Forshmak je populárne jedlo v mnohých krajinách. Pod týmto názvom sa však môžu skrývať úplne iné potraviny. V severnej Európe, kde si objednáte forshmak, si môžete dať občerstvenie s paštétou z horúceho mäsa a vo východnej Európe vám ponúknu studené predjedlo zo sleďov a zemiakov. V Rusku sa forshmak najčastejšie nazýva špecialita židovskej kuchyne. Čo je teda forshmak a s čím sa jesť?
Mäso forshmak
Samotný názov jedla - forshmak - je nemeckého pôvodu. V preklade znamená vorschmack „očakávanie“alebo, ak vezmeme do úvahy gastronomický kontext, „predjedlo“. Bolo to v Nemecku, respektíve vo východnom Prusku, ktoré ako prvé začali pripravovať mäsovú paštétu s prídavkom sleďa. Jedna z verzií tohto jedla sa zapísala do histórie gastronómie vďaka fínskemu maršalovi Mannerheimovi. Vojnový hrdina, aristokrat, idol mnohých, bol milovníkom dobrej kuchyne. Keď na obed na schôdzi dôstojníkov vo Varšave ochutnal forshmak, prosil kuchára o recept a priniesol ho do Fínska. V priebehu rokov sa marskin vorschmack podáva v najlepších reštauráciách. Dá sa dokonca kúpiť v konzervách a podávať na slávnostnej večeri. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:
- 250 g jahňacieho filé;
- 250 g hovädzieho filé;
- 4 filé z ľahko soleného sleďa;
- 2 sardelové filé;
- 1 strúčik cesnaku;
- 50 ml brandy;
- 2 lyžice. lyžice paradajkového pretlaku;
- 3 hlavy cibule;
- biele a čierne mleté korenie;
- soľ;
- zeleninový olej;
- 300 ml mäsového vývaru.
Mäso nakrájajte na kocky s 2 až 3 cm bokmi. Nakrájajte cibuľu. Na strednom ohni podusíme hovädzie a jahňacie kúsky a cibuľu, kým nie sú cibule čisté a mäso zlatohnedé. Ochlaďte to. Sleďové a sardelové filety nakrájajte na plátky, zmiešajte s osmaženou cibuľou a mäsom a mletým mäsom alebo mixérom. Prejdite cesnakom cez lis a pridajte do výslednej zmesi spolu s paradajkovou pastou. Dochutíme korením a soľou. Zalejte koňakom a toľko vývaru, koľko je potrebné, aby mäsovo-rybacia hmota vyzerala ako hustá omáčka. Preložíme ho do pekáča a povaríme v rúre predhriatej na 180 ° C asi 2 hodiny. Miska sa podáva s horúcimi varenými zemiakmi, plátkami varenej studenej repy, nakladanými uhorkami a kyslou smotanou, ako aj s pohárom ľadového ležiaka alebo pohárom vodky. Toto je teplé občerstvenie.
Pečený forshmak
V staropoľskej kuchyni existuje recept na pečené slede a zemiakové forshmak. Podáva sa horká aj studená. Jedná sa o jednoduché, lacné a výdatné jedlo. Pre neho budete potrebovať:
- 2 filé z ľahko soleného sleďa;
- 6 stredne varených zemiakov;
- 1 hlava cibule;
- 2 kuracie vajcia;
- 3 lyžice. lyžice masla;
- 4 lyžice. lyžice smotany s obsahom tuku asi 20%;
- 2 lyžice. lyžice strúhanky;
- štipka muškátového orieška;
- korenie, soľ.
Zemiaky nakrájame na kocky a orestujeme na lyžici masla. Cibuľu nastrúhame na jemnom strúhadle. Filet zo sleďa nechajte prejsť mixérom. Spojte zemiaky, sleď, cibuľu, zvyšné maslo, smotanu a vajcia a dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Vložíme do vymasteného pekáča a posypeme strúhankou. Pečieme v rúre predhriatej na 200 ° C.
Židovský foršmak
V skutočnosti sa jedlo známe od sovietskych čias ako židovský forshmak nazýva „gehakte goering“. Ako každé jedlo populárne v ľudovej kuchyni, aj toto má veľa receptov, sofistikované ženy v domácnosti majú svoje vlastné tajomstvá, ako dosiahnuť „samotnú chuť“pomocou neobvyklých prísad. Základ foreschmaku však zostáva nezmenený. Budete potrebovať:
- 2 filé z ľahko soleného sleďa;
- 3 vajcia uvarené natvrdo;
- 1 kyslé jablko;
- 2 krajce bieleho chleba;
- 2 lyžice. mlieko;
- 4 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
- 1 polievková lyžica. lyžica jablčného octu;
- 1 hlava cibule.
Filety zo sleďa namočte do mlieka. Z bieleho chleba odrežte kôru a namočte ju tiež do mlieka. Vytlačiť. Oddeľte žĺtky od bielkov. Nakrájajte cibuľu. Olúpte ovocie a zbavte jadrovníka. Chlieb, sleď, cibuľa, vaječné žĺtky a jablková dužina si nakrájajte na mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Pridajte rastlinný olej, ocot a dobre premiešajte. Podávame ako jemný šalát zdobený strúhaným bielkom a nakrájanou zelenou cibuľkou, alebo ako pastu na krajcoch chleba, krekroch alebo košoch.
