Aby špargľa dosiahla svoju pripravenosť na konzumáciu, trvá to iba 5 - 10 minút varenia alebo varenia v pare. Potom môžete zeleninu jesť tak, že každý výhonok ponoríte do špeciálnej omáčky alebo masla. Ak je to žiaduce, môžete použiť varenú špargľu pri príprave ďalších jedál: polievky, šaláty, koláče, kastróly.
Špargľová sezóna trvá iba jeden mesiac, začína sa koncom apríla a končí sa prvou júnovou dekádou. Možno aj preto je to najdrahšia zelenina. Jeho hodnota sa určuje nielen v peňažnom vyjadrení. Špargľa je výživné a chutné jedlo, a preto patrí k aristokratickej zelenine. To však neznamená, že recepty na jeho prípravu sa skrývajú za siedmimi pečaťami. Špargľu dokáže uvariť aj tá najskúsenejšia žena v domácnosti.
Druhy špargle a ich použitie pri varení
Len málo Rusov dokázalo oceniť špargľu, pretože aby ste cítili túto jemnú chuť, musíte ju poriadne uvariť. Najobľúbenejšie sú zelené, biele a fialové. Najnáročnejšia je zelená - dá sa zberať celoročne. Biela je kvôli krátkej sezóne a namáhavému pestovaniu bez slnečného žiarenia nákladnejšia. A fialová špargľa je jednou z najexotickejších, hoci pri najmenšom tepelnom spracovaní sa stáva obyčajnou - zelenou.
Špargľa sú mladé výhonky huňatej rastliny, preto ju treba včas zarezať, aby prerástla. Rovnaká vlastnosť je charakteristická pre kapradinu, ktorá je navonok veľmi podobná mladým výhonkom špargle, len o niečo tenšia. Špargľa by sa nemala dlho skladovať. Ak nie je možné ihneď variť, musíte odrezať základňu výhonkov (ako kvetina) a vložiť do nádoby s vodou tak, aby boli konce skryté vo vode niekoľko centimetrov.
Pred varením sa špargľa opláchne studenou vodou a jej základňa sa odreže o 2 - 3 centimetre. To neznamená, že táto časť je nejedlá, iba je drsnejšia. Para po dobu 5 minút stačí na to, aby boli mladé zelené výhonky pripravené na konzumáciu. Špargľu môžete variť vo vode, na grile, v rúre, hlavnou podmienkou však je, že ju neprepečiete. Aby základňa výhonkov mala čas na uvarenie a jemné konce neboli prepečené, odborníci odporúčajú použiť úzky a vysoký kastról, kde bude väčšina výhonkov ukrytá pod vodou a zvyšok bude vystavený pare.
S akými výrobkami sa varená špargľa spája?
5 minút je optimálny čas na uvarenie zelenej špargle, biela špargľa sa varí 10 minút. Milovníci tejto zeleniny ju absorbujú ihneď po uvarení, iba ju namáčajú do olivového oleja alebo masla. Často sa do varenej misky pridá posýpka balzamikovým octom. Rovnaký ocot zmiešaný s horčicou a olivovým olejom sa používa na obliekanie špargle a paradajkového šalátu. Všeobecne je klasickou možnosťou použitia varenej špargle jej kombinácia s holandskou omáčkou, ktorá sa skladá z vody, citrónovej šťavy, soli, feferónky, masla a vaječných žĺtkov.
Špargľa môže byť dôstojnou prílohou k mäsu alebo rybám, je tiež dobrá k vareným zemiakom, omelete, ako prísada do koláčovej náplne. Existuje veľa receptov na pečenie výhonkov zabalených v prúžkoch lososa alebo šunky a poliate omáčkou alebo len rozšľahanými vajcami. Základňa výhonku odrezaná pred varom sa nevyhodí, ale pridá sa do polievky. V Európe sú rozmačkané polievky zo špargle rozšírené nie na mäsovom vývare, ale na vývare, ktorý zostal po príprave mladých výhonkov špargle. Polievka používa cibuľu, mrkvu, paradajky, zemiaky a hrubé špargľové ovesy, ktoré stačí rozvariť a rozdrviť mixérom. Špargľa je všestranná zelenina, s ktorou môžete experimentovať pri príprave nových jedál vo vašej kuchyni.
