Príprava zemiakových palaciniek nie je vôbec náročná a pokrm sa ukáže ako chutný a aromatický. Kôrou môže byť pikantná jablková omáčka, ktorá sa podáva osobitne, ako dochucovadlo.
400 g zemiakov umyjeme a olúpeme, vložíme ich do hrnca s vodou, osolíme a potom uvaríme domäkka. Vodu scedíme, zeleninu roztlačíme na kašovú konzistenciu. Varte 250 ml mlieka. Neustále miešajte, nalejte ju do výslednej hmoty, pridajte 20 g masla.
125 g syra nastrúhame na strednom strúhadle, zmiešame s 1 surovým kuracím vajcom, suroviny pridáme do zemiakového cesta, tam dáme 50 g múky a poriadne premiešame. Do pyré môžete pridať 5 g muškátového orieška, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a kôpor.
Na panvici zohrejte rastlinný olej. Ruky si navlhčite vo vode, vytvarujte z nich kúsky cesta, vytvarujte z nich plochý koláč a vložte ich do horúcej misy, palacinky môžete vopred vyvaľkať v strúhanke. Smažte z každej strany 5 minút.
Pripravte omáčku. Vezmite 2 veľké zelené jablká, ošúpte ich a zbavte jadier, nakrájajte na kocky a pokvapkajte ich citrónovou šťavou. Vložte ovocie do hrnca, vložte do ohňa, podlejte trochou vody a duste, kým jablká nie sú mäkké a kým sa tekutina neodparí. Rozdrvte ich vidličkou, pridajte 10 g jablčného octu, premiešajte, nechajte 15 minút odstáť a potom podávajte.
