Fondán je kryštalizovaný šľahaný cukrový sirup s rôznymi príchuťami. Výrobky z cesta sú glazované jemným jemným fondánom, ktorý sa používa na výrobu sladkostí a dezertov.
Je to nevyhnutné
-
- Pre cukrový fondán:
- - 250 g cukru;
- - 150 ml vody;
- - 12 kvapiek roztoku kyseliny citrónovej.
- Pre fondán:
- - 1/2 plechovky kondenzovaného mlieka;
- - 1/2 šálky cukru;
- - 100 g masla;
- - 3 lyžice. l. kyslá smotana;
- - 1 balíček vanilínu.
- Pre citrusový fondán:
- - 1 oranžová;
- - 1/4 citrónu;
- - 100 g cukru;
- - 60-70 g masla;
- - 1 vajce.
- Pre orechový fondán:
- - 1 pohár múky;
- - 2/3 šálky cukru;
- - 150 g masla;
- - 0,5 lyžičky mletý muškátový oriešok;
- - 100 g drvených orechov (lieskové orechy)
- vlašské orechy);
- - 1 polievková lyžica. l. pomarančový džem;
- - 1 polievková lyžica. l. koňak.
Inštrukcie
Krok 1
Cukrový fondán Vložte cukor do hrnca a podlejte horúcou vodou. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Navlhčenou handričkou zotrite prilepený cukor z povrchu riadu. Vložte sirup na silný oheň a varte ho bez miešania, kým nezovrie. Odstráňte penu a znovu jemne utrite rozstrekovaný cukrový sirup. Znížte teplotu, panvicu pevne zakryte. Fondán je pripravený, keď sa kvapka cukrového sirupu v studenej vode začne meniť na mäkkú guľku.
Krok 2
Do cukrového sirupu pridajte roztok kyseliny citrónovej (5 kvapiek roztoku na 100 g cukru) alebo 3% octu (0,5 lyžičky na 100 g cukru), dôkladne premiešajte.
Krok 3
Cream Fudge Hoďte kyslú smotanu, cukor a vanilín s rozpusteným maslom. Prilejte kondenzované mlieko a miešajte dohladka. Zmes umiestnime na mierny oheň a za občasného miešania dusíme 7-10 minút. Ochlaďte to. A potom ešte raz prešľaháme.
Krok 4
Citrus Fudge Odstráňte kôru z pomaranča a citrónu a vytlačte šťavu. Nakrájajte kôru, spojte ju s citrusovou šťavou a povarte ju na miernom ohni asi 5-7 minút. Potom preceďte cez sitko. Do citrusového vývaru pridáme cukor a maslo. Priviesť do varu. Maslo a cukor by sa mali úplne rozpustiť. Mierne vychladnúť.
Krok 5
Vajíčko rozšľahajte do tuha. Bez zastavenia miešania pomaly nalejte 2 lyžice. l. horúci sirup. A potom za stáleho šľahania zmesi tenkým prúdom nalejte vaječnú hmotu do zvyšného sirupu. Dáme na malý oheň a varíme do zhustnutia. Nezabudnite neustále miešať. Fudge by mal mať konzistenciu ako kondenzované mlieko. Keď je citrusový fondán vychladnutý, nechajte ho pol hodiny v chladničke.
Krok 6
Na panvici rozpustite maslo. Pridajte múku a smažte na miernom ohni do zlatista. Nalejte 2-4 lyžice. l. teplej prevarenej vody a rýchlo premiešajte. Maslo a múku spojíme s práškovým cukrom, mletým muškátovým orieškom, pomarančovým džemom, drvenými orechmi a koňakom alebo rumom. Fudge smažte ďalších 10 minút, kým nezhustne, nezabudnite ho miešať a potom vychladnite.
