Lampreys patria k najnižším morským obyvateľom stavovcov. Existujú aj jazerné druhy alebo riečne druhy lampášov. Na rozdiel od svojich morských „bratov“sú menší. Lampy sú skutočnou labužníckou pochúťkou. Sú vyprážané, údené a nakladané. Obzvlášť chutné sú nakladané lampy.
Kto sú lampy?
Lampreys sú parazitické druhy morských živočíchov. Navonok pripomínajú úhory, a preto sa im niekedy hovorí „mihuľa“. Ich telo je veľmi dlhé a po stranách úzke. Ich názov sa doslovne prekladá ako „lízajúci kameň“. Je to tak preto, lebo sú schopné držať sa na tvrdom povrchu. Existujú však aj iné druhy lampášov, ktoré parazitujú na tele rýb. Nech je to už akokoľvek, lampy sú zavedenou pochúťkou, ktorú si ľahko pripravíte aj doma.
Ako variť mihuľu doma
Lampreys sú pokryté jedovatým hlienom, ktorý je potrebné pred varením odstrániť. Za týmto účelom potrite ich jatočné telá hrubou soľou a vložte ich do misky so studenou vodou, nechajte ich ležať 5-10 minút. Potom by ste mali hrubú soľ spolu s hlienom dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Tento postup sa musí opakovať niekoľkokrát, kým sa nevymyje všetok hlien.
Pokiaľ to čas dovoľuje, po prvom umytí žiaroviek a namočení v studenej vode potrite jatočné telá soľou, vložte ich do igelitového vrecka a vložte na hodinu do chladničky. Potom vyberte mešec a dobre ho opláchnite pod tečúcou vodou.
Lampreys sa ukážu ako obzvlášť pikantné, ak sú pred tepelným spracovaním marinované v červenom víne a uchovávané na chladnom mieste po dobu 24 hodín.
Potom sviečkovú zbavte hlavy, musíte sa preto vyzbrojiť ostrým nožom a šikovným pohybom jej odrezať hlavu. Vnútorné strany mihule musia byť vypitvané bez toho, aby boli bočné časti rezané. Potom mihule nakrájajte na malé kúsky, každá asi 5 - 7 centimetrov. Dobre ich ponorte do zmesi múky a soli a opečte z oboch strán na dobre rozohriatej panvici na rastlinnom oleji. Smažte z každej strany 4 minúty.
Lampy na morenie môžete pripraviť iným spôsobom. Za týmto účelom vyložíme plech na pečenie papierom na pečenie a poukladáme naň pripravené kúsky mihule. Odporúča sa posypať ich citrónovou šťavou a zľahka ich uvariť v múke zmiešanej so soľou. Potom vložte plech do rúry predhriatej na 180 stupňov a pečte 30-35 minút.
Lahodný recept na nakladanú mihuľu
Aby boli lampreys chutné, musíte vedieť, ako pripraviť marinádu. Na 1 kilogram čerstvých žiaroviek budete potrebovať:
- 1 mrkva;
- 1 hlava cibule;
- 2 lyžice. l. kryštálový cukor;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- korenie (bobkové listy, čierne a nové korenie, klinčeky);
- 3-4 lyžice. l. stolový ocot (9%);
- zeleninový olej.
Olúpanú cibuľu a mrkvu nakrájajte a osmažte na rastlinnom oleji. Potom pridajte k pečeným alebo restovaným lampášom. Môžete pridať iba cibuľu, bez mrkvy, a ak chcete, neopražte ju, ale vložte ju čerstvú. Pripravené lampy so zeleninou vložte do čistej a suchej nádoby, ktorá sa odporúča najskôr sterilizovať.
Pri podávaní sa odporúča dať lampáš na tanier spolu s želé. Misku môžete ozdobiť plátkami citróna alebo olivami.
Pripravte marinádu. Za týmto účelom pridajte do litra studenej vody soľ, cukor, bobkový list, korenie (aromatické a čierne), klinčeky, všetko priveďte do varu a povarte ich 5 minút. Potom nalejte ocot a povarte ďalšiu minútu. Potom panvicu odstavíme z plameňa a melasu zakryjeme horúcou marinádou. Ochlaďte a dajte do chladničky. Po 1-2 dňoch marináda zhustne a stane sa rôsolovitou. Lampreys budú pripravené na konzumáciu 3 dni po morení. Dobrú chuť!
