Bravčová krkovička je jedným z najlepšie pečených jatočných tiel. Má dostatok voňavého mäsa a zároveň je popretkávaný najtenšími vrstvami tuku, vďaka ktorým je bravčové mäso také šťavnaté. Tento rez je ideálny ako na kebab, tak aj na grilovanie. Aby bolo mäso ešte chutnejšie, malo by byť predmarinované.
Klasická marináda
Klasická marináda sa vyrába na báze rastlinného oleja a octu. Pripravte si nasledujúcu zmes pre bravčové mäso. Vezmite:
- ½ šálky dijonskej horčice;
- ¼ šálky olivového oleja;
- ¼ poháre octu z bieleho vína;
- 1 polievková lyžica suchých listov šalvie;
- 1 polievková lyžica drvených bobkových listov;
- 1 strúčik cesnaku.
Horčicu a ocot spolu vyšľaháme. Pridajte šalviu, mletý cesnak a bobkový list. Olej prilievajte postupne. Toto množstvo marinády stačí na ½ kilogram bravčového mäsa. Zmes si môžete pripraviť vopred a uložiť do vzduchotesnej nádoby v chladničke až na niekoľko dní.
Marináda na whisky
Marináda s whisky osloví nielen mnohých mužov, ale aj spravodlivé pohlavie. Elitný zahmlený nápoj je vynikajúci na nakladanie bravčovej krkovičky a zvyšok prísad dodáva tejto marináde extra slanú a sladkú chuť. Na 1½ kilogram bravčového mäsa budete potrebovať:
- 1 pohár whisky (bourbon);
- 1 šálka hnedého cukru;
- 1 pohár rastlinného oleja;
- 1 pohár dijonskej horčice;
- 1 pohár worcesterovej omáčky
Zmiešajte všetky prísady. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Mäso nakrájajte na kúsky a marinujte 2-4 hodiny. Doba marinovania závisí od toho, ako ste nakrájali bravčovú krkovičku. Čím menšie kúsky, tým menej ich musíte nakladať.
Marináda v thajskom štýle
Fanúšikovia východoázijských motívov budú radi marinádu v thajskom štýle. Pre neho budete potrebovať:
- ¼ šálky + 1 čajová lyžička thajskej rybacej omáčky;
- 2 lyžice sójovej omáčky;
- 4 lyžice hnedého cukru;
- 1 polievková lyžica limetkovej šťavy;
- 50 gramov sušeného tamarindu;
- 1 feferónka.
Táto omáčka obsahuje exotické prísady. Thajská rybacia omáčka je teda takmer priehľadná tekutina svetlozlatej farby. V Thajsku sa tomu hovorí nam-pla - rybacia voda. Táto omáčka sa získava z malých rýb a rybieho odpadu fermentáciou. Na urýchlenie procesu sa často používa ananásová šťava. Plody tamarindu sú podobné dátumom a predávajú sa ako stlačené lepkavé dlaždice.
V menšej miske zmiešajte rybu a sójovú omáčku, pridajte cukor a limetkovú šťavu, zľahka prešľahajte. Tamarindovú dlaždicu rozdrvte a vložte do 1 pohára vriacej vody. Nechajte 20 minút, roztlačte a pretrepte cez sito, vyhoďte semená a vlákna. Nakrájajte chilli papričku na malé kúsky. Ak chcete nie veľmi korenené jedlo, najskôr z neho vyberte semiačka. Tamarindové pyré spojíme so zvyšnou lyžicou omáčky a korenia. Kombinujte so zmesou omáčok. Marinujte bravčové mäso 2-3 hodiny. Výsledná marináda je dosť na 1½ kilogramu mäsa.
