Jedlá z mletého mäsa nájdete takmer vo všetkých kuchyniach sveta. Ale milovaní mnohými rezancami, fašírkami, rezancami, nakrájanými rezňami, kebabom, mäsovými rožkami a kastrólmi nie sú vždy šťavnaté a mäkké. Všetko je o mletom mäse, ktoré musí byť jemné, aby pripravilo chutné jedlo. Nie je to ťažké dosiahnuť, musíte len poznať a používať niektoré kulinárske triky.
Inštrukcie
Krok 1
Na prípravu chutného jemného mletého mäsa sú vhodné rôzne druhy mäsa: hovädzie, bravčové, teľacie, jahňacie, hydinové a rybie. Vyberte mäso s tukom, potom sa mleté mäso ukáže byť šťavnatejšie a jemnejšie.
Krok 2
Mäso určené na mleté mäso umyte pod tečúcou vodou, odstráňte šľachy a filmy, nakrájajte na malé kúsky a nechajte prejsť mlynčekom na mäso. Nerozdrvte ho však veľmi najemno, akoby to bola pasta, na mletie použite najväčšiu mlynčekovú mriežku.
Krok 3
Chlieb dodáva mletému mäsu extra šťavnatosť a robí ho jemným vďaka tomu, že šťava, ktorá sa uvoľňuje z mäsa počas vyprážania alebo pečenia, ak sa v mletom mäse nachádza chlieb, zhromažďuje sa v strúhanke a nejde von. Je lepšie použiť zatuchnutý biely chlieb, z ktorého musíte odrezať kôru. Potom plátky chleba namočte do mlieka, vývaru alebo studenej vody. Keď je dobre nasýtený tekutinou, kúsky zľahka vytlačte a pretlačte spolu s mäsom cez mlynček na mäso.
Krok 4
Potom mleté mäso mierne osolíme, veľmi dobre premiešame a opäť 1-2x preskočíme cez mlynček na mäso. Potom znova dôkladne rozotrieme a premiešame, po troškách pridávame tekutinu, ktorá zostáva po namočení chleba. Mleté mäso zároveň dobre premiešajte, aby bolo obohatené o vzduch a stalo sa nadýchanejšie a mäkšie.
Krok 5
Ďalším spôsobom, ako urobiť mleté mäso jemné, je vložiť doň jemne nasekaný ľad a potom veľmi intenzívne, najlepšie pomocou mixéra, vyšľahať všetky ingrediencie.
Krok 6
K mletému mäsu, ktoré je najemno nasekané alebo mleté spolu s mäsom, pridajte mladú kapustu.
Krok 7
Môžete tiež variť mleté mäso s prídavkom masla. Najskôr ho zmrazte v mrazničke, potom nakrájajte na malé kocky a vložte ho do mletého mäsa na samom konci varenia.
Krok 8
Mleté mäso sa ukáže ako jemné a veľmi šťavnaté, ak doň pridáte väčšie množstvo cibule. Ošúpanú cibuľu nastrúhame na jemnom strúhadle alebo prejdeme mlynčekom na mäso.
Krok 9
Aby bolo mleté mäso vzdušné a jemné, pridajte doň nie celé vajíčko, ale iba žĺtok oddelený od bielkovín. Táto metóda je obzvlášť účinná pre mleté teľacie mäso alebo ryby.
Krok 10
Uistite sa, že ste hotové mleté mäso vložili do igelitového vrecka, zviazali ho a dobre rozšľahali o stôl alebo reznú dosku. Potom bude mäso vylučovať šťavu a mleté mäso bude elastické a jemné.
