Časy, keď šaláty znamenali iba zložité, výdatné studené občerstvenie, najčastejšie s majonézovým dresingom, sú preč. Moderný šalát môže byť ľahký, rýchly, jasný, s úžasným fantasy dresingom.
Ako zostaviť dokonalý ľahký šalát
Ľahký šalát môže byť ako hudobná improvizácia - ak sa budete riadiť niekoľkými pravidlami, ale spoľahnete sa na inšpiráciu, získate úžasný kúsok.
A prvým krokom je vziať základnú zeleň. Môže to byť ľadový šalát, frisee šalát, endívia, špenát, rímsky šalát, rukola, šalát, čínska kapusta, žerucha a dokonca aj mladá žihľava alebo púpava. Výber je mimoriadne široký a všetko závisí od vašich osobných preferencií. Bylinky môžete podľa chuti rozmixovať alebo zvoliť jeden druh. Listy je možné nasekať, ale je lepšie ich zbierať ručne. Malé listy je najlepšie nechať neporušené.
Zelenina musí byť opláchnutá a potom veľmi dobre vysušená. Ak nie sú dostatočne suché, listy môžu byť po pridaní zálievky slizké a celý šalát môže byť vodnatý. Zeleninu môžete sušiť na kuchynských papierových utierkach alebo môžete použiť špeciálny kolotoč. Suché zelené plody veľkosti sústa by mali byť vložené do veľkej a širokej misy, aby ste mohli bezpečne pridať zvyšok prísad, dresing a zmiešať, aby bol šalát nadýchaný a ľahký, a nie rozdrvený.
Ďalším krokom je bielkovina. Môžete to samozrejme vynechať, ale šalát bez bielkovín je ako káva bez kofeínu. Pokiaľ plánujete šalát ako hlavné jedlo, a nie ako prílohu k mäsu alebo rybám, je stále lepšie tento krok nevynechať. Do šalátu pridajte kuracie, morčacie, lososové, krevety, prepeličie alebo kuracie vajcia, syr, vegetariáni môžu uprednostniť strukoviny - fazuľa, cícer, fazuľa, quinoa alebo tofu.
Zamyslite sa nad textúrou šalátu. Nemáte chuť to skľúčene prežúvať, však? Pre energický ráz môžete do šalátu pridať reďkovky, uhorky, fenikel, tekvicové semiačka, slnečnicové semiačka, orechy alebo nejaké krutóny. Je tiež dôležité pridať šalát do farby zriedením zelenej farby svetlou zeleninou - červenou cibuľou, paprikou, cherry paradajkami alebo kúskami jasného ovocia a bobúľ - grapefruitom, vodným melónom, jahodami, malinami, sušenými brusnicami. Vôňu vylepšia čerstvé korenené bylinky - bazalka, koriander, mäta.
Posledným krokom je skvelý obväz. Tu môžete dať prednosť nielen klasickej vinaigarovej omáčke, aj keď ju možno brať ako základ. Je dôležité pamätať na správny pomer oleja ku kyseline - tri časti k jednej. Olejom môže byť olivový, hroznový, sezamový, rafinovaný slnečnicový, arašidový, avokádový olej. Ako kyselina je vhodný balzamový, jablkový alebo vínny ocot, citrusová šťava - citrónová, pomarančová, limetková šťava. Do zálievky musíte pridať soľ a korenie, ale to nie je všetko. Väčšina ľudí chce v zálievke trochu sladkosti, preto zvážte trochu medu, cukru, javorového sirupu. Klasickou chybou je vyskúšať obväz na lyžice. Môže sa to zhoršiť, iba ak to neskúsite vôbec. Máte pravdu - ponorte do zálievky malý list šalátu a dochuťte ho takto. Práve kombinácia zelene a obliekania vám presne povie, čo chýba.
Ak chcete do zálievky pridať cesnak, je lepšie ho neprepúšťať cez lis, ale rozdrviť ho v mažiari s trochou soli. Takže vôňa a chuť budú rovnomerne rozložené na zálievke a potom na šaláte, a nie koncentrované v kúskoch plávajúcich v oleji.
Dôležitou otázkou je, či šalát pred podávaním okoreniť alebo dressing podávať osobitne? Všetko závisí od preferencií jedákov a vašich osobných. Ak viete, že si niekto rád zvolí, koľko zálievky pridá do svojho šalátu, prečo s ním ísť?
Jednoduchý recept na grécky šalát
Grécky šalát možno právom nazvať jedným z najobľúbenejších ľahkých zeleninových šalátov. Čerstvé bylinky, chrumkavé uhorky, šťavnaté paradajky, lesklé olivy, drobivý syr a osviežujúci citrónový dresing - čo môže byť lepšie?
Budete potrebovať:
- 5 šálok nastrúhaného šalátu
- 1 malá hlava červenej cibule;
- 2-3 stredne veľké uhorky s hladkou šupkou;
- 1 šálka cherry paradajok
- 1/2 šálky vykôstkovaných olív kalamata
- 50-75 g syra feta;
- ¼ šálky olivového oleja;
- ¼ čl. jablčného octu;
- 3 lyžice. lyžice citrónovej šťavy;
- kôra z 1 citróna;
- ½ čajovej lyžičky cukru;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Olúpanú cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky. Paradajky rozkrojíme na polovice, olivy nakrájame na kolieska, nasekáme syr, uhorky pozdĺžne rozkrojíme a nakrájame na tenko. Pripravte dresing - Maslo, ocot, citrónovú šťavu, kôru, soľ a cukor vyšľahajte na hladkú omáčku. Hlávkový šalát zhromaždíme do širokej misy, zalejeme zálievkou a ľahkými pohybmi jemne premiešame. Šalát pripravený.
Recept na domáci šalát Caesar
Šalát Caesar bol vynájdený pre hollywoodske hviezdy v Roaring Twenties. V histórii pôvodu tohto jedla je toľko legiend, koľko existuje variácií jeho receptúry. Ak si môžete pripraviť vynikajúci šalát, nemá zmysel hľadať kulinársku pravdu. Pre klasickú verziu budete potrebovať:
- 1 hlava rímskeho šalátu
- 1 surové kuracie prsia
- ½ šálky krutónov bieleho chleba;
- 50 g strúhaného parmezánu;
- 50 g parmezánu;
- 2 surové vaječné žĺtky;
- 100 ml olivového oleja;
- 5 konzervovaných sardelových filé;
- 1 strúčik cesnaku;
- 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy;
- 1 čajová lyžička dijonskej horčice;
- 1 čajová lyžička tekutého medu;
- 3 lyžice. lyžice teplej prevarenej vody;
- pár kvapiek worcesterovej omáčky.
Hlávkový šalát namočte do ľadovej vody a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Vďaka tomu budú listy chrumkavejšie. Listy vyberte z vody, osušte a nakrájajte na kúsky. Kuracie prsia nakrájame na prúžky. Nerobte kúsky príliš tenké. Dochutíme soľou, čerstvo mletým čiernym korením a citrónovou šťavou. Nechajte marinovať pol hodiny. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja, kuracie mäso orestujeme a necháme mierne vychladnúť, nakrájané na kocky, zodpovedajúce kockám krutónov.
Ak nemáte hotové krutóny, pripravte si ich sami. Kôru nakrájajte na plátok bieleho chleba, nakrájajte na kocky a ľahko osušte v rúre. Na panvici rozohrejte olivový olej a krutóny popražte do zlatista. Dochutíme ich cesnakovým práškom.
Pripravte si obväz. Vložte ančovičky, strúčik cesnaku, surové žĺtky, horčicu, worcesterskú omáčku a med do misky mixéra. Šľahačom vymiešajte mixér na homogénnu emulziu a pridajte trochu teplej vody.
Zozbierajte šalát. Najskôr položte vrstvu listov, potom nakrájané kuracie mäso a chrumkavé krutóny, nakrájajte na tenké plátky parmezánu a dochuťte domácim dresingom.
Recept na šalát quinoa krok za krokom
Quinoa je jednou z potravín nazývaných „superpotraviny“, ktoré majú celý rad zdravotných výhod. V šalátoch môže ľahko nahradiť bielkoviny, navyše obilniny neobsahujú lepok, čo znamená, že sú vhodné pre ľudí s celiakiou. Vezmite:
- 1 pohár quinoa
- ¼ poháre balzamikového octu;
- ½ šálky olivového oleja
- kôra s 2 limetkami;
- 1 mango;
- 1 sladká červená paprika;
- ½ hlávky sladkej cibule;
- ¼ hrnčeky posekaných mandlí
- 2 lyžice. lyžice nasekanej koriandrovej zelene;
- soľ.
Quinou opláchnite teplou vodou. Toto je povinný krok, inak saponíny spôsobia, že budú obilniny horké. Quinou dajte do hrnca, pridajte 2 šálky vody a duste ich asi 15 minút na miernom ohni.
Mango prekrojte na polovicu, zbavte jamy, zbavte ich šupky a dužinu nakrájajte na kocky. Cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky. Z papriky odrežte vrch, vyberte jadierka a dužinu nakrájajte na kocky. Vyšľaháme ocot, olivový olej a limetkovú kôru. Vložte do misky mango, quinoa, cibuľu, korenie, koriander a mandle. Soľ. Nalejte zálievku, premiešajte a podávajte.
Ázijský kurací šalát
Šľahať sa dajú aj exotické orientálne šaláty. Budete potrebovať:
- 2 kuracie prsia;
- 2 lyžice. + 1 čajová lyžička sójovej omáčky;
- 1 polievková lyžica. + 1 čajová lyžička sezamového oleja;
- ¼ h.lyžice bieleho mletého korenia;
- 4 šálky postrúhaného rímskeho šalátu
- ¼ malá hlávka červenej kapusty;
- 1 silná mrkva;
- 2-3 perie zelenej cibule;
- 1/2 šálky mandlí
- ¼ šálky ryžového octu;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 polievková lyžica. lyžicu cukru;
- 2 cm čerstvého koreňa zázvoru.
Kurča vopred marinujte v zmesi dvoch lyžíc sójovej omáčky, jednej čajovej lyžičky sezamového oleja a bieleho korenia. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je umiestniť kurča a marinádu do pevného vrecka so zipsom. Nechajte kurča marinovať najmenej 30 minút. Rúru predhrejte na 170 ° C. Kuracie mäso vyberte z marinády a pečte do mäkka, 10-15 minút. Preložíme na plech a zakryjeme alobalom. Choďte na benzínku.
Z koreňa zázvoru oškrabte pokožku, koreň nastrúhajte na jemnom strúhadle. Cesnak a cukor roztlačte. V malej miske zmiešajte zvyšnú sójovú omáčku a sezamový olej a pridajte ocot, cesnak a zázvor. Dobre šľahajte.
Nakrájajte červenú kapustu na prúžky. Mrkvu očistíme a nastrúhame, aby sa vytvorila slamka. Nakrájajte zelenú cibuľu. Kuracie mäso nakrájame na kocky. V širokej miske zmiešajte rímsky šalát, kuracie mäso, kapustu, mrkvu, zelenú cibuľu a mandle. Nalejte zálievku a premiešajte.
Ľahký šalát s hruškou a orechom
Kombinácia rukoly, hrušky a parmezánu sa dá nazvať klasickou. Pripravia skvelý, veľmi jednoduchý a ľahký šalát, ktorý sa hodí k kuraciemu alebo lososovému mäsu.
Budete potrebovať:
- 2 veľké zrelé hrušky;
- 1/2 šálky vylúpaných vlašských orechov
- 100 g rukoly;
- 50 g parmezánu;
- 2 lyžice. lyžice olivového oleja;
- 1 citrón;
- soľ a čerstvo mleté korenie.
Hrušku prekrojíme na polovicu a odstránime jadrovník. Mäso nakrájajte na plátky. Vložte ich do misy. Citrón stočte na rovný povrch a stlačte ho, aby ste získali viac šťavy. Vytlačte šťavu a trochu pokvapkajte hrušku, aby nezhnedla.
Opečte vlašské orechy na suchej panvici do zlatista. Odložte vychladnúť. Parmezán nakrájajte na tenké plátky pomocou rezačky na mandalínu na zeleninu. Spojte rukolu, orechy, hrušky a parmezán v širokej miske. Maslo, 1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy, soľ a korenie spolu vyšľaháme. Zálievkou zalejeme šalát. Premiešame a podávame.
Thajský šalát z kreviet
Tento svetlý a aromatický šalát sa vďaka zálievke stáva exotickým - ľahkým a korenistým. Budete potrebovať:
- 500 g veľkých lúpaných kreviet;
- 1 lúpané jatočné telo;
- 5-7 slivkových paradajok;
- 1 zväzok zelených koriandrov;
- 1 zväzok čerstvej mäty
- 1 červené chilli
- 2 lyžice. lyžice sójovej omáčky;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 2 malé limetky;
- 1 polievková lyžica. lyžica rybacej omáčky;
- 1 polievková lyžica. lyžicu hnedého cukru.
Nakrájajte chobotnicu na tenké krúžky. Na grilovacej panvici rýchlo osmažte kalamára, potom krevety. Budú stačiť 2 - 3 minúty. Ochlaďte to. Paradajky prekrojíme na polovicu. Uhorky nakrájajte na polovicu, potom nakrájajte na kolieska. Z korenia vyberte semiačka a dužinu nakrájajte na kolieska. Z jednej limetky vytlačte šťavu. Cesnak, koriander, mätu, feferónky, limetkovú šťavu, ryby a sójovú omáčku zomelieme v mixéri. Zvyšnú limetku nakrájame na kolieska.
V šalátovej miske zmiešajte morské plody, pridajte paradajky a uhorku, pridajte zálievku, premiešajte a podávajte, ozdobte limetkovými klinmi.
