierne korenie;
- - soľ;
- - kyslá smotana.
- Pre praženicu Green Mash:
- - 100 g žihľavy;
- - 100 g vrcholov repy;
- - 100 g mrkvy;
- - 100 g vrcholov reďkovky;
- - 100 g vrcholov rutabaga;
- - 100 g listov hrachu;
- - 20 g chrenových listov;
- - 20 g cesnakových listov;
- - tráva krídlatka;
- - kyselina citrónová;
- - zeleninový olej;
- - adjika;
- - kmín;
- - Bobkový list;
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Žihľavový šalát
Listy žihľavy dôkladne opláchnite, potom vložte do osolenej vriacej vody. Varte 3 - 4 minúty a rybu vyklopte štrbinovou lyžicou. Hodíme do seba cedník a zľahka maškrtíme lyžičkou. Preložíme do misky. Zeleninu z kôpru a petržlenu umyte, osušte a nakrájajte nadrobno. Jadrá vlašských orechov rozdrvíme v mažiari. Olúpte a roztlačte strúčiky cesnaku. Zmiešajte rastlinný olej s cesnakom a soľou. Kombinujte žihľavu s orechovými jadierkami, kôprom a petržlenovou vňaťou. Šalát posypte citrónovou šťavou a dochuťte rastlinným olejom zmiešaným s cesnakom.
Krok 2
Zelená kapustová polievka
Mäso opláchneme, osušíme, nakrájame na kúsky a vývar uvaríme. Šťavel roztriedte, opláchnite a nakrájajte. Koreň petržlenovej vňate, cibuľu a mrkvu, umyte, ošúpte, nakrájajte na malé kocky a zľahka orestujte na rastlinnom oleji. Potom pridáme trochu múky, všetko dobre premiešame a korene opražíme. Žihľavu dôkladne opláchnite, osušte papierovou utierkou, vložte do vriacej vody a povarte 5-6 minút. Potom ochladíme, žihľavu pretrieme cez sitko a zmiešame s koreňmi ochutenými múkou. Potom zalejeme zmesou mäsového vývaru a žihľavového vývaru. Dajte na malý oheň a povarte 20 minút, vložte korenie a bobkový list, pridajte pripravený šťavel, soľ a povarte ďalších 10 minút. Vložte vajcia uvarené na plátky a nakrájané na plátky. Podávame na stôl zelnú kapustovú polievku, dochutenú kyslou smotanou.
Krok 3
Pečená „zelená kaša“
Všetky komponenty (žihľava, vrcholky cvikly, mrkva, reďkovky a rutabagy, listy hrachu a chrenu, tráva z krídlatky) dôkladne umyte pod tečúcou vodou, osušte na papierovej utierke a nahrubo nasekajte. Nalejte slanú vodu do hrnca a priveďte do varu. Všetky pripravené zelené vložte do hlbokej panvice, zalejte slanou vriacou vodou, aby boli zelené mierne zakryté, zakryte ich a na miernom ohni duste 20 - 30 minút. Minútu pred koncom dusenia ukladajte nadrobno nakrájané listy cesnaku. Potom nalejte rastlinný olej, odstráňte veko a za častého miešania pražte na vysokom plameni ďalších 15-20 minút. Na záver pridáme trochu kyseliny citrónovej zriedenej vo vode, podľa chuti pridáme adjiku, bobkový list, kôpor, rascu alebo feferónku. Dôkladne premiešajte. Podávajte studené pečienky k stolu.
