Bedrá sa nazývajú chrbát z jatočných tiel z bravčového, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, po rozrezaní sa v mäse zachovajú rebierkové kosti. Takéto mäso má vysokú chuť a často sa pred varením marinuje, aby sa dochutili a zjemnili.
Je to nevyhnutné
-
- Pre teľacie karé:
- 400 g bedra;
- 1 oranžová;
- pol citróna;
- čierne korenie;
- 1 strúčik cesnaku
- Pre jahňacie stehno:
- 500 g mäsa;
- 1 polievková lyžica šťavy z granátového jablka;
- semená granátového jablka;
- čierne korenie;
- soľ;
- 1 lyžička škrobu.
- Pre bravčové karé:
- 500 g mäsa;
- 1 malá cibuľa;
- 1 citrón;
- zeleninový olej;
- čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte mäso, ktoré idete marinovať. Pre rýchlejšie varenie je vhodná bravčová panenka - marinovanie a tepelné ošetrenie bude trvať kratšie. Jahňacie karé je vhodné k rôznym orientálnym jedlám. Najchutnejšie možno nazvať jahňacie karé, ktoré sa aktívne používa v reštaurácii haute restaurant. Mäso sa najlepšie kupuje chladené na trhu. V takom prípade ho budete môcť nakrájať podľa potreby pre vaše jedlo. Dobré mäso tohto druhu sa však dá kúpiť aj v mäsových oddeleniach niektorých hypermarketov. buďte obzvlášť opatrní pri nákupe jahňacieho mäsa - ak je tuk na ňom žltkastý, potom je mäso staré a pomerne húževnaté. Vyberte si ho iba na tie jedlá, kde bude dlho dusené alebo pečené.
Krok 2
Pripravte marinádu. Jeho zloženie bude závisieť od druhu mäsa a vašich chuťových preferencií. Napríklad na bedrá mladého teľaťa vytlačte šťavu z pomaranča. Zmiešajte pohár džúsu s kôrou z polovice citróna a pomaranča nastrúhaným na jemnom strúhadle, pridajte niekoľko vetvičiek čerstvého alebo sušeného rozmarínu, rovnako ako nakrájaný cesnak a čierne korenie podľa chuti. Zmesou zalejeme karé a dáme do chladničky na päť až šesť hodín. Po marinovaní je mäso mierne osmažené a potom pečené v rúre s novými zemiakmi.
Krok 3
Marináda z granátového jablka funguje dobre s jahňacím mäsom. Pretože výroba vlastnej šťavy z granátového jablka môže byť zložitá, zaobstarajte si hotovú, ale vždy prírodnú a bez cukru. Bedrá nakrájajte na samostatné kúsky tak, aby na jeden kus nebola viac ako jedna rebrá. Mäso posypte korením a nalejte ho šťavou z granátového jablka tak, aby pokrylo celé kúsky. Nechajte to tak 2-3 hodiny. Po tom opražte karé na rastlinnom oleji a pečte v rúre na 200 stupňov 5-10 minút, kým nebude mäkká. Pripravte omáčku so zvyšnou marinádou. Šťavu povaríme a pridáme trochu zahusťovacieho škrobu a semiačka granátového jablka. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Krok 4
Bravčové karé bravčové karé a nechajte pôsobiť jednu a pol až dve hodiny. Potom môže byť uvarený podľa štandardného receptu - najskôr vypražíme a potom upečieme. Namiesto pečenia ho tiež môžete dusiť na panvici do mäkka.
