Ražniči je populárne jedlo, pripravuje sa na slávnostný stôl, na vonkajšie pikniky a bufety. Existuje iba jeden spôsob varenia - kúsky mäsa, rýb, hydiny, vedľajšie produkty sa vyprážajú na otvorenom ohni, tajomstvo spočíva v správnom výbere mäsa a jeho príprave.
Klasický ražniči sa vyrába z jahňacieho mäsa. Berú si karé, nakrájané na stredne veľké kúsky, dajú na špíz a opekajú na uhlíky, napoly zhorené, pokryté popolom. V procese vyprážania sa mäso naleje s omáčkou z bohatého mäsového vývaru, do ktorej sa pridá cesnak a cibuľa, ktorá sa tretí soľou. Hotový ražniči sa podáva so zeleninou a bylinkami.
Jahňací ražniči sa vypráža v arménskom štýle z marinovaného mäsa. Na lahodné marinovanie kebabu budete potrebovať 300 g sviečkovice, 20 g tuku z tuku, 50 g cibule, 50 g brandy alebo vodky, 2 ml octu 3%, 1 g červenej feferónky, sušená zelenina - mäta, koriander, kôpor, soľ. Jahňacie mäso nakrájame na 4 cm silné kúsky a posypeme korením. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, pomrvte ju rukami tak, aby vylučovala šťavu, zalejte mäsom, pridajte oct a koňak, sušené bylinky, dobre premiešajte a nechajte niekoľko hodín v chlade. Potom sa mäso zmiešané s tukovým chvostovým tukom navlečie na špajle a vypraží sa na grile. Ako príloha k kebabu sa podáva zelenina opečená na ražni.
V Rusku si bravčové mäso veľmi váži, je šťavnaté, rýchlo uvarené, bravčový kebab jemný a chutný. Na 500 g dužiny si vezmite 3 cibule, 5 veľkých paradajok, 2 paprikové papriky, 2 lyžice. lyžice masla, masla alebo zeleniny, ostrá omáčka, soľ, mletá červená paprika, 5 namočených jabĺk (možno nahradiť nakladanými).
Mäso je nakrájané na kocky a posypané korením. Potom sa jablká rozrežú, cibuľa sa ošúpe, pár minút sa podarí a pokrája sa na kolieska, paradajky sa rozrežú na polovicu, semiačka sa odstránia zo sladkej papriky a rozdelia sa na 4 časti. Filet je navlečený spolu s jablkami a zeleninou na špízy, potretý olejom a vyprážaný na grile posypaný horúcou omáčkou. Bravčové kebaby sa podávajú s varenou ryžou alebo zemiakmi, paradajkovým alebo uhorkovým šalátom.
