Ideálna omeleta by mala byť bledožltá, nadýchaná, jemná, nie príliš vlhká, ale ani príliš suchá. Raz, keď najímali kuchárov v bohatých domoch, dostali pokyn, aby vyrobili omeletu ako istý druh testovacej úlohy, pretože toto jednoduché jedlo svedčí o slasti ruky potenciálneho „živiteľa rodiny“. Navyše, ani aristokrati neboli proti tomu, aby na raňajky zjedli niekoľko plátkov vzdušnej omelety.
Klasická francúzska omeleta
Pre klasickú francúzsku omeletu budete potrebovať:
- 3 kuracie vajcia pri izbovej teplote;
2 lyžičky mrazeného nesoleného masla
- 3 lyžice najemno nastrúhaného syra Gruyere;
- soľ a mleté čierne korenie.
Do klasickej francúzskej omelety môžete pridať nasekanú pažítku alebo niekoľko listov estragónu.
Zahrejte ťažkú a ťažkú panvicu na stredne vysokú teplotu. Na to položte mrazené nesolené maslo nakrájané na malé kúsky. Vajíčka, ochutené soľou a korením, rozšľaháme, kým sa neroztopia. Môžete to urobiť aj pomocou elektrického mixéra. Vašou úlohou je zabezpečiť, aby sa do vajíčok dostalo čo najviac vzduchu. Keď maslo začne bublať, nalejte do panvice rozšľahané vajcia, panvicu nakloňte tak, aby sa vaječná zmes rovnomerne rozložila po povrchu panvice. Omeletovú zmes nemiešajte, nechajte ju chytiť. Vezmite drevenú alebo silikónovú špachtľu a z jednej strany jemne zdvihnite omeletu. Začnite panvicu nakláňať tak, aby sa tekutá zmes rozprestierala pod vyvýšenou časťou, opakujte na druhú stranu. Potriasť panvicou. Ak je to potrebné, pridajte syr a bylinky. Omeletu preložte špachtľou na polovicu, zdvihnite panvicu a nechajte jedlo skĺznuť na teplý tanier.
Slávna kulinárska expertka Julia Chaidl povedala, že skôr ako sa pustíte do prípravy jedla, mali by ste si pozorne prečítať recept, pretože omeleta je pripravená veľmi rýchlo a nebudete mať čas na opätovné prečítanie textu.
Recept na tradičnú omeletu s jablkami, slaninou a nivou
Nezvyčajná chuť omelety s jablkami a slaninou je v anglickej kuchyni tradičná. Budete potrebovať:
- 3 lyžice chladeného nesoleného masla;
- ½ jablka Fuji;
- 6 veľkých kuracích vajec pri izbovej teplote;
- ½ čajovej lyžičky jemne mletej soli;
- ¼ čajová lyžička mletého čierneho korenia;
- 2 lyžice rozdrveného syra Stilton;
- 2 plátky slaniny.
Na suchej panvici opečte slaninu do zlatista a preložte ju na papierovú utierku, aby ste ju zbavili prebytočného mazu. Vychladnutú slaninu rozdrobte. Na čistej panvici rozpustite jednu lyžicu masla. Z polovice jablka nakrájajte jadro a dužinu, bez odstránenia šupky, nakrájajte na malé kocky. Jablká opekáme 4 - 5 minút, vložíme do misky. Panvicu vytrieme papierovou utierkou. Vajcia vyšľaháme spolu so soľou a korením do bledožlta. Predhrejte 2 misky na podávanie. Na panvici roztopte jednu lyžicu masla a zalejte polovicou vaječnej zmesi. Počas nakláňania panvice rozložte omeletu na celý povrch. Pomocou stierky, nadvihnutím okrajov, pripravte omeletu. Zatiaľ čo stred misky ešte nechytil, posypte celú omeletu polovicou syra, do stredu vložte polovicu jabĺk a slaniny, panvicu odstavte z ohňa, omeletu preložte na polovicu a preložte na tanier. Opakujte so zvyšnými jedlami. Obe omelety ihneď podávajte.
