Vo veľkých supermarketoch nájdete výrobky v predaji, ktoré nemožno označiť za známe. Stále ich však chcete vyskúšať, pretože chcete nové dobrodružstvá, svetlé udalosti a nový vkus. A tu sa vkrádajú otázky: ako to uvariť? Na ktorú stranu sa obrátiť? Vrátane chobotnice.
Je to nevyhnutné
-
jedna chobotnica s hmotnosťou približne 1 kg
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr sa vysporiadajte s teoretickou časťou: chobotnica je hlavonožcový mäkkýš, je konzumovaný v mnohých kultúrach. Napríklad Japonci pripravujú sushi so surovou chobotnicou. Telo chobotnice nemá žiadne kosti, je celé zložené zo svalov. Svaly majú zložitú viacvrstvovú štruktúru; pri tepelnom spracovaní dochádza k skladaniu bielkovín, mäso môže byť tvrdé.
Krok 2
Vezmite chobotnicu; vyberte si lepšie mladé, s hmotnosťou do 1 kg. Dužina by mala byť pevná, pokožka lesklá a hnedá a biela časť oka by mala byť veľká a priehľadná. Vôňa chobotnice je podobná obvyklej rybej, nie veľmi výrazná.
Krok 3
Chobotnicu umyte v tečúcej studenej vode, prstami každý chápadlo odstráňte a odstráňte z neho nečistoty, prípadný hlien a ďalšie „prekvapenia“. Potom ho musíte vypitvať: časť hlavy vyrežte nad očami chobotnice. Preklopte trup a odstráňte vnútornosti, oči a atramentový vak. Potom vyberte zobák: na to musíte medzi chápadlami vytlačiť časť tela a vyrezať orgán. Kožu z chápadiel je možné stiahnuť z varenej chobotnice ako pančuchu.
Krok 4
Aby bola chobotnica stále jemná, existujú dva spôsoby, ako ju pripraviť. Prvý je zmrazený. Voda obsiahnutá v tkanivách sa zmení na ľad a zničí prirodzené intramuskulárne spojenia. Chobotnicu namočte na najmenej 24 hodín do mrazničky a potom rozmrazte na hornej poličke v chladničke. To isté môžete urobiť so zakúpenou mrazenou chobotnicou. Druhá metóda je vhodná, keď nemáte čas na zmrazenie. Táto metóda sa nazýva „vydesiť chobotnicu“. Pripravte si dva hrnce: do prvého nalejte ľadovú vodu a druhý naplňte vodou a povarte ju. Vezmite chobotnicu za hlavu a spúšťajte ju po jednom, najskôr do hrnca s vriacou vodou, potom do studenej vody. Bude stačiť päť až šesťkrát. V dôsledku náhlych zmien teploty bude spojivové tkanivo čiastočne zničené. Potom chobotnicu ponorte do vriacej vody a varte do mäkka.
